2013年12月30日
ラーメン【あさひ楼】@新潟県糸魚川市大字能生
新潟県ラストは、荒れた広大な海を見ながら糸魚川市へ…
離れた駐車場から、用水路沿いの細い路地を歩いて行くのですが、通り過ぎてしまう程分かり難い場所にございます。
一軒家を改装した感じでしょうか…
店内に入るとテーブル席等もあるのですが、ご親切に奥のお座敷にご案内戴けました。なかなかこういったシチュエーションが無いのも新鮮ですし、遠征の醍醐味ですね。
●ラーメン
煮干しが微かに香りますが、分厚い液状油で封じ込められてます。その油層は、指一関節の半分位ありますが、見た目に反してクドくありません。
全く冷める事ない激熱スープは、煮干しを濃いめのカエシで合わせた出汁に大量のラード？が敷き詰めら、デフォで胡椒が振りかけられたものです。寒冷地に多い内容のラーメンだと教えて貰ったのですが、しっかりとした魚介の出汁感にラードでパンチを効かせ、ピリッと胡椒で引き締めており、凄く美味しいです。
麺は、縮れの強い中細麺。量がかなり多く、200g〜250g位はありそうな、かなりのボリュームです。
ややくたっとした柔わめの歯応えですが、これがまたスープに合っててヨロシ。
具材は、チャーシュー･ざく切りの玉葱･メンマです。ほろっと柔らかなバラロールに、シャキッとアクセントのある玉葱。
新潟県の地のラーメンを堪能出来たといえど、まだ上越市を含め南の地域を伺っただけで、まだまだ奥深い新潟県。かなり遠いがこれからも、もっと足を運ばねばと思いました。
さぁ、次は福井へ〜♪
『あさひ楼』
新潟県糸魚川市大字能生4572-1
025-566-2111
営業時間:11:00-19:00
金曜日のみ:11:00-14:00
定休日:月曜日
駐車場:あり
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一軒家を改装した感じでしょうか…
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●ラーメン
煮干しが微かに香りますが、分厚い液状油で封じ込められてます。その油層は、指一関節の半分位ありますが、見た目に反してクドくありません。
全く冷める事ない激熱スープは、煮干しを濃いめのカエシで合わせた出汁に大量のラード？が敷き詰めら、デフォで胡椒が振りかけられたものです。寒冷地に多い内容のラーメンだと教えて貰ったのですが、しっかりとした魚介の出汁感にラードでパンチを効かせ、ピリッと胡椒で引き締めており、凄く美味しいです。
麺は、縮れの強い中細麺。量がかなり多く、200g〜250g位はありそうな、かなりのボリュームです。
ややくたっとした柔わめの歯応えですが、これがまたスープに合っててヨロシ。
具材は、チャーシュー･ざく切りの玉葱･メンマです。ほろっと柔らかなバラロールに、シャキッとアクセントのある玉葱。
新潟県の地のラーメンを堪能出来たといえど、まだ上越市を含め南の地域を伺っただけで、まだまだ奥深い新潟県。かなり遠いがこれからも、もっと足を運ばねばと思いました。
さぁ、次は福井へ〜♪
『あさひ楼』
新潟県糸魚川市大字能生4572-1
025-566-2111
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2013年12月29日
旨鹽麺(塩ラーメン)【麺屋 あごすけ】@新潟県上越市大字下門前
上越市屈指の超人気店舗。
めちゃくちゃ列んでました。
メニューが豊富で、何がデフォかも分からない程なんですが、メインは豚骨だと思われます。ってか、訪問時に列んでる最中に売り切れの案内も…
お師匠情報では、塩との事でしたので、そちらを注文しました。
●旨鹽麺(塩ラーメン)
やや濁った黄金色のスープは、鶏を軸に魚介を合わせたもの。塩カドも淡い丸みある輪郭で、無化調？だと思われますが焦がし葱も含め、何かと香ばしい薫りが積層されており、一見他には無さげなスープ。凄く上品な味わいです。
麺は、多加水でウェーブ掛かった中細麺。麺肌滑らかでコシの強い食感です。
小麦の風味も豊かでスープとのバランスも良いです。
具材は、焼き鳥の様な鶏又焼･白葱の焼いたん･白髪葱･刻み葱です。香ばしい鶏肉は、ギュッと締まった肉質の弾力ある歯応えで、噛むとジュワっと旨味が口いっぱいに広がります。
味もさながら、活気があって親切丁寧な対応。なるほど、行列が絶えない店舗な訳ですね！
って思える内容でした。
『麺屋 あごすけ』
新潟県上越市大字下門前1550
025ｰ545ｰ3335
営業時間:11:30ｰ14:30
17:30ｰ21:00
土日祝日:11:30ｰ15:00
17:30ｰ21:00
定休日:水曜日
駐車場:あり
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●旨鹽麺(塩ラーメン)
やや濁った黄金色のスープは、鶏を軸に魚介を合わせたもの。塩カドも淡い丸みある輪郭で、無化調？だと思われますが焦がし葱も含め、何かと香ばしい薫りが積層されており、一見他には無さげなスープ。凄く上品な味わいです。
麺は、多加水でウェーブ掛かった中細麺。麺肌滑らかでコシの強い食感です。
小麦の風味も豊かでスープとのバランスも良いです。
具材は、焼き鳥の様な鶏又焼･白葱の焼いたん･白髪葱･刻み葱です。香ばしい鶏肉は、ギュッと締まった肉質の弾力ある歯応えで、噛むとジュワっと旨味が口いっぱいに広がります。
味もさながら、活気があって親切丁寧な対応。なるほど、行列が絶えない店舗な訳ですね！
って思える内容でした。
『麺屋 あごすけ』
新潟県上越市大字下門前1550
025ｰ545ｰ3335
営業時間:11:30ｰ14:30
17:30ｰ21:00
土日祝日:11:30ｰ15:00
17:30ｰ21:00
定休日:水曜日
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2013年12月28日
つけ麺【宝来軒 本店】@新潟県上越市大町
本来は、GOGO蓬莱軒に行く予定でしたが、定休日の為、此方に伺いました。
創業1933年の老舗店舗で、ラーメンやつけ麺を始め、中華料理や定食等、多数の品揃えを提供しており、長年に渡って、地元客に愛されている人気店舗です。
●つけ麺
モッチリとしたコシのある官能的な自家製太麺。弾力に富み噛むごとに小麦の風味が豊かな麺は、創業当時から続く感慨深い味わい。
温めの背脂が浮いたつけ汁は、鶏ガラ豚骨×魚介に魚粉を乗せ、濃いめの醤油に酸味を効かせたもの。例えるなら鳥居塾系の魚介が強めで酸味を少し柔らかくした様な感じでしょうか…。お手本的な味わいは、見た目に反して意外にさっぱりした後味です。
しかしながら、ちとヌル過ぎやないでしょうか…
具材は、ぶつ切りのチャーシュー･メンマ･茹で玉子半個･ナルト・刻み葱です。ゴロゴロ入ったチャーシューが、なかなかウマし！
つけ汁は王道のそれ。麺が突出して旨いが、熱々で戴けたら申し分ないのにと思えた内容の一杯でした。
『宝来軒 本店』
新潟県上越市大町4ｰ1ｰ5
025ｰ523ｰ3415
営業時間:11:30ｰ15:30
17:30ｰ21:00
定休日:不定休
駐車場:あり
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●つけ麺
モッチリとしたコシのある官能的な自家製太麺。弾力に富み噛むごとに小麦の風味が豊かな麺は、創業当時から続く感慨深い味わい。
温めの背脂が浮いたつけ汁は、鶏ガラ豚骨×魚介に魚粉を乗せ、濃いめの醤油に酸味を効かせたもの。例えるなら鳥居塾系の魚介が強めで酸味を少し柔らかくした様な感じでしょうか…。お手本的な味わいは、見た目に反して意外にさっぱりした後味です。
しかしながら、ちとヌル過ぎやないでしょうか…
具材は、ぶつ切りのチャーシュー･メンマ･茹で玉子半個･ナルト・刻み葱です。ゴロゴロ入ったチャーシューが、なかなかウマし！
つけ汁は王道のそれ。麺が突出して旨いが、熱々で戴けたら申し分ないのにと思えた内容の一杯でした。
『宝来軒 本店』
新潟県上越市大町4ｰ1ｰ5
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2013年12月27日
中華そば【小政食堂】@新潟県上越市板倉区針
県道から少し外れると、周りは全く何もない田んぼばかりで、本当にラーメン屋さんなんかあるのかなぁーと思いながら向かいました。
ナビでヒットしても外観が民家の佇まいで、非常に見つけ難い食堂です。
昭和30年後半に創業の老舗食堂で、メニューは麺類以外にも丼ものや定食等と豊富。注文は聞きに来てくれるのでは無く、厨房前まで申告しに行くスタイルとなっております。(店内とメニューは撮影禁止につき、自粛)
●中華そば
スープの表面に油層の厚いラードの膜が張ったものが聞くところの寒冷地仕様の一杯を醸しております。全く湯気が出てきません。
豚ガラ×煮干しの醤油味で、やや甘味あるカエシに、魚介の仄かな酸味が利いており、油分は厚めでもクドさは無く動物系とふんわりニボ感のバランスの良いスープです。
麺は、加水高めの中細縮れ麺。シコシコした歯切れ良い食感で、このスープにこの麺ありきな位、バランスが取れていると思います。
具材は、チャーシュー･メンマ･刻み葱･海苔です。
チャーシューは、出汁ガラっぽく抜けた感じでして味付けは無いですが、旨い！
ボサ系で、このインパクトある一杯は、この先の記事になる｢あさひ楼｣@新潟県糸魚川に近いものであり、また個人的に今回のツアーで一番美味しいと思えた超感動の一杯でした。
この味、一生忘れません！
『小政食堂』
新潟県上越市板倉区針796ｰ2
0255ｰ78ｰ2038
営業時間:11:00ｰ14:30
定休日:日曜日･祝日
駐車場:あり
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昭和30年後半に創業の老舗食堂で、メニューは麺類以外にも丼ものや定食等と豊富。注文は聞きに来てくれるのでは無く、厨房前まで申告しに行くスタイルとなっております。(店内とメニューは撮影禁止につき、自粛)
●中華そば
スープの表面に油層の厚いラードの膜が張ったものが聞くところの寒冷地仕様の一杯を醸しております。全く湯気が出てきません。
豚ガラ×煮干しの醤油味で、やや甘味あるカエシに、魚介の仄かな酸味が利いており、油分は厚めでもクドさは無く動物系とふんわりニボ感のバランスの良いスープです。
麺は、加水高めの中細縮れ麺。シコシコした歯切れ良い食感で、このスープにこの麺ありきな位、バランスが取れていると思います。
具材は、チャーシュー･メンマ･刻み葱･海苔です。
チャーシューは、出汁ガラっぽく抜けた感じでして味付けは無いですが、旨い！
ボサ系で、このインパクトある一杯は、この先の記事になる｢あさひ楼｣@新潟県糸魚川に近いものであり、また個人的に今回のツアーで一番美味しいと思えた超感動の一杯でした。
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『小政食堂』
新潟県上越市板倉区針796ｰ2
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2013年12月26日
鶏塩麺【六気筒 龍馬軒】@新潟県上越市南高田
朝は遅めの出発で長野市から山を超え、新潟県は上越市へ。山のトンネルを超えた向こうは一面の雪景色！
めっさキレー！(嬉)
てな事で、張り切って到着したのは開店1時間前。
ちと早過ぎました…
店内は昭和のノスタルジーな雰囲気で、とてもお洒落な佇まい。居酒屋っぽいですね。担担麺が人気らしいですが、塩も美味しいとの情報をうかがっており、そちらを注文しました。
●鶏塩麺
キラキラに輝く黄金色のスープは、鶏ガラ×魚介の塩味。魚介がしっかりと前面に出ており、鶏の旨味はじんわりと下支え程度。塩ダレもカドの立たない優しい味わいのスープです。
魚粉が浮いてますが、舌にざらつきを感じる様な事はありませんでした。
別皿にて提供してくれる、薫香が強い鶏ムネチャーシューと、厚みある肉感強い豚肩ロースの半レアチャーシューが秀逸！
あんまりにも美味しいので、晩酌のアテとして包んで持って帰りました！
4cm角のメンマは、初めて見る様な形で、これまためっさ美味しい！
麺は、加水高めの中細縮れ麺でぷりっと弾力のある歯応えでスープとの相性も良いです。
新潟で1軒目から衝撃的なラーメンに出逢え、ラーメンもさながら具材が突出して美味しかったです。これは、めちゃくちゃお酒が進みそうです。さぁ、次〜！
『六気筒 龍馬軒』
新潟県上越市南高田1-4
025-526-7751
営業時間:11:00-14:30
18:00-20:30
定休日:月曜日
駐車場:あり
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めっさキレー！(嬉)
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ちと早過ぎました…
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●鶏塩麺
キラキラに輝く黄金色のスープは、鶏ガラ×魚介の塩味。魚介がしっかりと前面に出ており、鶏の旨味はじんわりと下支え程度。塩ダレもカドの立たない優しい味わいのスープです。
魚粉が浮いてますが、舌にざらつきを感じる様な事はありませんでした。
別皿にて提供してくれる、薫香が強い鶏ムネチャーシューと、厚みある肉感強い豚肩ロースの半レアチャーシューが秀逸！
あんまりにも美味しいので、晩酌のアテとして包んで持って帰りました！
4cm角のメンマは、初めて見る様な形で、これまためっさ美味しい！
麺は、加水高めの中細縮れ麺でぷりっと弾力のある歯応えでスープとの相性も良いです。
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『六気筒 龍馬軒』
新潟県上越市南高田1-4
025-526-7751
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18:00-20:30
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