2017年11月28日
醤油らぁ麺・煮干しらぁ麺・MISOらぁ麺【らぁ麺 はりねずみ】@大阪府高槻市野見町
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2月25日にオープンしたの準新店。訪問日は、その年の4月20日。開店当初からの評判も良かったのでまとめて店内連食をしました。
●醤油らぁ麺
鶏油と香ばしい香りと芳醇な醤油の立った、関西で増加傾向にあるネオクラシカルのそれ。小気味良い歯切れと喉越しの軽快な極細麺もしっかりとスープと寄り添う。細切りながらもしっかりと食感を残したメンマがかなり美味い。
●煮干しらぁ麺
煮干しのほろ苦さや微かなエグ味と.鶏ガラ由来の甘味に、仄かな酸味を持たせた力強い一杯。白肌で平打ちのピロピロとしたコシの強い手揉み麺が意外にもジャスト。
●MISOらぁ麺
和の趣である味噌にローストトマトやイタリアンパセリとかって合うのって感じだが、これに加わる香辛料や花山椒が味噌を上手く包み込み、洋風的な食材とスパイスでひとつの丼に纏めあげているのが面白いし、その発想が素晴らしいよく出来た一杯。
昼のみの営業ですが、行く価値ありの美味しい一杯、いや3杯でした。
『らぁ麺 はりねずみ』
大阪府高槻市野見町4-6
072-676-8860
営業時間：11:00-15:00
定休日：不定休（定休日はHPにて更新）
駐車場：近くにコインPあり
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●醤油らぁ麺
鶏油と香ばしい香りと芳醇な醤油の立った、関西で増加傾向にあるネオクラシカルのそれ。小気味良い歯切れと喉越しの軽快な極細麺もしっかりとスープと寄り添う。細切りながらもしっかりと食感を残したメンマがかなり美味い。
●煮干しらぁ麺
煮干しのほろ苦さや微かなエグ味と.鶏ガラ由来の甘味に、仄かな酸味を持たせた力強い一杯。白肌で平打ちのピロピロとしたコシの強い手揉み麺が意外にもジャスト。
●MISOらぁ麺
和の趣である味噌にローストトマトやイタリアンパセリとかって合うのって感じだが、これに加わる香辛料や花山椒が味噌を上手く包み込み、洋風的な食材とスパイスでひとつの丼に纏めあげているのが面白いし、その発想が素晴らしいよく出来た一杯。
昼のみの営業ですが、行く価値ありの美味しい一杯、いや3杯でした。
『らぁ麺 はりねずみ』
大阪府高槻市野見町4-6
072-676-8860
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2015年09月10日
★2015年新店★ しょうゆ『彩色ラーメン きんせい夢風 総本店』＠大阪府高槻市栄町
きんせいと言えば、現在も行列の絶えない「ラーメン人生JET」の山本氏や、「Junk Story」の井川氏等、多くの有名店主を生み出した親です。「夜空に輝く金星の様な鮮やかな色のラーメンを作りたい」と、２００１年に創業したきんせいグループは、今やFC展開を含め9店舗を展開されています。今回ご紹介するお店は、今年１月に創業の地である「きんせい総本家 高槻栄町」を、「きんせい夢風 総本家」と屋号を改め、心機一転リニューアルされたばかりのお店なのですが、創業者であり、「生涯現役」と自身が語られている、きんせい代表の中村氏が直々に麺場を仕切っておられ、ご自身が以前からやりたかった無化調・無添加を、メニュー改訂と共に新たに提供をされています。
●しょうゆ
紀州梅鶏を使用した鶏を軸に、伊吹産煮干しに鯵煮干し、秋刀魚節等のふんだんな魚介出汁を合わせた無化調のｗスープ。鶏の旨み、魚介系の旨みがしっかりとした出汁に、深みあるコクとキレのある醤油が、とても無化調とは思えない程の輪郭のくっきりとした絶品のスープです。
白神＠関市の白神オリジナル配合の北海道産小麦「北の麦味」を使用した自家製麺は、小麦の香りが非常に豊かで喉越しの良さはもちろんのこと、そのしなやかなコシがとても良い中太平打ち麺です。
その出汁の線の細さに物足らないと思われがちな無化調ですが、それまでのイメージを払拭させる様な感動を得られる事、間違いなしです。
『彩色ラーメン きんせい夢風 総本店』
大阪府高槻市栄町2‐19‐7
電話：非公開
営業時間：11:00‐14:00
定休日：火曜日・金曜日
駐車場：近くにコインPあり
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紀州梅鶏を使用した鶏を軸に、伊吹産煮干しに鯵煮干し、秋刀魚節等のふんだんな魚介出汁を合わせた無化調のｗスープ。鶏の旨み、魚介系の旨みがしっかりとした出汁に、深みあるコクとキレのある醤油が、とても無化調とは思えない程の輪郭のくっきりとした絶品のスープです。
白神＠関市の白神オリジナル配合の北海道産小麦「北の麦味」を使用した自家製麺は、小麦の香りが非常に豊かで喉越しの良さはもちろんのこと、そのしなやかなコシがとても良い中太平打ち麺です。
その出汁の線の細さに物足らないと思われがちな無化調ですが、それまでのイメージを払拭させる様な感動を得られる事、間違いなしです。
『彩色ラーメン きんせい夢風 総本店』
大阪府高槻市栄町2‐19‐7
電話：非公開
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定休日：火曜日・金曜日
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2014年05月03日
金の塩･唐揚げセット【中村商店 高槻本店】@大阪府高槻市上田辺町
中村商店といえば、きんせいグループの雄。
グループ関連の大半は訪問しましたが、此方は意外にも初訪でして、やっと機会を設けて伺えました。(嬉)
夜も遅い時間ながら、満席に中待ちしているのは流石の人気ぶりですねー。
●金の塩･唐揚げセット
黄金に輝く透き通ったスープは、しっかりとした鶏の旨味と下支えされた魚介をバランス良く合わせたスープで、紫蘇の仄かな香りが意外にもスープを邪魔しない名脇役にて纏まってます。ただ、少し香味野菜のボリュームが多く、少しだけマスキングしているのではと思いました…
あっ、物を、ものを投げないで下さっ！ ｸﾞﾊｯ…
麺は、平打ちでの中太麺。
もっちりしたコシのある食感ですが、存在感が強く、麺勝ちな印象を受けましたがどうなんでしょうか。
具材は、レアチャーシュー･メンマ･水菜･紫蘇･白髪葱･刻み青葱･玉葱の微塵切り･糸唐辛子です。少し火の通ったレアチャーシューが秀逸です。
●唐揚げ（セット）・ご飯付き
表面がカリカリで噛むと肉汁がジュワッと口内が火傷する程溢れるジューシーな唐揚げは、めちゃ旨い！
車で来てなければ酒のアテにグビグビと逝きたい…
＊写真・・・写真撮り忘れました・・・(;>_<;)
そういえば、ラーメンを食べ終えたお隣の女性3人組みの方々が混雑も気にせずだべっており、唐揚げだけを追加注文してずいぶんと長居していたのには流石に驚きました…
まぁ、そんなこんなも含め女性にも人気あるお店なんでしょうね。
『中村商店 高槻本店』
大阪府高槻市上田辺町4-14
072-685-1308
営業時間:11:30-14:30
17:30-22:30
定休日:月曜日･木曜日夜
駐車場:近くにコインPあり
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黄金に輝く透き通ったスープは、しっかりとした鶏の旨味と下支えされた魚介をバランス良く合わせたスープで、紫蘇の仄かな香りが意外にもスープを邪魔しない名脇役にて纏まってます。ただ、少し香味野菜のボリュームが多く、少しだけマスキングしているのではと思いました…
あっ、物を、ものを投げないで下さっ！ ｸﾞﾊｯ…
麺は、平打ちでの中太麺。
もっちりしたコシのある食感ですが、存在感が強く、麺勝ちな印象を受けましたがどうなんでしょうか。
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●唐揚げ（セット）・ご飯付き
表面がカリカリで噛むと肉汁がジュワッと口内が火傷する程溢れるジューシーな唐揚げは、めちゃ旨い！
車で来てなければ酒のアテにグビグビと逝きたい…
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そういえば、ラーメンを食べ終えたお隣の女性3人組みの方々が混雑も気にせずだべっており、唐揚げだけを追加注文してずいぶんと長居していたのには流石に驚きました…
まぁ、そんなこんなも含め女性にも人気あるお店なんでしょうね。
『中村商店 高槻本店』
大阪府高槻市上田辺町4-14
072-685-1308
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定休日:月曜日･木曜日夜
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2013年04月20日
煮干しそば【麺屋 八海山】@大阪府高槻市芥川町
JR高槻駅から、近い場所にあるお店で新潟の燕三条系のリスペクトを提供してます。過去には、｢にっこう｣で似た限定を食べた事がありますが、本場の燕三条系は未食の小物です。
開店直後に着いたのですが、既に満席で30分程待ちました。後ろからもゾロゾロと列ぶ人気ぶりです。
店内は、とてもラーメン屋さんとは思えないお洒落で高級な雰囲気です。
メニューは、煮干しそば一本で勝負しておられます。他には、トッピングで味玉･肉多め等があります。
●煮干しそば
動物系+煮干しに少量の背脂が浮いた醤油味。
煮干しがかなり利いておりますがエグ味は無く、鶏の甘味や背脂のコク、胡椒や鷹の爪のピリ辛感で、しっかりと締まった味わいに纏めあがってます。
無化調とは思えない程の旨味の厚みに圧巻です。
麺は自家製の手打ち太麺。全粒粉入りの低加水の縮れ麺は、もっちりした食感で風味も豊かです。
具材は、チャーシュー･メンマ･白髪葱･刻み玉葱･海苔です。チャーシューは、バラブロックの全体が真っ黒に炙られたもので、注文された分量に合わせ、その都度スライスされていました。これが驚く程に旨い！
しっかりとした歯応えで、パサつきや抜けた感が無く素晴らしい。
燕三条系自体に経験値が無いだけに近いのか否か全く分かりませんが、じゅうぶん美味しく戴ける内容でした。でも、近々必ず本場の燕三条系を実食したいと野望が、これで更に沸きました。
『麺屋 八海山』
大阪府高槻市芥川町1-14-9
072-684-1778
営業時間:11:30-15:00
18:00-21:00
(平日は昼のみ)
定休日:火曜日
駐車場:近くにコインPあり
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メニューは、煮干しそば一本で勝負しておられます。他には、トッピングで味玉･肉多め等があります。
●煮干しそば
動物系+煮干しに少量の背脂が浮いた醤油味。
煮干しがかなり利いておりますがエグ味は無く、鶏の甘味や背脂のコク、胡椒や鷹の爪のピリ辛感で、しっかりと締まった味わいに纏めあがってます。
無化調とは思えない程の旨味の厚みに圧巻です。
麺は自家製の手打ち太麺。全粒粉入りの低加水の縮れ麺は、もっちりした食感で風味も豊かです。
具材は、チャーシュー･メンマ･白髪葱･刻み玉葱･海苔です。チャーシューは、バラブロックの全体が真っ黒に炙られたもので、注文された分量に合わせ、その都度スライスされていました。これが驚く程に旨い！
しっかりとした歯応えで、パサつきや抜けた感が無く素晴らしい。
燕三条系自体に経験値が無いだけに近いのか否か全く分かりませんが、じゅうぶん美味しく戴ける内容でした。でも、近々必ず本場の燕三条系を実食したいと野望が、これで更に沸きました。
『麺屋 八海山』
大阪府高槻市芥川町1-14-9
072-684-1778
営業時間:11:30-15:00
18:00-21:00
(平日は昼のみ)
定休日:火曜日
駐車場:近くにコインPあり
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2013年03月05日
【あす流】@大阪府高槻市紺屋町
JR高槻駅から途方10分程の場所にあり、現在｢らの道 弐｣の参加店舗。
メニューは、塩と海老醤油の2種のラーメンとご飯のみのシンプルな構成。
塩ラーメンが絶品と聴くのですが、何故か醤油を注文してしまいました。
●海老醤油ラーメン
多めの香味油が浮いた醤油色のスープは、海老の突出した香りが立つ醤油味。
動物系の出汁より海老の風味･旨味が前面に出ており、甘味がややある味わい。麺を啜って、後半香味油が飛んで風味が失速していく感は全く無く戴けます。
麺は、エッジの利いた中太ストレート。プツンと歯切れの良い弾力があり、スープとの相性もいいです。
具材は、チャーシュー･白葱･スプラウト･海苔です。バラ肉のチャーシューは、柔らかく味付けもしっかり付いており美味しいです。
そういえば、こういった物が壁に掛けてありました！
いやぁ、知り合いが雑誌にテレビと出てくると嬉しくなってしまいますね。
(↑お店の感想なしかよ)
『あす流』
大阪府高槻市紺屋町8ｰ30
090ｰ3650ｰ0514
営業時間:11:30ｰ14:30
18:00ｰ22:30
定休日:月曜日･第2火曜日
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●海老醤油ラーメン
多めの香味油が浮いた醤油色のスープは、海老の突出した香りが立つ醤油味。
動物系の出汁より海老の風味･旨味が前面に出ており、甘味がややある味わい。麺を啜って、後半香味油が飛んで風味が失速していく感は全く無く戴けます。
麺は、エッジの利いた中太ストレート。プツンと歯切れの良い弾力があり、スープとの相性もいいです。
具材は、チャーシュー･白葱･スプラウト･海苔です。バラ肉のチャーシューは、柔らかく味付けもしっかり付いており美味しいです。
そういえば、こういった物が壁に掛けてありました！
いやぁ、知り合いが雑誌にテレビと出てくると嬉しくなってしまいますね。
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大阪府高槻市紺屋町8ｰ30
090ｰ3650ｰ0514
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