2013年12月22日
ワンタンメン【福州軒食堂】@長野県松本市大手
松本市ラストは、中華料理屋さんが提供するラーメンを戴きに伺いました。
昭和のノスタルジックな雰囲気で、家族一同で営われている様な感じでした。
店主の娘さんでしょうか？
ピンク色の髪の毛に驚きを隠せません…(ｶﾞｸﾌﾞﾙ)
注文後すぐ、野沢菜を小皿で出してくれました。
美味しいしサービスで有り難いのですが、ご飯が無いとお漬け物だけでは厳しかったかもです…
●ワンタンメン
透き通ったスープは、鶏ガラ×野菜の醤油味。
シンプルながらじんわり染み渡る味わいです。
少し化調もあるのかな
麺は加水高めの縮れ太麺。モチモチした歯応えで麺量も200g位ありそうです。
これ、スープと、合っているのでしょうか…
意外な組み合わせでした。
具材は、焼豚のチャーシュー･ワンタン･メンマ･刻み葱です。チャーシューは、やや臭みを感じました。
ワンタンも、かなりのボリュームが入ってます。
最後は、コーヒーをサービスで戴きました。
嬉しいのですが、連食中なのにお腹が落ち着いてしまいそうでした。
色々想う事はありましたが、量が多いのとサービスが良かったですね。
ごちそうさまでした。
『福州軒食堂』
長野県松本市大手4-7-8
0263-33-0805
営業時間:12:00-14:30
17:00-20:00 定休日:土曜夜･日曜･祝日
駐車場:近くにコインPあり
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昭和のノスタルジックな雰囲気で、家族一同で営われている様な感じでした。
店主の娘さんでしょうか？
ピンク色の髪の毛に驚きを隠せません…(ｶﾞｸﾌﾞﾙ)
注文後すぐ、野沢菜を小皿で出してくれました。
美味しいしサービスで有り難いのですが、ご飯が無いとお漬け物だけでは厳しかったかもです…
●ワンタンメン
透き通ったスープは、鶏ガラ×野菜の醤油味。
シンプルながらじんわり染み渡る味わいです。
少し化調もあるのかな
麺は加水高めの縮れ太麺。モチモチした歯応えで麺量も200g位ありそうです。
これ、スープと、合っているのでしょうか…
意外な組み合わせでした。
具材は、焼豚のチャーシュー･ワンタン･メンマ･刻み葱です。チャーシューは、やや臭みを感じました。
ワンタンも、かなりのボリュームが入ってます。
最後は、コーヒーをサービスで戴きました。
嬉しいのですが、連食中なのにお腹が落ち着いてしまいそうでした。
色々想う事はありましたが、量が多いのとサービスが良かったですね。
ごちそうさまでした。
『福州軒食堂』
長野県松本市大手4-7-8
0263-33-0805
営業時間:12:00-14:30
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2013年12月21日
軍鶏そば【とり麺や 五色】@長野県松本市白板
住宅街の入り組んだ所に位置するお店で、カウンター8席のこじんまりとしたお店です。石神さんが、プライベートで来店された的な色紙が貼ってました…
ﾅﾝﾄﾓｼﾞｶﾞｷﾀﾈｽ…(ﾜﾗ)
メニューは、とり麺(鶏白湯)･とり二郎(二郎インスパイア)･軍鶏そば(限定20食)に月替わりの限定とご飯ものといった構成です。
●軍鶏そば
信州黄金軍鶏のガラのみで野菜未使用との事。
透き通った黄金色のスープは、鶏の風味と旨味のギュッと凝縮した淡麗系。
淡い醤油ダレで、旨味の軸は出汁ではなくマーガリンの様な固まりをドバドバ大量に入れた鶏油からの様。
ガラで取ったスープよりも結構、クセが強く個のある無化調仕立てのスープです。
麺は、強い縮れの全粒粉入り細麺です。見た目、ぷりっとした様に見えましたが、やや柔らかめの歯応えでした。
具材は、鶏チャーシュー･穂先メンマ･揚げた？鶏皮･岩海苔･白葱です。鶏チャーシューも軍鶏を使っており弾力ある歯応えで肉々しい旨味があります。鶏皮は、にっこう@彦根の鶏三昧を思い出します！
(そっちの方が100倍ウマシ)
一般評価は高い様ですが個人的には脂頼りな所がどもです。タレにキレを、出汁で厚みを、麺にコシが欲しかったです。
『とり麺や 五色』
長野県松本市白板1ｰ1ｰ13
0263ｰ33ｰ0853
営業時間:11:30ｰ21:30(スープが売り切れ次第終了)定休日:火曜･第4月曜
駐車場:あり
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●軍鶏そば
信州黄金軍鶏のガラのみで野菜未使用との事。
透き通った黄金色のスープは、鶏の風味と旨味のギュッと凝縮した淡麗系。
淡い醤油ダレで、旨味の軸は出汁ではなくマーガリンの様な固まりをドバドバ大量に入れた鶏油からの様。
ガラで取ったスープよりも結構、クセが強く個のある無化調仕立てのスープです。
麺は、強い縮れの全粒粉入り細麺です。見た目、ぷりっとした様に見えましたが、やや柔らかめの歯応えでした。
具材は、鶏チャーシュー･穂先メンマ･揚げた？鶏皮･岩海苔･白葱です。鶏チャーシューも軍鶏を使っており弾力ある歯応えで肉々しい旨味があります。鶏皮は、にっこう@彦根の鶏三昧を思い出します！
(そっちの方が100倍ウマシ)
一般評価は高い様ですが個人的には脂頼りな所がどもです。タレにキレを、出汁で厚みを、麺にコシが欲しかったです。
『とり麺や 五色』
長野県松本市白板1ｰ1ｰ13
0263ｰ33ｰ0853
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2013年12月20日
魚介しょうゆラーメン(鯵)【俺らラーメン ちょもらんま】@長野県松本市宮田
先ほどの｢凌駕 IDEA｣同様、こちらもお洒落な店構えで、カフェの様な外観に落ち着いた空間の店内です。特に長机型のカウンターがめっさ格好いいです。
メニューは、魚介しょうゆにコク鶏に豊富なトッピングメニュー。
魚介しょうゆは、鯵(あじ)･鰯(いわし)･鯖(さば)の3種類から選べ、背脂を入れるか入れないのかを注文時に聞かれます。
ちなみに追加のWは、魚粉が継ぎ足される様です。
●魚介しょうゆラーメン(鯵)
鯵の旨味が駄舌の私でも充分な位、ダイレクトに伝わってきます。魚介出汁の新鮮な味わいが効いており、まさに素材を活かしたスープ。また、背脂の旨味が全体を丸くしてくれます。
ぷりっぷりの中細の縮れ麺が、しっかりと旨味とコクを持ち上げてくれます。
具材は、チャーシュー･メンマ･白髪葱･刻み葱･海苔です。チャーシューは味付けが薄めでスープを壊さない工夫がされているのでしょうか。ホロホロで崩れる位、柔らかいです。メンマも適度な味付けでコリコリとした歯応えあるもの。
無化調ながらも出汁感がしっかりしたもので、少し魚のクセがあるのは食べ手を選びそうな印象。
個人的には、凄く美味しく戴けました。
『俺らラーメン ちょもらんま』
長野県松本市宮田4-13
0263-28-4631
営業時間:11:30-15:00
18:00-23:00
土日祝日:11:30-23:00
定休日:無休
駐車場:あり
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●魚介しょうゆラーメン(鯵)
鯵の旨味が駄舌の私でも充分な位、ダイレクトに伝わってきます。魚介出汁の新鮮な味わいが効いており、まさに素材を活かしたスープ。また、背脂の旨味が全体を丸くしてくれます。
ぷりっぷりの中細の縮れ麺が、しっかりと旨味とコクを持ち上げてくれます。
具材は、チャーシュー･メンマ･白髪葱･刻み葱･海苔です。チャーシューは味付けが薄めでスープを壊さない工夫がされているのでしょうか。ホロホロで崩れる位、柔らかいです。メンマも適度な味付けでコリコリとした歯応えあるもの。
無化調ながらも出汁感がしっかりしたもので、少し魚のクセがあるのは食べ手を選びそうな印象。
個人的には、凄く美味しく戴けました。
『俺らラーメン ちょもらんま』
長野県松本市宮田4-13
0263-28-4631
営業時間:11:30-15:00
18:00-23:00
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定休日:無休
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2013年12月19日
強烈煮干しそば【凌駕 IDEA】@長野県松本市征矢野
ビーマ氏と行く1泊2日の遠征ツアー。
初日は、長野県松本市から長野市へ。翌日は新潟県の下の方、上越市の基礎固めをし、長浜に帰る途中に石川県に立ち寄る弾丸ツアーです。
まずは、松本市の1軒目でシャッター。外観もですが、店内がモダンな雰囲気でお洒落なアンティーク家具等を置いてあり、とてもラーメン屋さんには思えない様な店構えです。
●強烈煮干しそば
厚い油層の下には煮干し豚骨醤油のスープ。ラード？らしき液状油で油分を持たせる事で、パンチを効かせ、鉢底には沈んだ大量の鱗粉。
苦味やエグミをも感じる煮干しがガツンと効いているのがメニュー名の通り、まさに強烈。タレもやや強めで、全てに力強さを集約したスープです。
麺は、加水低めで全粒粉入りの中細ストレートです。プツンと歯切れの良い食感ですが、スープも勿論、鱗粉まで大量に纏わり付いてきます。
具材は、チャーシュー･キャベツ･ほうれん草･穂先メンマとなります。濃厚なスープに、キャベツやほうれん草がいい箸休めになります。
一軒目からインパクトあるラーメンに出逢え、気持ちが高ぶる今日このごろ(意味不)
後半から重さを感じるも、最後まで喰わせる一杯。
連食じゃなければ、ご飯とセットで食べたかったなぁー。
『凌駕 IDEA』
長野県松本市征矢野2ｰ5ｰ5
0263ｰ28ｰ6300
営業時間:11:00ｰ15:30
17:30ｰ23:30
定休日:年中無休
駐車場:あり
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まずは、松本市の1軒目でシャッター。外観もですが、店内がモダンな雰囲気でお洒落なアンティーク家具等を置いてあり、とてもラーメン屋さんには思えない様な店構えです。
●強烈煮干しそば
厚い油層の下には煮干し豚骨醤油のスープ。ラード？らしき液状油で油分を持たせる事で、パンチを効かせ、鉢底には沈んだ大量の鱗粉。
苦味やエグミをも感じる煮干しがガツンと効いているのがメニュー名の通り、まさに強烈。タレもやや強めで、全てに力強さを集約したスープです。
麺は、加水低めで全粒粉入りの中細ストレートです。プツンと歯切れの良い食感ですが、スープも勿論、鱗粉まで大量に纏わり付いてきます。
具材は、チャーシュー･キャベツ･ほうれん草･穂先メンマとなります。濃厚なスープに、キャベツやほうれん草がいい箸休めになります。
一軒目からインパクトあるラーメンに出逢え、気持ちが高ぶる今日このごろ(意味不)
後半から重さを感じるも、最後まで喰わせる一杯。
連食じゃなければ、ご飯とセットで食べたかったなぁー。
『凌駕 IDEA』
長野県松本市征矢野2ｰ5ｰ5
0263ｰ28ｰ6300
営業時間:11:00ｰ15:30
17:30ｰ23:30
定休日:年中無休
駐車場:あり
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