2016年12月15日
鶏煮干醤油らぁ麺【らぁ麺 とうひち】@京都府京都市北区大宮北箱ノ井町
ホント、此方のお店、凄いですよね。昨年は新店にも関わらず究極のラーメン2017年で醤油部門でGPを獲得し、今年はなんと、総合GPを獲得。袖岡さん、大変おめでとうございます！！ってな事で、過去に戴いた期間限定を。
●鶏煮干醤油らぁ麺（期間限定で終了してます。）
いつぞやか提供していた限定です。ふわりと香り立つ生揚げ醤油と、ベースは京丹波地鶏と名古屋コーチンをブレンドした出汁で、優しくてじんわりとした煮干しをバランス良く合わせた逸品のスープです。ただ、この多い葱が繊細なスープを邪魔してるかもです。
しなやかで滑らかな自家製の平打ち麺は、喉越しの良さとモッチリとした食感で、相変わらずの旨さです。
具材は、チャーシュー・穂先メンマ・刻み葱・海苔です。肩ロースとバラの2種を使用したチャーシューは、レギュラーメニューで使用している低温調理したチャーシューとはまた違ったもので、この一杯に合わせたものなんでしょうね。
葱が邪魔している感じが強かったのですが、また食べる機会があったら今度は抜きで食べてみたいかも。
『らぁ麺 とうひち』
京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6
セルリアンハイツ1F
075-432-8818
営業時間：11:00-14:30
18:00-21:30
定休日：火曜日
駐車場：あり
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●鶏煮干醤油らぁ麺（期間限定で終了してます。）
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しなやかで滑らかな自家製の平打ち麺は、喉越しの良さとモッチリとした食感で、相変わらずの旨さです。
具材は、チャーシュー・穂先メンマ・刻み葱・海苔です。肩ロースとバラの2種を使用したチャーシューは、レギュラーメニューで使用している低温調理したチャーシューとはまた違ったもので、この一杯に合わせたものなんでしょうね。
葱が邪魔している感じが強かったのですが、また食べる機会があったら今度は抜きで食べてみたいかも。
『らぁ麺 とうひち』
京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6
セルリアンハイツ1F
075-432-8818
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2016年12月09日
らーめん（並）ほうれん草・味玉・海苔増し【らーめん 紫蔵】＠京都市北区平野宮北町
2011年3月までは、同県内の左京区で営業をされていましたが、人気による大行列が絶えず、車の路駐やマナーを守らない方が多い事から、地域住民に対する迷惑が頻繁に続く事で、止む無く閉店。同年の10月には北区に移転オープンされ、現在でも当時と変わらずの行列が出来るほどの人気があり、京都、いや関西で、横浜家系ラーメンの存在を布教したパイオニア的な存在の銘店です。
『蔵前家』@浜松出身の店主さんは、由緒正しき家系のルーツを受け継いでいるのですが、関西人の口に合う様に改良をされた家系で、家系を語らないこだわりがある様です。
写真は、らーめん（並）で、豚骨をベースにしっかりとした醤油ダレと鶏油を合わせたものですが、塩っぱさの無いマイルドな味わいで動物系由来の出汁の厚みもあり、脂っぽさを感じさせない飲みやすい豚骨醤油のスープです。
店主がV字の形に改良をされている平ザルで丁寧に取り上げられた麺は、家系御用達の『酒井製麺』謹製で、手揉みによりややウェーブ掛かった平打ちの中太麺。小麦の香りがふわりとした滑らかな麺肌で、もっちりとした弾力ある歯応えがあり麺線が短めなのも特徴。
人気があるのは1日10杯程の限定で用意をしているチャーシューメン。スープが冷めない様に別容器にて提供してくれるのですが、かなり分厚く大判であっさりとした味付けのチャーシューが3枚も入っており、食べ応えも十分です。その他にも、家系の定番であるほうれん草も増量となるとボール玉の大きさのものが出てきたり、トッピング類にも他には無い特徴があります。ご飯にスープを染みこませた海苔を巻いて食べると至福の笑みが溢れます。
以前の移転前でもあった様に、近辺の地域住民の方々にご迷惑が掛らない様にお店側として細心の注意をはらっていますので、列ばれる方はお店の指示に従って頂き、是非ともモラルのある行動をして戴きたいです。
『らーめん 紫蔵』
京都府京都市北区平野宮北町１４番地
075-462-3737
営業時間：11:00-15:00
18:00-22:00
定休日：水曜日
駐車場：近くにコインPあり
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『蔵前家』@浜松出身の店主さんは、由緒正しき家系のルーツを受け継いでいるのですが、関西人の口に合う様に改良をされた家系で、家系を語らないこだわりがある様です。
写真は、らーめん（並）で、豚骨をベースにしっかりとした醤油ダレと鶏油を合わせたものですが、塩っぱさの無いマイルドな味わいで動物系由来の出汁の厚みもあり、脂っぽさを感じさせない飲みやすい豚骨醤油のスープです。
店主がV字の形に改良をされている平ザルで丁寧に取り上げられた麺は、家系御用達の『酒井製麺』謹製で、手揉みによりややウェーブ掛かった平打ちの中太麺。小麦の香りがふわりとした滑らかな麺肌で、もっちりとした弾力ある歯応えがあり麺線が短めなのも特徴。
人気があるのは1日10杯程の限定で用意をしているチャーシューメン。スープが冷めない様に別容器にて提供してくれるのですが、かなり分厚く大判であっさりとした味付けのチャーシューが3枚も入っており、食べ応えも十分です。その他にも、家系の定番であるほうれん草も増量となるとボール玉の大きさのものが出てきたり、トッピング類にも他には無い特徴があります。ご飯にスープを染みこませた海苔を巻いて食べると至福の笑みが溢れます。
以前の移転前でもあった様に、近辺の地域住民の方々にご迷惑が掛らない様にお店側として細心の注意をはらっていますので、列ばれる方はお店の指示に従って頂き、是非ともモラルのある行動をして戴きたいです。
『らーめん 紫蔵』
京都府京都市北区平野宮北町１４番地
075-462-3737
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18:00-22:00
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2015年12月28日
鶏醤油らぁ麺【らぁ麺 とうひち】＠京都府京都市北区大宮北箱ノ井町
限定の味噌を狙ってきたのですが、訪問時間が遅くて売り切れ。勿論、デフォのがあればそれでも十分でした。
●鶏醤油らぁ麺（ワンタントッピング）
キリっした香り高き生揚げ醤油に、丹波黒どりに名古屋コーチンを使った鶏清湯醤油。出汁は力強い鶏の凝縮した旨味と、更には鶏油により増すコク、上質なブレンド醤油のキレと上品な味わいがバランス良く同居した無化調スープです。その出汁の厚みに線の細さを全く感じさせないくっきりとした輪郭は、力強ささえ感じます。
小麦の風味が豊かで無添加の自家製麺は、艶やかな麺肌でツルツルと喉越しも良く、モチッとしたコシの強い歯応えのある麺です。低温調理の豚肩ロース肉と鶏ムネ肉に、鰹の風味付けされた材木メンマとトッピングにも丁寧な仕事が施されており、有料トッピングのワンタンも皮がトゥルンとして餡は結構な大きさで一口で頬張ると火傷しそうな位の少し大きめなサイズでう。これかなり美味くてこの鶏醤油らぁ麺には欠かせない位のマストアイテムですね。
今回も、大満足です。まだ、他にも未食のメニューがまだ沢山あるのでコンプしたいです。
『らぁ麺 とうひち』
京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6セルリアンハイツ1F
075-432-8818
営業時間：11:00-14:30
18:00-21:00
定休日：火曜日・第3水曜日
駐車場：あり
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●鶏醤油らぁ麺（ワンタントッピング）
キリっした香り高き生揚げ醤油に、丹波黒どりに名古屋コーチンを使った鶏清湯醤油。出汁は力強い鶏の凝縮した旨味と、更には鶏油により増すコク、上質なブレンド醤油のキレと上品な味わいがバランス良く同居した無化調スープです。その出汁の厚みに線の細さを全く感じさせないくっきりとした輪郭は、力強ささえ感じます。
小麦の風味が豊かで無添加の自家製麺は、艶やかな麺肌でツルツルと喉越しも良く、モチッとしたコシの強い歯応えのある麺です。低温調理の豚肩ロース肉と鶏ムネ肉に、鰹の風味付けされた材木メンマとトッピングにも丁寧な仕事が施されており、有料トッピングのワンタンも皮がトゥルンとして餡は結構な大きさで一口で頬張ると火傷しそうな位の少し大きめなサイズでう。これかなり美味くてこの鶏醤油らぁ麺には欠かせない位のマストアイテムですね。
今回も、大満足です。まだ、他にも未食のメニューがまだ沢山あるのでコンプしたいです。
『らぁ麺 とうひち』
京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6セルリアンハイツ1F
075-432-8818
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18:00-21:00
定休日：火曜日・第3水曜日
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2015年08月31日
★2015年新店★ 鶏醤油らぁ麺・鶏醤油つけそば【らぁ麺 とうひち】@京都市北区大宮北箱ノ井町
3月のオープンも6月の初訪。で、今頃にアゲて相変わらずの新鮮さの無いブログのアカウントはこちらです。此方のお店は、名店『麺屋 しゃかりき』の系譜にあたります。
メニューは、鶏醤油らぁ麺・鶏醤油つけそば・鶏油まぜそばにトッピング類。唐揚げ定食・唐揚げ・名古屋コーチンの卵ごはん・ライスにアルコール類となります。
●鶏醤油らぁ麺
キリっした香り高き生揚げ醤油に、丹波黒どりに名古屋コーチンを使った鶏清湯醤油。出汁は、力強い鶏の凝縮した旨味に更には鶏油によりコクが増し、上質な醤油がキレのある味わいの無化調スープです。その線の細さを全く感じさせない輪郭のくっきりとしたもので、美味しいです。
風味豊かな自家製中細ストレートは、麺肌が滑らかで喉越しも良いもので、モチッとしたコシの強い歯応えのある麺です。
具材は、豚と鶏のチャーシュー二種・材木メンマ・刻み葱・三つ葉です。鶏チャーシューは、しっとり柔らかく豚レアチャ共に味付けは最低限に抑えて素材の旨味を活かしてます。程よい味付けのザクザクした歯応えのメンマもヨロシ。
●鶏醤油つけそば
艶やかな麺肌に滑りある昆布水を纏わせた麺は、独特な喉越しを楽しめ、昆布水の旨味に鶏出汁と生揚げ醤油の旨味の科学的な相乗効果を奏でる秀逸な一杯が味わえる。先ずは、ヌチマース（塩）や山葵を付けて食べさせる所から、麺本来の旨味を堪能出来る様にしている様ですね。この手は、一度『ひばり』@大津市で限定を食べた事がありますが、その時も含め、本当に美味いなぁ！
飯田商店をリスペクトした内容と思われるものでしたが、当然ながら湯河原で本場を食べた事はありません。そこは、いつかトシモン大巨匠か静岡人師匠に連れて行って貰おうかと目論んでいる小物です。まぁ、そういう内容を無視したとしても新店とは思えない程の完成度の高いものを戴けたなぁと思います。
『らぁ麺 とうひち』
京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6セルリアンハイツ1F
075-432-8818
営業時間：11:00-14:30
18:00-21:00
定休日：火曜日・第3水曜日
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メニューは、鶏醤油らぁ麺・鶏醤油つけそば・鶏油まぜそばにトッピング類。唐揚げ定食・唐揚げ・名古屋コーチンの卵ごはん・ライスにアルコール類となります。
●鶏醤油らぁ麺
キリっした香り高き生揚げ醤油に、丹波黒どりに名古屋コーチンを使った鶏清湯醤油。出汁は、力強い鶏の凝縮した旨味に更には鶏油によりコクが増し、上質な醤油がキレのある味わいの無化調スープです。その線の細さを全く感じさせない輪郭のくっきりとしたもので、美味しいです。
風味豊かな自家製中細ストレートは、麺肌が滑らかで喉越しも良いもので、モチッとしたコシの強い歯応えのある麺です。
具材は、豚と鶏のチャーシュー二種・材木メンマ・刻み葱・三つ葉です。鶏チャーシューは、しっとり柔らかく豚レアチャ共に味付けは最低限に抑えて素材の旨味を活かしてます。程よい味付けのザクザクした歯応えのメンマもヨロシ。
●鶏醤油つけそば
艶やかな麺肌に滑りある昆布水を纏わせた麺は、独特な喉越しを楽しめ、昆布水の旨味に鶏出汁と生揚げ醤油の旨味の科学的な相乗効果を奏でる秀逸な一杯が味わえる。先ずは、ヌチマース（塩）や山葵を付けて食べさせる所から、麺本来の旨味を堪能出来る様にしている様ですね。この手は、一度『ひばり』@大津市で限定を食べた事がありますが、その時も含め、本当に美味いなぁ！
飯田商店をリスペクトした内容と思われるものでしたが、当然ながら湯河原で本場を食べた事はありません。そこは、いつかトシモン大巨匠か静岡人師匠に連れて行って貰おうかと目論んでいる小物です。まぁ、そういう内容を無視したとしても新店とは思えない程の完成度の高いものを戴けたなぁと思います。
『らぁ麺 とうひち』
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075-432-8818
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2015年07月16日
★2015年新店★ 台湾まぜそば【つばき】@大阪府大阪市北区堂島
6月26日にオープンした「はなび」@名古屋市の直系店舗で、まぜそばを軸にしたメニュー構成です。はなびといえば最近、東京にも進出をされたばかりの勢いある有名店です。店内で流れているBGMにサザンが流れてるのが、如何にもですねー。
●台湾まぜそば
具材は台湾ミンチ・ニラ・刻み海苔・刻み葱・卵黄・魚粉・摩り下ろしニンニクです。ニンニクは食券を渡す時に入れるかどうか確認してくれます。台湾ミンチは甘辛くピリ辛な味わいですが、本場ほど辛味の主張は強くありません。関西仕様にアレンジしているのでしょうか？新鮮なニラは、シャキシャキとした瑞々しい食感で食欲を掻き立てる香りでいいですね。混ぜ合わせたものは、ねっとりとして卵黄で円やかなまとまりとなります。パンチが今一つ弱いかなぁ。
茹でている最中にテポに棒でこねくり回して麺を少し潰しているのですが、タレが馴染み易い様にしているはなび流の一工夫で、確かにタレがよく馴染んでおります。少し柔らかめな歯応えはご愛嬌なんかな。
最後は、残った具材に一口大の追いめしを混ぜ合わせて綺麗に完食しました。
辛味が弱いのと、麺の硬さにもう少し改善が欲しい所ですね。場所柄、付近は駐車料金も高く、従来は昼より夜の方が安いはずなのに流石は夜の町。夜の駐車料金の方が割増で、この一杯を戴くより高かったです。（涙）
交通機関の利用を強くお勧めします。。。
『つばき』
大阪府大阪市北区堂島1-1-13 インター堂島ビル1F
06-4795-0338
営業時間：11:00-14:30
17:00-21:00
定休日：日曜日
駐車場：近くにコインPあり
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●台湾まぜそば
具材は台湾ミンチ・ニラ・刻み海苔・刻み葱・卵黄・魚粉・摩り下ろしニンニクです。ニンニクは食券を渡す時に入れるかどうか確認してくれます。台湾ミンチは甘辛くピリ辛な味わいですが、本場ほど辛味の主張は強くありません。関西仕様にアレンジしているのでしょうか？新鮮なニラは、シャキシャキとした瑞々しい食感で食欲を掻き立てる香りでいいですね。混ぜ合わせたものは、ねっとりとして卵黄で円やかなまとまりとなります。パンチが今一つ弱いかなぁ。
茹でている最中にテポに棒でこねくり回して麺を少し潰しているのですが、タレが馴染み易い様にしているはなび流の一工夫で、確かにタレがよく馴染んでおります。少し柔らかめな歯応えはご愛嬌なんかな。
最後は、残った具材に一口大の追いめしを混ぜ合わせて綺麗に完食しました。
辛味が弱いのと、麺の硬さにもう少し改善が欲しい所ですね。場所柄、付近は駐車料金も高く、従来は昼より夜の方が安いはずなのに流石は夜の町。夜の駐車料金の方が割増で、この一杯を戴くより高かったです。（涙）
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