小物ラヲタのラーメン日記

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かの有名な岐阜ラーメンの代表格｢白神｣グループの系譜。｢二代目白神｣で店長さんをされていたそうです。
以前から行きたいと思いながらもなかなか行けず、ようやく訪問出来た宿題店舗のひとつです。


●ラーメン

茶濁のテロリと粘度あるスープは、濃厚な鶏白湯や(ゲンコツ？かも)を軸にガツンと煮干しの効かせたた骨太な骨格の濃厚スープです。タレも強めで味わいが濃厚ながらも、煮干しのネガなエグ味や動物系のクドさは無く、見た目より非常に飲みやすいスープです。




噛むと押し返す程の弾力で、エッジの利いた風味良い自家製平打ち麺は、存在感あるスープとの相性が非常にいいですね。


具材は、チャーシュー･細切りのメンマ･ほうれん草･海苔です。分厚いチャーシューはしっとりとした肉質で、肉の旨味がしっかりとあり食べ応えがあります。コリコリと歯応えある適度な味付けのメンマがいいアクセントになり、ほうれん草が濃厚なスープの好い箸休めとなります。

インパクトある濃厚なスープに合わせられる技術を得た自家製麺であり具材で、一体感ある纏めた仕上がりが素晴らしいと思える一杯でした。
結構遠い距離でありながらも今後とも通い詰めたいと思える印象強い内容です。

『麺座 かたぶつ』
愛知県瀬戸市高根町1-45
0561-38-0039
営業時間:11:00-14:00
18:00-21:00
定休日:水曜日･第3木曜
駐車場:あり

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昨年の6月にオープンしたお店で、味噌ラーメン発祥といわれる｢龍上海本店｣の系譜です。
店内は、小料理屋さんを想わせる佇まいで食券制。
店主の腰の低い対応に、かなりの好感を持たせます。


●からみそラーメン

茶濁のスープに青海苔がたっぷりと振り掛けられたものは、鶏ガラ豚骨×魚介に合わせ味噌を溶いたもの。ほんのり甘い味噌に滋味深い優しい味わいのスープ。
真ん中に鎮座した辛味噌を徐々に溶すにつれ、コクが増し刺激的な辛みでスープが締まります。
辛味噌に含まれたニンニクの風味が加わる事で、一変したパンチのある味わいへ変化していく様変わりが面白いですね。惹きが食べ進む毎に強くなります。




加水高めの手揉みの平打ち太麺は、柔くももっちりしたコシある歯応えで、しっかりとスープを持ち上げてくれます。


具材は、チャーシュー･メンマ･ナルト･刻み葱･青海苔･辛味噌です。
愛知県産ブランドの三河もち豚のチャーシューは、臭みが無く脂身がとても甘くて、肉々しい旨味の弾力ある歯応えです。

山形の本場を当然戴いた事の無い小物ですが、過去に戴いた系統より遥かに印象強く感じた一杯。ベースは本店のレシピに地元食材で作られた内容ながら、日本一ラーメンの消費量が多い山形に是非とも遠征したいなぁーと思わされる引き金となりました。

『からみそラーメン ふくろう』
愛知県名古屋市北区辻町2-32
052-325-5454
営業時間:11:30-15:00
18:00-21:00
定休日:水曜日･第2･4火曜
駐車場:あり

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今回は、爽やかアニキとご同行させて戴いた訳なんですが、さほど列んでいないだろうとふんでいたのも、なんと開店前で、40人前後の人盛りです。


直近の見ない光景にマジでビビりました…w

お塩のファンが多い表れなんでしょうね。


1day限定
●お塩浩太郎(野菜･脂･ニンニクMAX増し･肉増し･辛旨メンマトッピ)

お蔵入りしたメニューが久々に限定として復活！
野菜がてんこ盛り過ぎて、今回もカウンター越しからの配膳が出来ず、鉢よりはみ出た頂までの高さは約25cm位でしょうか？
周囲の視線が痛い程突き刺さる中、黙々と戴きました。(恥）
カドの立たない円やかな塩加減に魚介を忍ばせた塩ダレと、全体に甘味と旨味に深いコクを持たせるたっぷりの背脂。脂が旨い！
軽くゴワワシ感がある極太の縮れ麺。
入れなくても十分に堪能出来る内容にジャンクさを齎すニンニク。
タレ･脂･麺の全てがバランスよく相まった惹きのある塩系スープオフは関西の中で突出した旨さではないでしょうか。






今回も肉の出来は非常に良く、増してて大正解。
美味しいのですが、表面に香るクセのある香辛料的な風味は何を使われてるんでしょうか？駄舌の私には分かりませんでした…

お残し厳禁が当然のマナーなのですが、前回のカスタマイズジローより楽々に完食しました。
今後は、当分戴けないのかと思うと少し寂しい気がしましたが、またやる時はもう普通盛りで戴きますw

本日26日は、ジロー月間である取り組みの最終日となります。

『ラーメンにっこう』
滋賀県彦根市宇尾町894-8
0749-28-2035
定休日:月曜日
営業時間:11:30-14:30
17:30-21:00(平日)
11:30-21:00(土日祝)
駐車場:あり

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以前も別のお店を訪問した事があるのですが、食べてみたかった豚そばがメニューに無かった為、今回は本店にリトライしに訪問。
メニュー画は、私がぼんやり映っており、どもです・・・




●豚そば(全のせ)

さらっとした茶濁のスープは、中濃な魚介豚骨醤油です。油分にクドさを感じない軽やかな豚骨で、強い節系の風味が前面に出た、あっさりとした和風豚骨醤油です。タレがやや濃いめですが、軽やかなベースなのか後味は意外にすっきりとしています。






麺は、低加水の極細ストレート麺。直ぐにくたっとダレる事も無く、さっくりと歯切れの良い食感です。軽やかなスープに合っているのでしょうか？
いや、分かりません…w


全部のせの具材は、鉢に海苔とたっぷりの刻み葱。別皿に炙りチャーシュー･味玉1個･穂先メンマです。穂先メンマは、チャーシューの下に隠れてます。


ランチ時は、セルフでご飯がサービスとなっており、連食中なのについつい戴いてしまいました。


味わいとしては、幅広い層に受け入れられそうな内容だと思われますが、｢東海四天王｣なんてネーミングを聞くと必然とハードルが自身で上がっていたので、少し拍子抜けしました。
勿論、悪いという事では無いのが前提ではありますが…

『豚そば ぎんや』
愛知県名古屋市北区金城町2-57-1
052-991-1061
営業時間:11:00-14:00
18:30-21:30
定休日:月曜日
駐車場:あり

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一時、お蔵入りしていたらしいチャーハンが再び復活したとの情報に釣られて即訪問しました。




●煮干し豚骨ラーメン

さらっとしたスープは、鶏ガラ豚骨×煮干しの醤油味。普段、テロリとした印象のしっかりとした動物系の旨味がいつもより弱く、タレ濃いめ=煮干しの強ささえ出汁に希薄さを感じるスープです。




麺は固めでお願いしましたが、加水低めの中細ストレートは、さっくりした歯応えです。


具材は、チャーシュー･メンマ･もやし･刻み葱･海苔です。ロースとバラの2種のチャーシューも、しっとり柔らかいです。

●替え玉

初めて、替え玉の食券を購入しました。スープが薄まらない配慮でタレが少し掛かっております。


●チャーハン

一粒一粒がパラパラのチャーハンは、絶妙な炒め加減･味付けで秀逸。滋賀県で幾つかのラーメン屋さんで提供しているチャーハンの中では、個人的に指折りの内容だと思います。


今回は、ちとスープにブレがあった様ですが、定期的に訪問しているお気に入りのお店ですので次回は、｢今日は楽縁で堪能した！｣と、云える一杯を戴きたいですー。(煽)

『らーめん 楽縁』
滋賀県彦根市古沢町641-9
0749-27-4303
定休日:日曜日
営業時間:11:45-14:00
17:00-22:00
駐車場:あり

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