2016年08月31日
ラーメン【喜びラーメン 小太喜屋】@新潟県村上市塩町
過去に駄菓子屋やアイスクリーム屋にラーメン屋さんを営んでおられ、ラーメンに一本化するのに大和製麺学校で学ばれた後、2012年にオープン。2年後には近くのスーパー内にある「にぼしまじん」もプロデュース。無化調・自家製にこだわったラーメンを提供をしており、近年では行列が出来る人気店です。
食券制でメニューは、ラーメン・喜びラーメン・チャーシューメン・塩・喜び塩・塩チャーシューにトッピングメニュー。喜び飯・ミニ喜び飯・ライス・ミニライスとなります。麺の大盛は、自家製麺ならではの無料となっております。
●ラーメン
提供時から油膜の張っているスープは、ゲンコツ豚足を軸にたっぷりの煮干しを合わせており、上品な味わいの無化調スープです。
隣の敷地で作っている自家製麺は、ぷりっぷりに弾ける様な弾力を持たせた、小麦粉の風味が豊かで縮れた卵麺ですが、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、低温調理のチャーシュー・極太メンマ・味玉半個・白髪葱・貝割れ大根です。具材、ひとつひとつが丁寧に作り込まれてます。
とても丁寧に作り込まれた一杯は、じんわりと優しい味わいで、美味しかったです。
『喜びラーメン 小太喜屋』
新潟県村上市塩町6-28
0254-52-2542
営業時間：11:00-15:00（L.O 14:30）
定休日：水曜日・日曜日・祝日
駐車場：あり
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食券制でメニューは、ラーメン・喜びラーメン・チャーシューメン・塩・喜び塩・塩チャーシューにトッピングメニュー。喜び飯・ミニ喜び飯・ライス・ミニライスとなります。麺の大盛は、自家製麺ならではの無料となっております。
●ラーメン
提供時から油膜の張っているスープは、ゲンコツ豚足を軸にたっぷりの煮干しを合わせており、上品な味わいの無化調スープです。
隣の敷地で作っている自家製麺は、ぷりっぷりに弾ける様な弾力を持たせた、小麦粉の風味が豊かで縮れた卵麺ですが、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、低温調理のチャーシュー・極太メンマ・味玉半個・白髪葱・貝割れ大根です。具材、ひとつひとつが丁寧に作り込まれてます。
とても丁寧に作り込まれた一杯は、じんわりと優しい味わいで、美味しかったです。
『喜びラーメン 小太喜屋』
新潟県村上市塩町6-28
0254-52-2542
営業時間：11:00-15:00（L.O 14:30）
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2016年08月28日
三くセット（かけ 梅 葱）【烈志笑魚油 麺香房 三く】＠大阪府大阪市福島区福島
5周年を迎えたばかりの此方のお店。一般的には三く（さんく）と呼ばれているのですが「烈志笑魚油 麺香房 三く」が正式な屋号で、なんと読むか皆様ご存知でしょうか？？ 答えは（れっししょうゆ めんこうぼう さんく）です。
昼営業の開店時間は11:39で閉店時間が14:39。夜営業は、18:39～23:39（さんく）と屋号にちなんだ営業時間もユニークで、兎に角、スタッフ全員のおもてなしの精神が素晴らしい。温かく迎えてくれ、美味しいラーメンを戴いた後は、お見送りまでしてくれるのですが、全国を色々食べ歩いた中で、ここまでの丁寧な対応をして頂けるのは、くろく@仙台市くらいしか思い付きませんが、とても居心地が良いです。
元和食料理人という経歴を持ち、東京の『麺屋 武蔵』で修行した後に、この福島区で2011年に彗星の如く現れ、短期間で行列の出来る人気店へと導いた山本店主は、大のラーメン好きで、気になるお店が出来ると、思い立ったその瞬間に東京でもどこでも直ぐに行ってしまう程の行動力と学びたいという探究心が非常に強い方で、現在は培った製麺技術や和食の経験を活かし、此方のお店以外に饂飩を提供する『うどん 讃く』に、蕎麦を提供する『そば 山く』の二店舗も手掛けております。
食券制で、メニューはこんな感じです。
●かけ（三くセット）
此方のお店のデフォルトメニューですが、かけと言っても素ラーメンでは無く、きちんと具材等の乗るラーメンです。風味良い煮干しや節系を中心とした軸の和出汁は、トルクフルな旨味と繊細さを兼ね備えた、滋味溢れる上品な味わいのスープです。
加水高めでぷりっぷりの小気味良い食感をした中細縮れ麺は、小麦の風味がふわりと抜け、スープにしっかりと寄り添います。
具材は、煮干し・チャーシュー・ほうれん草・白葱です。丸一匹の煮干しがど真ん中に鎮座しており、出汁ガラだと思いますが、見た目も映えます。チャーシューは薄味で、肉の旨味を存分に楽しめ歯応えのしっかりとあるものです。
●梅しらすごはん（三くセット）
ラーメン屋さんのご飯って、美味しいとこもありますけど、意外に黄ばんでいたり匂いがあったりなんて事が多く散見されますが、お米の粒が立っていてとても美味しい。でもって、新鮮で湯掻いたしらすと酸っぱくて口内をすっきりとリセットさせてくれる梅干しが、このスープというか、この一杯によく合う。
デフォルトメニューも充分に満足のいく品ではありますが、定期的に打ち出される珍しい限定にも多くのファンがこぞって訪れ、和をモチーフとしたこだわりの一杯に魅了させられます。
『烈志笑魚油 麺香房 三く』
大阪府大阪市福島区福島2ｰ6ｰ5
06ｰ6451ｰ4115
営業時間:11:39ｰ14:39
18:39ｰ23:39
定休日:第2･4日曜日
駐車場:近くにコインPあり
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昼営業の開店時間は11:39で閉店時間が14:39。夜営業は、18:39～23:39（さんく）と屋号にちなんだ営業時間もユニークで、兎に角、スタッフ全員のおもてなしの精神が素晴らしい。温かく迎えてくれ、美味しいラーメンを戴いた後は、お見送りまでしてくれるのですが、全国を色々食べ歩いた中で、ここまでの丁寧な対応をして頂けるのは、くろく@仙台市くらいしか思い付きませんが、とても居心地が良いです。
元和食料理人という経歴を持ち、東京の『麺屋 武蔵』で修行した後に、この福島区で2011年に彗星の如く現れ、短期間で行列の出来る人気店へと導いた山本店主は、大のラーメン好きで、気になるお店が出来ると、思い立ったその瞬間に東京でもどこでも直ぐに行ってしまう程の行動力と学びたいという探究心が非常に強い方で、現在は培った製麺技術や和食の経験を活かし、此方のお店以外に饂飩を提供する『うどん 讃く』に、蕎麦を提供する『そば 山く』の二店舗も手掛けております。
食券制で、メニューはこんな感じです。
●かけ（三くセット）
此方のお店のデフォルトメニューですが、かけと言っても素ラーメンでは無く、きちんと具材等の乗るラーメンです。風味良い煮干しや節系を中心とした軸の和出汁は、トルクフルな旨味と繊細さを兼ね備えた、滋味溢れる上品な味わいのスープです。
加水高めでぷりっぷりの小気味良い食感をした中細縮れ麺は、小麦の風味がふわりと抜け、スープにしっかりと寄り添います。
具材は、煮干し・チャーシュー・ほうれん草・白葱です。丸一匹の煮干しがど真ん中に鎮座しており、出汁ガラだと思いますが、見た目も映えます。チャーシューは薄味で、肉の旨味を存分に楽しめ歯応えのしっかりとあるものです。
●梅しらすごはん（三くセット）
ラーメン屋さんのご飯って、美味しいとこもありますけど、意外に黄ばんでいたり匂いがあったりなんて事が多く散見されますが、お米の粒が立っていてとても美味しい。でもって、新鮮で湯掻いたしらすと酸っぱくて口内をすっきりとリセットさせてくれる梅干しが、このスープというか、この一杯によく合う。
デフォルトメニューも充分に満足のいく品ではありますが、定期的に打ち出される珍しい限定にも多くのファンがこぞって訪れ、和をモチーフとしたこだわりの一杯に魅了させられます。
『烈志笑魚油 麺香房 三く』
大阪府大阪市福島区福島2ｰ6ｰ5
06ｰ6451ｰ4115
営業時間:11:39ｰ14:39
18:39ｰ23:39
定休日:第2･4日曜日
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2016年08月27日
中華そば【中華そば 無限】＠大阪府大阪市福島区海老江
2010年に兵庫県尼崎市より激選地区 福島区に移転された此方のお店は、岡田店主が独学で幾年も試行錯誤を繰り返し、ようやく納得の味に辿り着いた、こだわりのある無添加・無化調スープに自家製麺を使った、体に優しい中華そばを提供してくれるお店です。
●中華そば
醤油色濃い目のスープで、名古屋コーチンを使ったガラを軸に魚介を合わせ、適度な油分を持たせた醤油味の無化調仕立てです。魚介が前面に出てており鶏が下支えとなって、キリリとした醤油のカエシが立ち、バランス良く調和されたもので、くっきりとした輪郭が無化調としての物足らなさを全く感じさせず、後味がすっきりとしたスープです。
小麦の風味が非常に豊かな自家製の平打麺は、滑らかな舌触りでツルツルモチモチとした適度な歯応えと喉越しの良さを兼備した美味しい麺でスープとの相性も非常に良いです。
具材は、低温調理のチャーシュー・穂先メンマ・半熟味玉半個・刻み葱です。程良い味付けでしっとりとした柔らかいチャーシューに、とろっとろの半熟具合の味玉やシャクシャクと歯応えの良い穂先メンマと、ひとつひとつに丁寧な仕事がされています。
その他のメニューに醤油の渋みや甘味が程良く、出汁の旨味がしっかりと厚みがあり、甘辛く炊いた豚バラ肉がたっぷりで、ご飯のススム肉そばもオススメです。
『中華そば 無限』
大阪府大阪市福島区海老江5-5-10
電話:非公開
営業時間:11:30-14:00
18:00-21:00
11:00-15:00（日曜日）
定休日:月曜日・木曜日・日曜の夜営業
駐車場:近くにコインPあり
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●中華そば
醤油色濃い目のスープで、名古屋コーチンを使ったガラを軸に魚介を合わせ、適度な油分を持たせた醤油味の無化調仕立てです。魚介が前面に出てており鶏が下支えとなって、キリリとした醤油のカエシが立ち、バランス良く調和されたもので、くっきりとした輪郭が無化調としての物足らなさを全く感じさせず、後味がすっきりとしたスープです。
小麦の風味が非常に豊かな自家製の平打麺は、滑らかな舌触りでツルツルモチモチとした適度な歯応えと喉越しの良さを兼備した美味しい麺でスープとの相性も非常に良いです。
具材は、低温調理のチャーシュー・穂先メンマ・半熟味玉半個・刻み葱です。程良い味付けでしっとりとした柔らかいチャーシューに、とろっとろの半熟具合の味玉やシャクシャクと歯応えの良い穂先メンマと、ひとつひとつに丁寧な仕事がされています。
その他のメニューに醤油の渋みや甘味が程良く、出汁の旨味がしっかりと厚みがあり、甘辛く炊いた豚バラ肉がたっぷりで、ご飯のススム肉そばもオススメです。
『中華そば 無限』
大阪府大阪市福島区海老江5-5-10
電話:非公開
営業時間:11:30-14:00
18:00-21:00
11:00-15:00（日曜日）
定休日:月曜日・木曜日・日曜の夜営業
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2016年08月23日
ランチSET（海鮮塩ラーメン・しらす卵飯）・豚骨ラーメン【福島壱麺】@大阪府大阪市福島区福島
新鮮でリーズナブルな価格で提供している海鮮居酒屋「おきゃがり」@福島が手掛けるラーメン店です。場所はホテル阪神ラグザスクエアの地下１階で初訪者には、少し分かりにくいかもしれません。
豚骨と魚介の2枚舌で専属の職人さん2名が各々で多彩なメニューや限定を打ち出しております。ランチタイムは、日替わりで内容が異なる麺類に飯類があり、夜はお酒を呑んだ〆に。またリーズナブルな価格でのおつまみやお酒も用意されているので、アテを戴きながらお酒を楽しんで、最後にラーメンを戴いたりする事も出来ます。また、スタッフの対応はとても丁寧で気遣いの素晴らしさに驚かされます。
オススメの海鮮塩ラーメンは、１５種類からの節系に鶏油を合わせ、日替わりの鮮魚を加えた魚介清湯。前回頂いた時は鮪の頬肉でしたが今回は鱧をバーナーで炙り梅肉を乗せたものが真ん中に鎮座しておりました。ベースの魚介出汁に揚げ葱や適度な油分を持たせて旨味に厚みを持たせており、後味が非常にすっきりとしています。
麺は小麦の風味豊かな全粒粉入りの極細麺で、歯切れの良い食感にスープとの親和性と兼ね備えられたものです。
具材は、鱧・鶏ムネ肉・筍・白髪葱・揚げ葱・三つ葉です。新鮮な鱧を骨切りし、バーナーで炙った香ばしい鱧は身の弾力がぷりっぷりでとても美味しいです。
ランチセットで付けたしらす卵飯が、これまた美味い！！
卵かけご飯との組み合わせなんて、考えられ無かったんですが、ヤバイ。
最後に、豚骨ラーメン。。。
いや、豚骨ラーメンは次回の講釈で。
乗せてる具材だけで採算が合うのかなと思う様な贅沢なトッピングですが、そこはやはり海鮮居酒屋が母体の力なのかなと思います。ランチメニューは飽きる事が無い位の色んな選択肢があり、ランチ使いにとてもオススメです。
『ラーメン時々日本酒 福島壱麺』
大阪府大阪市福島区福島5-6-16 ホテル阪神ラグザスクエアB１F
06-6456-3142
営業時間：11:00-15:00
18:00-23:00
定休日：無休
駐車場：近くにコインPあり
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オススメの海鮮塩ラーメンは、１５種類からの節系に鶏油を合わせ、日替わりの鮮魚を加えた魚介清湯。前回頂いた時は鮪の頬肉でしたが今回は鱧をバーナーで炙り梅肉を乗せたものが真ん中に鎮座しておりました。ベースの魚介出汁に揚げ葱や適度な油分を持たせて旨味に厚みを持たせており、後味が非常にすっきりとしています。
麺は小麦の風味豊かな全粒粉入りの極細麺で、歯切れの良い食感にスープとの親和性と兼ね備えられたものです。
具材は、鱧・鶏ムネ肉・筍・白髪葱・揚げ葱・三つ葉です。新鮮な鱧を骨切りし、バーナーで炙った香ばしい鱧は身の弾力がぷりっぷりでとても美味しいです。
ランチセットで付けたしらす卵飯が、これまた美味い！！
卵かけご飯との組み合わせなんて、考えられ無かったんですが、ヤバイ。
最後に、豚骨ラーメン。。。
いや、豚骨ラーメンは次回の講釈で。
乗せてる具材だけで採算が合うのかなと思う様な贅沢なトッピングですが、そこはやはり海鮮居酒屋が母体の力なのかなと思います。ランチメニューは飽きる事が無い位の色んな選択肢があり、ランチ使いにとてもオススメです。
『ラーメン時々日本酒 福島壱麺』
大阪府大阪市福島区福島5-6-16 ホテル阪神ラグザスクエアB１F
06-6456-3142
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18:00-23:00
定休日：無休
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2016年08月22日
ワハハ煮干しそば【中華そばムタヒロ 大阪福島店】@大阪府福島区福島
2015年1月にオープンした此方のお店は、『中華そば ムタヒロ』@国分寺の5号店にあたります。今までにオープンしてきた系列の各店は、中華そば・鶏そば・まぜそば・味噌中華・串カツ屋等、それぞれコンセプトの違うものを専門的に提供をしているのですが、現在、出店ベースにおいては最も勢いのあるGREAT SMILEグループが手掛けるお店のひとつです。８月には大阪の堺東にも出店がされるのですが、こちらの福島店は串カツと味噌中華以外のメニューが全て戴ける様になってます。オーナーの牟田さんは、全国的に有名な『すごい煮干しラーメン凪』で過去に店長まで努めた経歴のある異端児です。
数あるメニューの中には、今は無いかもしれませんが、マクドナルドのメニューにもあった、『とびっきりのスマイル』と、いうメニューが0円と、ユニークなものもあります。ユニークといえば、スタッフさんが着られている服装も麦藁帽子にデニムのオーバーオールと、ラフなスタイルがまたユニークですし、スープを飲み干し、鉢の底に当たりが出ればVIPステッカーが貰え、トッピング類を1品サービスという特典や、貯まると得するスタンプカード等とリピーター必見のお得なアイテムがあります。
●ワハハ煮干しそば
煮干しやさば節に鶏を合わせ、香味油や背脂で油分に厚みを持たせた熱々のスープ。煮干しの風味が豊かで動物系との調和がとても良く、ネガな要素であるエグミが無く、飲み干してしまう程の美味さです。
『凪製麺』謹製の手揉みで不規則に捻れた太麺は、箇所によって歯応えに違いがある食感が楽しく、旨味あるスープをしっかりと乗せてくれます。
具材は、豚と鶏のチャーシュー二種・一反もめん・穂先メンマ・三つ葉・海苔・刻み葱です。このピロピロでツルツルの平たい帯状のワンタンの皮の様な『凪』の名物でもある一反もめんが個性的で美味しいです。
堺東にも、どんなんなんか行かなくちゃですな。
『中華そばムタヒロ 大阪福島店』
大阪府大阪市福島区福島5-6-5
06-6147-6285
営業時間：11:30-15:00
18:00-21:00
定休日：日曜日
駐車場：近くにコインPあり
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●ワハハ煮干しそば
煮干しやさば節に鶏を合わせ、香味油や背脂で油分に厚みを持たせた熱々のスープ。煮干しの風味が豊かで動物系との調和がとても良く、ネガな要素であるエグミが無く、飲み干してしまう程の美味さです。
『凪製麺』謹製の手揉みで不規則に捻れた太麺は、箇所によって歯応えに違いがある食感が楽しく、旨味あるスープをしっかりと乗せてくれます。
具材は、豚と鶏のチャーシュー二種・一反もめん・穂先メンマ・三つ葉・海苔・刻み葱です。このピロピロでツルツルの平たい帯状のワンタンの皮の様な『凪』の名物でもある一反もめんが個性的で美味しいです。
堺東にも、どんなんなんか行かなくちゃですな。
『中華そばムタヒロ 大阪福島店』
大阪府大阪市福島区福島5-6-5
06-6147-6285
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