2017年12月31日
ラザニア風チーズ焼きオムライス L・オムロー（弐式）【Kitchen OMUHICO】@滋賀県長浜市
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2009年に創業したオムライスが看板メニューに、洋食を中心とした品揃えのお店は、木目調を基調とした暖かくてゆったりと出来るお洒落な空間で、女子高生やOLさんに人気のある洋食店です。過去に人気洋食店で腕を磨いた高山氏（通称：オムさん）は、元々はラーメンフリークさんで今より8年程前からラーメンの麺を使った和え麺を提供しており、ラーメン好きが高じて5年前から本格的にラーメンを扱う様になりました。
軸となるオムライスもこだわりがあり、洋風オムライスにはケチャップライス。和風オムライスには岩ノリ風味ごはんや、醤油味ごはん等で中身のライスの味付けを使い分けています。また、どのオムライスを選んでもLサイズ（250g）までは同価格と嬉しいサービスです。こちらがメニューです。
●ラザニア風チーズ焼きオムライス Lサイズ
ミートソースとクリームソースにチーズをのせて香ばしく焼きあげたラザニア風のオムライス。とろとろのチーズがのったふわふわ卵にクリームソースやミートソースが相まってケチャップライスとの相性抜群。一番よく食べてきたメニューだけど、華やかさがあるし、とても美味しい。掬い上げるスプーンが止まらず、250gのボリュームある量もあっという間に完食。
オムライスが中心のメニュー構成ながらも、2年前から始め、今では人気のあるラーメンは淡麗 汐ラーメン・淡麗 醤油ラーメン・ノーマル和え麺・オムジブ・担担和え麺等と、ラーメン屋さんと変わらぬ位の品揃えで、オムライス屋さんならではのオリジナリティー溢れるラーメンです。
●オムロー（弐式）
1日限定30食のOMUHICO式プチガツ盛り系らーめん。白濁したスープは、鶏ガラ豚骨を丁寧に焚いた白湯と魚介を合わせたもので、動物系由来の甘味や旨味がしっかりと出て、魚介がベースの下支えとなり、キノコ類の風味も仄かに感じる洋風テイストなスープです。以外にあっさりとした口当たりが飲みやすく、男女問わず好まれそうな味わいでとても美味しい。
麺は、岐阜ラーメンの代表格ともいえる『麺屋 白神』謹製の、ややウェーブ掛かった極太麺を取り寄せしています。艶々とした滑らかな麺肌で、噛めばぷりっぷりでもちっとした歯応えと豊かな小麦の風味が鼻を抜ける北海道産の小麦を使用した特注麺です。やはりこの辺りの麺を仕入れ出来るところが元ラーメンフリークの人脈所以ですね。
具材は、サラダがサニーレタスに千切りの人参と大根・貝割れ大根にキノコのソテー。低温調理したアンデス豚肩ロースのチャーシューと、ふわふわ卵の下にはモリモリのもやしとキャベツに、一味唐辛子と中粗挽胡椒と特製の醤油タレを仕上げにあしらっております。
オムライスがメインながらも、創作ラーメンもかなりの人気があり、途中で売り切れてしまうこともしばしば。創作ラーメンはよく言えば研究熱心、言い換えればネジが多少飛んでる（笑）店主が考えるメニューですので数に限度がありますし、渾身の一杯をいただくにはランチタイムを早めに訪問するのがオススメです。
『Kitchen OMUHICO』
滋賀県長浜市元浜町7-31 中村ビル1F
0749-65-0250
営業時間：11:00-15:00（月～木・日）
17:00-21:00（月～木・日）
17:00-22:00(l.o 21:15) 金曜・土曜
定休日：水曜日
駐車場：あり
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軸となるオムライスもこだわりがあり、洋風オムライスにはケチャップライス。和風オムライスには岩ノリ風味ごはんや、醤油味ごはん等で中身のライスの味付けを使い分けています。また、どのオムライスを選んでもLサイズ（250g）までは同価格と嬉しいサービスです。こちらがメニューです。
●ラザニア風チーズ焼きオムライス Lサイズ
ミートソースとクリームソースにチーズをのせて香ばしく焼きあげたラザニア風のオムライス。とろとろのチーズがのったふわふわ卵にクリームソースやミートソースが相まってケチャップライスとの相性抜群。一番よく食べてきたメニューだけど、華やかさがあるし、とても美味しい。掬い上げるスプーンが止まらず、250gのボリュームある量もあっという間に完食。
オムライスが中心のメニュー構成ながらも、2年前から始め、今では人気のあるラーメンは淡麗 汐ラーメン・淡麗 醤油ラーメン・ノーマル和え麺・オムジブ・担担和え麺等と、ラーメン屋さんと変わらぬ位の品揃えで、オムライス屋さんならではのオリジナリティー溢れるラーメンです。
●オムロー（弐式）
1日限定30食のOMUHICO式プチガツ盛り系らーめん。白濁したスープは、鶏ガラ豚骨を丁寧に焚いた白湯と魚介を合わせたもので、動物系由来の甘味や旨味がしっかりと出て、魚介がベースの下支えとなり、キノコ類の風味も仄かに感じる洋風テイストなスープです。以外にあっさりとした口当たりが飲みやすく、男女問わず好まれそうな味わいでとても美味しい。
麺は、岐阜ラーメンの代表格ともいえる『麺屋 白神』謹製の、ややウェーブ掛かった極太麺を取り寄せしています。艶々とした滑らかな麺肌で、噛めばぷりっぷりでもちっとした歯応えと豊かな小麦の風味が鼻を抜ける北海道産の小麦を使用した特注麺です。やはりこの辺りの麺を仕入れ出来るところが元ラーメンフリークの人脈所以ですね。
具材は、サラダがサニーレタスに千切りの人参と大根・貝割れ大根にキノコのソテー。低温調理したアンデス豚肩ロースのチャーシューと、ふわふわ卵の下にはモリモリのもやしとキャベツに、一味唐辛子と中粗挽胡椒と特製の醤油タレを仕上げにあしらっております。
オムライスがメインながらも、創作ラーメンもかなりの人気があり、途中で売り切れてしまうこともしばしば。創作ラーメンはよく言えば研究熱心、言い換えればネジが多少飛んでる（笑）店主が考えるメニューですので数に限度がありますし、渾身の一杯をいただくにはランチタイムを早めに訪問するのがオススメです。
『Kitchen OMUHICO』
滋賀県長浜市元浜町7-31 中村ビル1F
0749-65-0250
営業時間：11:00-15:00（月～木・日）
17:00-21:00（月～木・日）
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2017年12月07日
ハイレベルな一杯がひしめき合う！群馬県で食べるべきラーメン厳選10軒
実は群馬県にはハイレベルなラーメン屋さんがたくさん！年間450杯を食すラーメンマニアが「食べるべき」と太鼓判を押すお店はわざわざ足を伸ばしてでも行く価値あり！！
【ハイレベルな一杯がひしめき合う！群馬県で食べるべきラーメン厳選10軒】
https://mecicolle.gnavi.co.jp/report/detail/11744/
【ハイレベルな一杯がひしめき合う！群馬県で食べるべきラーメン厳選10軒】
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タグ ：メシコレ
2017年09月29日
★2017年新店★ ラーメン大 ヤサイアブラマシマシ ニンニク【ラーメン池田屋 福井店】＠福井県福井市学園
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今より8年前に創業の石川県野々宮市にある現『マキシマムザラーメン 初代 極 』が旧名（池田屋）だった頃は、本店でもあり元々池田オーナーご自身が関東で修行経験を積んだ後に開業したお店でした。一昨年前、その本店を任せていた店長が本店を買取られ、屋号を改め再出発と相成った経緯もあり、現在は京都の一乗寺のお店のみを営んでおられました。そのラーメン激戦区一乗寺で、今、名を馳せる、二郎インスの人気店『ラーメン 池田屋』の暖簾分けをしたお店が9月13日、新たにオープンしました。
『ラーメン池田屋 福井店』の店主は以前、同市内の『爆ラーメン 唯我独尊』で店長を勤められていた経歴を持つ吉村氏。場所は福井市学園の洋食屋さんの跡地で、内装はそのままなのか、一般的な二郎や二郎インスである殺風景というかコンクリの壁にメニューはダンボール等で貼りだされたスタンスとは全く異なり、物凄くお洒落で落ち着ける様な雰囲気で、そのギャップの差に驚かされます。
食券制になっており、メニューは
ラーメンプチ・プチ豚・プチ豚W。
ラーメン小・小豚・小豚W。
ラーメン中・中豚・中豚W。
ラーメン大・大豚・大豚W。
ラーメンミニ・汁なし。
麺増量100gが+100円。
麺増量200g～で、+200円。
味玉 100円・生玉子 50円・花かつお 100円。
現在は、豚や豚W等、一部のメニューは提供しておりません。
また、目安ですが、麺の量は、
●ミニで100g（少食の方にオススメ）
●プチで180g（女性の方にオススメ）
●小で300g（初めてのご来店の方にオススメ）
●中で400g（一般的なラーメンの3.5玉分）
●大で500g（一般的なラーメンの4.5玉分）
となっており、一般的な中華そばの麺量が110gから130g位なので、小でも結構な量です。
また、サーブされる前に『ニンニク入れますか？』と、必ずお声掛けいただけるので、ヤサイ（茹で野菜）・アブラ（背脂）・タレを、御自身のお好みでマシやマシマシ等のオーダーが出来ます。ただし、麺量も野菜の量も必ず食べ切れる量でオーダーをするようにしていただき、初めから食べられないのにモリモリに頼んで残さない様にご注意下さい。
●ラーメン大 ヤサイマシマシアブラマシマシカラメニンニク生玉子
二郎や二郎系のスープは沸騰させずに炊き上げた透明で非乳化と呼ばれるスープや、少し濁った微乳化と呼ばれるスープが一般的ですが、池田屋のスープは高温でグツグツ沸騰させて長時間炊く事で白濁し、乳化しきったスープを作り上げています。一般的なこの系のスープより円やかで豚の凝縮した濃厚な旨味を引き出しているのも池田屋流。
そのド乳化でコクのある濃厚な豚出汁に、ビシッと効いた化調とカエシの醤油、たっぷりのニンニクと背脂が合わさったスープは、惹きが強く中毒者続出のクセになる味わいです。
自家製で極太の平たいオーション麺は、もっちりとした歯応えのある弾力で、この存在感の強いスープをしっかりと受け止めており、時間が経ってもダレる事のない強靭な筋肉剛麺です。
池田屋のラーメンの特筆すべきポイントは他にもあり、通称『豚』と呼ばれているチャーシューにあたるものですが、二郎が出す豚とは全く異なる味付けで、これがとても美味い唯一無二の『豚』なんです。味付けに関しては企業秘密なんですが、是非ともこの豚を堪能していただきたいです。具材はその他にも、もやしやキャベツの茹で野菜に、背脂とニンニクが入っております。ニンニクは初めに入れるか入れないかを提供前に必ず聞かれますので勿論抜く事も可能です。
味至上主義を貫き、日本一の二郎系を目指しているラーメン池田屋なんですが、昨今ではラーメン二郎も個性的なものを出しているお店もあるが、伝統の味を守り続けているお店も多く、新しい味やもっと探究心を持ちインスパイアしているお店の方が、これからもっと注目されるのかもですね。京都一乗寺や福井県に立ち寄る際があれば、是非ともいただいてみて欲しい、オススメの最強二郎系ラーメンです。
『ラーメン池田屋 福井店』
福井県福井市学園２丁目6-1
電話：非公開
営業時間：11:30-14:30
18:00-22:00
定休日：木曜日
駐車場：あり
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『ラーメン池田屋 福井店』の店主は以前、同市内の『爆ラーメン 唯我独尊』で店長を勤められていた経歴を持つ吉村氏。場所は福井市学園の洋食屋さんの跡地で、内装はそのままなのか、一般的な二郎や二郎インスである殺風景というかコンクリの壁にメニューはダンボール等で貼りだされたスタンスとは全く異なり、物凄くお洒落で落ち着ける様な雰囲気で、そのギャップの差に驚かされます。
食券制になっており、メニューは
ラーメンプチ・プチ豚・プチ豚W。
ラーメン小・小豚・小豚W。
ラーメン中・中豚・中豚W。
ラーメン大・大豚・大豚W。
ラーメンミニ・汁なし。
麺増量100gが+100円。
麺増量200g～で、+200円。
味玉 100円・生玉子 50円・花かつお 100円。
現在は、豚や豚W等、一部のメニューは提供しておりません。
また、目安ですが、麺の量は、
●ミニで100g（少食の方にオススメ）
●プチで180g（女性の方にオススメ）
●小で300g（初めてのご来店の方にオススメ）
●中で400g（一般的なラーメンの3.5玉分）
●大で500g（一般的なラーメンの4.5玉分）
となっており、一般的な中華そばの麺量が110gから130g位なので、小でも結構な量です。
また、サーブされる前に『ニンニク入れますか？』と、必ずお声掛けいただけるので、ヤサイ（茹で野菜）・アブラ（背脂）・タレを、御自身のお好みでマシやマシマシ等のオーダーが出来ます。ただし、麺量も野菜の量も必ず食べ切れる量でオーダーをするようにしていただき、初めから食べられないのにモリモリに頼んで残さない様にご注意下さい。
●ラーメン大 ヤサイマシマシアブラマシマシカラメニンニク生玉子
二郎や二郎系のスープは沸騰させずに炊き上げた透明で非乳化と呼ばれるスープや、少し濁った微乳化と呼ばれるスープが一般的ですが、池田屋のスープは高温でグツグツ沸騰させて長時間炊く事で白濁し、乳化しきったスープを作り上げています。一般的なこの系のスープより円やかで豚の凝縮した濃厚な旨味を引き出しているのも池田屋流。
そのド乳化でコクのある濃厚な豚出汁に、ビシッと効いた化調とカエシの醤油、たっぷりのニンニクと背脂が合わさったスープは、惹きが強く中毒者続出のクセになる味わいです。
自家製で極太の平たいオーション麺は、もっちりとした歯応えのある弾力で、この存在感の強いスープをしっかりと受け止めており、時間が経ってもダレる事のない強靭な筋肉剛麺です。
池田屋のラーメンの特筆すべきポイントは他にもあり、通称『豚』と呼ばれているチャーシューにあたるものですが、二郎が出す豚とは全く異なる味付けで、これがとても美味い唯一無二の『豚』なんです。味付けに関しては企業秘密なんですが、是非ともこの豚を堪能していただきたいです。具材はその他にも、もやしやキャベツの茹で野菜に、背脂とニンニクが入っております。ニンニクは初めに入れるか入れないかを提供前に必ず聞かれますので勿論抜く事も可能です。
味至上主義を貫き、日本一の二郎系を目指しているラーメン池田屋なんですが、昨今ではラーメン二郎も個性的なものを出しているお店もあるが、伝統の味を守り続けているお店も多く、新しい味やもっと探究心を持ちインスパイアしているお店の方が、これからもっと注目されるのかもですね。京都一乗寺や福井県に立ち寄る際があれば、是非ともいただいてみて欲しい、オススメの最強二郎系ラーメンです。
『ラーメン池田屋 福井店』
福井県福井市学園２丁目6-1
電話：非公開
営業時間：11:30-14:30
18:00-22:00
定休日：木曜日
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2017年08月01日
★2017年 新店★鶏生醤油・鶏白湯・鶏ブラック・くろそば・鶏めしおにぎり【ラーメン あおやま】＠大阪府枚方市南楠葉
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大阪は枚方市楠葉に位置する此方のお店は、今年3月31日にオープンしたばかりの準新店。オープン当初から話題のある人気店でもあります。店主の青山氏は過去に家業である学習塾の講師と運営をなされており、その間はラーメンブログを長年綴っていた上、自宅で自作ラーメンをも作っていたという、生粋のラーメンフリークでした。ところが今より3年ほど前に家業を辞められ、京都府与謝郡の銘店である『麺家 チャクリキ』にて1年半、2号店である『天橋立くじからラーメン』にて1年半修行した後に、独立開業を果たしたという、ラーメン好きが高じた異色の経歴の持ち主です。
学習塾の1階事務所をラーメン屋として改装しているのですが外観は、青山氏のセンスが輝くというか、このロゴマークもいいですね。
店内は白と黒を基調とした落ち着いた空間で、床やテーブル席は、木目調をあしらったあたたかな雰囲気をもたせており、女性の方でも入りやすそうなカフェっぽいお洒落な店内です。あっ、奥にいらっしゃる方が青山店主さんです。
メニューは、鶏白湯・鶏生醤油・鶏ブラック・くろそばに、裏メニューとして鶏白湯ブラウン。ご飯物にトッピング類・ドリンク類となります。『天橋立くじからラーメン』にて修行期間後半から青山氏が手掛けた限定のオリジナルメニューが、現在の『ラーメン あおやま』のレギュラーメニューとして提供されています。
●鶏生醤油
タレは少し前に変更されたばかりで、現在使用されているのは群馬県産の生揚げ醤油、島根県産の木桶仕込み生醤油、滋賀県産の再仕込み生醤油の3種類。これらをブレンドし、火入れ・熟成し、他の調味料は一切加えずに仕上げた醤油だけの醤油ダレで、丁寧に抽出した鶏出汁を合わせた鶏清湯醤油は、仄かな酸味を持たせコクのある生醤油と、ふくよかな鶏の旨味がバランス良く合わさる洗練されたスープで、とても新店とは思えないほどの、完成度の高さで凄く美味しいです。
『ミネヤ食品』謹製の風味豊かな中太ストレート麺は、しなやかなコシを持たせた喉越しの良い麺で、スープにしっかりと寄り添っています。
具材は、豚バラチャーシュー・低温調理された鶏ムネ肉のチャーシュー・鶏つくね・メンマ・笹切りの青葱です。しっとり柔らかい鶏ムネ肉やつくね等も丁寧な仕事がされています。笹切りの青葱も凄くいいです。
●鶏白湯
ぽてっとしたとろみのある鶏白湯は、但馬産の地鶏と水のみで丁寧に炊いた出汁に、和出汁を効かせた醤油ダレを合わせたもの。ネガな雑味や臭み等は皆無で、塩カドの立たない丸みを持たせた輪郭のスープです。鶏由来の甘味や旨味がギュッと詰まった円やかな口当たりで後味もスッキリとしており、とても飲みやすい。
鶏生醤油と同じく『ミネヤ食品』謹製の中太麺も抜群の相性を魅せています。
●鶏ブラック
ベースは但馬産地鶏に、たっぷりの背脂。滋賀県産の溜まり醤油を使用した漆黒のスープは、酸味や渋みが無く鶏由来の旨味や、塩気を抑えた溜まり醤油本来のコクに甘味がストレートに伝わる一杯。素材の良さを引き立てたこだわりが素晴らしい。滑らかでモッチリとしたコシのある平打ち麺も啜り心地がよい。
●くろそば
修行先であった『麺家 チャクリキ』の『組立式くろそば』をモチーフにしたスープオフだが、香ばしい漆黒のタレが見た目にして結構多いので麺が醤油辛いのではと懸念するも、溜まり醤油の塩気は無く、スープや中荒胡椒を加え合わさる麺を、ぐいぐいと食わせる牽引力を持つ醤油ダレ。ピリリとした中荒胡椒のアクセントも良くズルズルと啜り続けてしまいます。また、このシャキシャキとした玉葱や刻み葱もいい仕事をしてます。
●鶏めしおにぎり
まず一言、美味い。炊き込み形式ではなく混ぜご飯形式で作ったもので、白米を炊く際に地鶏の鶏油を加えて炊き上げています。鶏モモ肉とゴボウは別に炒めてブラックのタレにおろしにんにく・砂糖・酒で味付けをしており、炊き上がった鶏油ご飯に混ぜ混んだもの。鶏や牛蒡の旨味が詰まっており、醤油の風味豊かなふっくら贅沢なおにぎりです。これがなんと1個100円。毎日提供しているものではなく限定で提供されているものなので、お店のTwitter情報のご確認をお忘れない様に。
現在も定番メニューは日々進化し続けており、創作性ある限定も意欲的に取り組んでいる店主のラーメンに対する姿勢がとても素晴らしいです。駅からのアクセスもとてもいいですし、これからも注目したいお店のひとつです。
『ラーメン あおやま』
大阪府枚方市南楠葉1-6-10 シャト－東1F
072-851-6780
営業時間：11:30-15:00(L.O 14:30) 平日
18:00-22:00(L.O 21:30) 平日
11:30-16:00 土日祝日
定休日：水曜日・第３木曜日
駐車場：あり
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学習塾の1階事務所をラーメン屋として改装しているのですが外観は、青山氏のセンスが輝くというか、このロゴマークもいいですね。
店内は白と黒を基調とした落ち着いた空間で、床やテーブル席は、木目調をあしらったあたたかな雰囲気をもたせており、女性の方でも入りやすそうなカフェっぽいお洒落な店内です。あっ、奥にいらっしゃる方が青山店主さんです。
メニューは、鶏白湯・鶏生醤油・鶏ブラック・くろそばに、裏メニューとして鶏白湯ブラウン。ご飯物にトッピング類・ドリンク類となります。『天橋立くじからラーメン』にて修行期間後半から青山氏が手掛けた限定のオリジナルメニューが、現在の『ラーメン あおやま』のレギュラーメニューとして提供されています。
●鶏生醤油
タレは少し前に変更されたばかりで、現在使用されているのは群馬県産の生揚げ醤油、島根県産の木桶仕込み生醤油、滋賀県産の再仕込み生醤油の3種類。これらをブレンドし、火入れ・熟成し、他の調味料は一切加えずに仕上げた醤油だけの醤油ダレで、丁寧に抽出した鶏出汁を合わせた鶏清湯醤油は、仄かな酸味を持たせコクのある生醤油と、ふくよかな鶏の旨味がバランス良く合わさる洗練されたスープで、とても新店とは思えないほどの、完成度の高さで凄く美味しいです。
『ミネヤ食品』謹製の風味豊かな中太ストレート麺は、しなやかなコシを持たせた喉越しの良い麺で、スープにしっかりと寄り添っています。
具材は、豚バラチャーシュー・低温調理された鶏ムネ肉のチャーシュー・鶏つくね・メンマ・笹切りの青葱です。しっとり柔らかい鶏ムネ肉やつくね等も丁寧な仕事がされています。笹切りの青葱も凄くいいです。
●鶏白湯
ぽてっとしたとろみのある鶏白湯は、但馬産の地鶏と水のみで丁寧に炊いた出汁に、和出汁を効かせた醤油ダレを合わせたもの。ネガな雑味や臭み等は皆無で、塩カドの立たない丸みを持たせた輪郭のスープです。鶏由来の甘味や旨味がギュッと詰まった円やかな口当たりで後味もスッキリとしており、とても飲みやすい。
鶏生醤油と同じく『ミネヤ食品』謹製の中太麺も抜群の相性を魅せています。
●鶏ブラック
ベースは但馬産地鶏に、たっぷりの背脂。滋賀県産の溜まり醤油を使用した漆黒のスープは、酸味や渋みが無く鶏由来の旨味や、塩気を抑えた溜まり醤油本来のコクに甘味がストレートに伝わる一杯。素材の良さを引き立てたこだわりが素晴らしい。滑らかでモッチリとしたコシのある平打ち麺も啜り心地がよい。
●くろそば
修行先であった『麺家 チャクリキ』の『組立式くろそば』をモチーフにしたスープオフだが、香ばしい漆黒のタレが見た目にして結構多いので麺が醤油辛いのではと懸念するも、溜まり醤油の塩気は無く、スープや中荒胡椒を加え合わさる麺を、ぐいぐいと食わせる牽引力を持つ醤油ダレ。ピリリとした中荒胡椒のアクセントも良くズルズルと啜り続けてしまいます。また、このシャキシャキとした玉葱や刻み葱もいい仕事をしてます。
●鶏めしおにぎり
まず一言、美味い。炊き込み形式ではなく混ぜご飯形式で作ったもので、白米を炊く際に地鶏の鶏油を加えて炊き上げています。鶏モモ肉とゴボウは別に炒めてブラックのタレにおろしにんにく・砂糖・酒で味付けをしており、炊き上がった鶏油ご飯に混ぜ混んだもの。鶏や牛蒡の旨味が詰まっており、醤油の風味豊かなふっくら贅沢なおにぎりです。これがなんと1個100円。毎日提供しているものではなく限定で提供されているものなので、お店のTwitter情報のご確認をお忘れない様に。
現在も定番メニューは日々進化し続けており、創作性ある限定も意欲的に取り組んでいる店主のラーメンに対する姿勢がとても素晴らしいです。駅からのアクセスもとてもいいですし、これからも注目したいお店のひとつです。
『ラーメン あおやま』
大阪府枚方市南楠葉1-6-10 シャト－東1F
072-851-6780
営業時間：11:30-15:00(L.O 14:30) 平日
18:00-22:00(L.O 21:30) 平日
11:30-16:00 土日祝日
定休日：水曜日・第３木曜日
駐車場：あり
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2017年05月23日
★2017年 新店★大阪の銘店『カドヤ食堂』プロデュースのお店がオープン【西梅田らんぷ】@大阪府大阪市福島区福島
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大阪を代表する中華そばの銘店『カドヤ食堂』のカリスマ店主である橘和良氏がプロデュースしたお店が、5月15日にオープンしました。場所は、福島区福島の梅田ランプ西交差点横。JR大阪駅からも福島駅からも徒歩で行けるアクセスの良い場所に位置しており、大きな看板が目印となります。
メニューは、醤油ラーメン ポーク・醤油ラーメン チキン・ポークジンジャー和えそばに、トッピング類や白ごはんにドリンク類となります。オープン直後につき、現在はつけ麺のみ提供されていない様です。
●醤油ラーメン ポーク
関西ではアキラ系と呼ばれている京都の豚清湯醤油をモチーフにしているかと思われる、こちらの醤油ラーメン ポーク。しかしながらその系統のラーメンより、スープ・麺・チャーシュー、それぞれのパーツが格段に美味さの違いを魅せる。
豚骨や豚足など国産豚のあらゆる部位を、しっかり下処理しコトコト濁らさずに旨味を絞り出したクリアなスープに、背脂で抽出した自家製ラードや、これらをまとめる酸味の効いた醤油タレを合わせた豚清湯醤油。豚の旨味がしっかりと感じられ、キレのある醤油がビシッと効いた深みある味わいで、中毒性を持たせつ特選素材を駆使した上品な纏め方が、橘氏のこだわりを垣間見れる一杯です。
麺は『支那そばや』@戸塚から仕入れた、佐野実氏の最後の形見でもある横山製粉の国産小麦『紬』等で特注した18番ストレート麺で、小麦の風味が非常に豊か。滑らかな麺肌は啜り心地も良く、もちっとしたコシのある麺で、スープにしっかりと寄り添います。
特筆すべきは鉢一面に敷き詰められた腕肉のチャーシュー。宮崎県鹿児島県産を中心とした国産豚のチャーシューは、1人前で約100gは使用しており、通常のチャーシュー麺以上のボリュームがあります。カドヤ食堂直伝のカットを施し、旨味重視でご飯に合う、しっとりとした柔らかい絶品チャーシューです。下に隠れた葱を巻きながら、ニンニクや豆板醤で味をカスタマイズして、チャーシューローリングライスでいただくのがオススメなので、ご飯はマストアイテムとなります。
国産豚肉を提唱するカドヤ食堂からのメッセージで、技術の必要な手の届くパーツをしっかりと仕事をして、安心安全な国産豚のチャーシューをタップリ食べて欲しいという想いが詰まった一杯です。
●醤油ラーメン チキン
キラキラと香ばしい鶏脂が浮き、名古屋コーチンの生卵がド真ん中に鎮座した一杯は、大昔、カドヤ食堂で戴いた時と同じビジュアルのそれ。即席麺『チキンラーメン』をリアル化させたものだ。スープを一口すするとコレでもか！と、いう位の鶏の旨味が口いっぱいに広がります。このラーメン一杯で鶏ガラ一羽くらいのエキスがたっぷりと出ています。
10年前に、カドヤ食堂がレギュラーで使用していた『カネジン食品』謹製の細縮れ麺を使用。この小刻みに縮れた麺の食感がまたリアルに再現されています。
具材は、チャーシュー・穂先メンマ・刻み葱で、真ん中に鎮座した名古屋コーチンの生たまごを絡めて食べる事で、強すぎる鶏スープがマイルドな口当たりになります。
若き頃、深夜まで受験勉強に打ち込んでいたあの頃。よく休憩時に食べたあの夜食。不朽の名作を思い出す様な、そんな一杯です。
●ポークジンジャー和えそば
カドヤ食堂直伝の醤油タレに国産背脂などから出来た旨味ある天然ラードにおろし生姜をたっぷり効かせたものに、同じく『支那そばや』に特注した国産小麦100%の12番平打ち麺がモッチリとした食感で、特製タレによく絡みます。
宮崎県鹿児島県産メインのチャーシューを角切りにしたものを、たっぷりそこからかき混ぜるとまるで豚の生姜焼きみたいなイメージになります。他に表には出ない特級の穂先メンマと、白葱や青葱を添えて糸唐辛子でアクセントを付け、食べ進む途中から米酢を垂らして味の締まりや円やかさの変化を楽しめます。
カドヤ食堂の橘店主の思い出ラーメンをアレンジして食べてもらいたいというメッセージがこもった西梅田らんぷです。
『西梅田らんぷ』
大阪府大阪市福島区福島6-11-14
06-6453-7077
営業時間：11:30-15:00
18:00-23:00
定休日：不定休
駐車場：近くにコインPあり
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大阪を代表する中華そばの銘店『カドヤ食堂』のカリスマ店主である橘和良氏がプロデュースしたお店が、5月15日にオープンしました。場所は、福島区福島の梅田ランプ西交差点横。JR大阪駅からも福島駅からも徒歩で行けるアクセスの良い場所に位置しており、大きな看板が目印となります。
メニューは、醤油ラーメン ポーク・醤油ラーメン チキン・ポークジンジャー和えそばに、トッピング類や白ごはんにドリンク類となります。オープン直後につき、現在はつけ麺のみ提供されていない様です。
●醤油ラーメン ポーク
関西ではアキラ系と呼ばれている京都の豚清湯醤油をモチーフにしているかと思われる、こちらの醤油ラーメン ポーク。しかしながらその系統のラーメンより、スープ・麺・チャーシュー、それぞれのパーツが格段に美味さの違いを魅せる。
豚骨や豚足など国産豚のあらゆる部位を、しっかり下処理しコトコト濁らさずに旨味を絞り出したクリアなスープに、背脂で抽出した自家製ラードや、これらをまとめる酸味の効いた醤油タレを合わせた豚清湯醤油。豚の旨味がしっかりと感じられ、キレのある醤油がビシッと効いた深みある味わいで、中毒性を持たせつ特選素材を駆使した上品な纏め方が、橘氏のこだわりを垣間見れる一杯です。
麺は『支那そばや』@戸塚から仕入れた、佐野実氏の最後の形見でもある横山製粉の国産小麦『紬』等で特注した18番ストレート麺で、小麦の風味が非常に豊か。滑らかな麺肌は啜り心地も良く、もちっとしたコシのある麺で、スープにしっかりと寄り添います。
特筆すべきは鉢一面に敷き詰められた腕肉のチャーシュー。宮崎県鹿児島県産を中心とした国産豚のチャーシューは、1人前で約100gは使用しており、通常のチャーシュー麺以上のボリュームがあります。カドヤ食堂直伝のカットを施し、旨味重視でご飯に合う、しっとりとした柔らかい絶品チャーシューです。下に隠れた葱を巻きながら、ニンニクや豆板醤で味をカスタマイズして、チャーシューローリングライスでいただくのがオススメなので、ご飯はマストアイテムとなります。
国産豚肉を提唱するカドヤ食堂からのメッセージで、技術の必要な手の届くパーツをしっかりと仕事をして、安心安全な国産豚のチャーシューをタップリ食べて欲しいという想いが詰まった一杯です。
●醤油ラーメン チキン
キラキラと香ばしい鶏脂が浮き、名古屋コーチンの生卵がド真ん中に鎮座した一杯は、大昔、カドヤ食堂で戴いた時と同じビジュアルのそれ。即席麺『チキンラーメン』をリアル化させたものだ。スープを一口すするとコレでもか！と、いう位の鶏の旨味が口いっぱいに広がります。このラーメン一杯で鶏ガラ一羽くらいのエキスがたっぷりと出ています。
10年前に、カドヤ食堂がレギュラーで使用していた『カネジン食品』謹製の細縮れ麺を使用。この小刻みに縮れた麺の食感がまたリアルに再現されています。
具材は、チャーシュー・穂先メンマ・刻み葱で、真ん中に鎮座した名古屋コーチンの生たまごを絡めて食べる事で、強すぎる鶏スープがマイルドな口当たりになります。
若き頃、深夜まで受験勉強に打ち込んでいたあの頃。よく休憩時に食べたあの夜食。不朽の名作を思い出す様な、そんな一杯です。
●ポークジンジャー和えそば
カドヤ食堂直伝の醤油タレに国産背脂などから出来た旨味ある天然ラードにおろし生姜をたっぷり効かせたものに、同じく『支那そばや』に特注した国産小麦100%の12番平打ち麺がモッチリとした食感で、特製タレによく絡みます。
宮崎県鹿児島県産メインのチャーシューを角切りにしたものを、たっぷりそこからかき混ぜるとまるで豚の生姜焼きみたいなイメージになります。他に表には出ない特級の穂先メンマと、白葱や青葱を添えて糸唐辛子でアクセントを付け、食べ進む途中から米酢を垂らして味の締まりや円やかさの変化を楽しめます。
カドヤ食堂の橘店主の思い出ラーメンをアレンジして食べてもらいたいというメッセージがこもった西梅田らんぷです。
『西梅田らんぷ』
大阪府大阪市福島区福島6-11-14
06-6453-7077
営業時間：11:30-15:00
18:00-23:00
定休日：不定休
駐車場：近くにコインPあり
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