2017年06月10日
『群馬県遠征8軒目』ととやめん【柳麺 ととや】@群馬県前橋市上泉町
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群馬県遠征8軒目は、『柳麺 ととや』。元そば職人で、お蕎麦の品揃えもあるお店です。
メニューは、こんな感じです。
●ととやめん
鶏ガラベースに節系を合わせ、昆布や椎茸等の乾物で採った無化調だろうスープは、魚介が前面に出て動物系が下支えとなる和風テイストで、割と醤油が濃い目の甘じょっぱい、あっさりとした飲み口のスープです。好みで加えるカツオ油が魚介の風味を際立たせます。
デュラムセモリナ粉を配合した自家製の極細ストレート麺は、しなやかなコシと滑らかな麺肌で、このスープにこの麺ありきな印象を受ける相性の良さ。しっかりとスープに寄り添っています。
具材は、チャーシュー・煮卵半個・メンマ・かいわれ大根・白髪葱・刻み葱・海苔です。よく煮込まれたバラロールのチャーシューは、ホロホロと柔らかくてなかなか美味い。
これで650円なんだから素晴らしい。
『柳麺 ととや』
群馬県前橋市上泉町874-6
027-269-9801
営業時間：11:30-14:30
17:30-21:30
定休日：月曜日
駐車場：あり
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●ととやめん
鶏ガラベースに節系を合わせ、昆布や椎茸等の乾物で採った無化調だろうスープは、魚介が前面に出て動物系が下支えとなる和風テイストで、割と醤油が濃い目の甘じょっぱい、あっさりとした飲み口のスープです。好みで加えるカツオ油が魚介の風味を際立たせます。
デュラムセモリナ粉を配合した自家製の極細ストレート麺は、しなやかなコシと滑らかな麺肌で、このスープにこの麺ありきな印象を受ける相性の良さ。しっかりとスープに寄り添っています。
具材は、チャーシュー・煮卵半個・メンマ・かいわれ大根・白髪葱・刻み葱・海苔です。よく煮込まれたバラロールのチャーシューは、ホロホロと柔らかくてなかなか美味い。
これで650円なんだから素晴らしい。
『柳麺 ととや』
群馬県前橋市上泉町874-6
027-269-9801
営業時間：11:30-14:30
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定休日：月曜日
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2017年06月08日
『群馬県遠征7軒目』担担麺【担担専門 たんさゐぼう】@群馬県前橋市上小出町
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群馬県遠征7軒目は、『担担麺専門 たんさゐぼう』。関西のラーメンフリークの方なら、一度は耳にした事はあろう『担担』@四条の派生です。外観もそうですが、店内もBarの様なお洒落な雰囲気で、とてもラーメン屋さんには見えない感じです。入店されているお客さんの大半が女性客だったのにも驚きました。
メニューは、担担麺・桂・冷し担担麺にトッピング類。手包み餃子・そぼろ御飯・御飯等の単品に、デザートのココナッツクリームブリュレ、ドリンク類やセットメニューとなります。
●担担麺
見た目の通り辛さは控えめで、鶏ガラ豚骨を軸としたサラッとした出汁に、深煎り練りゴマの風味や甘味にコクが、ベース以上に引き立っている、円やか且つ上品なスープです。これに十数種類のスパイスで味を整えた鶏ミンチがコクに深みを持たせます。元々は辛味より白胡麻の甘味が先行し、穏やかな辛味な事から辛いのが苦手な方やお子様にも普通に戴ける仕様ですが、卓上にある辣油等の調味料でお好みの辛さにカスタマイズが出来ます。
加水がやや高めでエッジの効いたストレート細麺は、ツルツルと麺肌が滑らかで瑞々しく、やや柔らかめな歯応えで、刻んだシャキシャキ白葱や鶏ミンチをしっかりと纏わせて喰わせる。途中からは、辣油を投入し、辛さを加えましたが好みのカスタマイズを抑えて本来の原型を壊さない程度に辛味を堪能しました。
店主が京都のこのお店に惚れ、その道を極め、この地に根を張る人気店に認知度を高めたのは、これを食べれば云うまでもない。
『担担麺専門 たんさゐぼう』
群馬県前橋市上小出町1-8-27
027-234-0353
営業時間：11:00-14:30
17:30-21:00
定休日：日曜日
駐車場：あり
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メニューは、担担麺・桂・冷し担担麺にトッピング類。手包み餃子・そぼろ御飯・御飯等の単品に、デザートのココナッツクリームブリュレ、ドリンク類やセットメニューとなります。
●担担麺
見た目の通り辛さは控えめで、鶏ガラ豚骨を軸としたサラッとした出汁に、深煎り練りゴマの風味や甘味にコクが、ベース以上に引き立っている、円やか且つ上品なスープです。これに十数種類のスパイスで味を整えた鶏ミンチがコクに深みを持たせます。元々は辛味より白胡麻の甘味が先行し、穏やかな辛味な事から辛いのが苦手な方やお子様にも普通に戴ける仕様ですが、卓上にある辣油等の調味料でお好みの辛さにカスタマイズが出来ます。
加水がやや高めでエッジの効いたストレート細麺は、ツルツルと麺肌が滑らかで瑞々しく、やや柔らかめな歯応えで、刻んだシャキシャキ白葱や鶏ミンチをしっかりと纏わせて喰わせる。途中からは、辣油を投入し、辛さを加えましたが好みのカスタマイズを抑えて本来の原型を壊さない程度に辛味を堪能しました。
店主が京都のこのお店に惚れ、その道を極め、この地に根を張る人気店に認知度を高めたのは、これを食べれば云うまでもない。
『担担麺専門 たんさゐぼう』
群馬県前橋市上小出町1-8-27
027-234-0353
営業時間：11:00-14:30
17:30-21:00
定休日：日曜日
駐車場：あり
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