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Posted by 滋賀咲くブログ at

2017年01月28日

丹後ブラック【麺家 チャクリキ】@京都府与謝野郡与謝野町石川

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2008年創業で、店主は千葉県の某銘店で修行したのちに地元の与謝野町にて独立開業。過去には『チャクリキ的勝手にらーめん鉄道』という全国エセご当地ラーメンを無料提供し、お気持ちを東日本大震災や福知山豪雨の被災に対しての義援金としてチャリティーを積極的に行われていた経歴もある懐の広さを持ち、この地に根を貼る丹後地方の代表格です。


メニューは、つけ麺・みそつけ麺・組み立て式くろそば・らーめん・塩らーめん・あっさりらーめん・みそらーめん・とり塩らーめん・中華そば・漢のブラック・丹後ブラックにトッピング類、ごはん類・おつまみにドリンクとなります。いつもはデフォ命ではありますが、今回は地元産である丹後の醤油を使ったヒット作である丹後ブラックをオーダーしました。






●丹後ブラック

香ばしい醤油の香りが立ち、漆黒な色合いながらも濃い塩気は無く、醤油由来のコクが映えており、油と背脂で軸となる鶏清湯に深みを持たせる。少し粗めな胡椒が全体の輪郭をビシッと脇固めした後味が意外にスッキリとした仄かに酸味のあるスープです。表層に浮く刻み玉葱がシャクシャクとした甘味のある食感のアクセントとなり、口内をすっきりとフラットにしてくれます。




漆黒のスープをしっかりと吸い染まった、もっちりとした歯応えのある、やや平たいストレート麺で、啜り心地がとても良いです。


具材は、バラロールのチャーシュー・メンマ・背脂・ざく切りの青葱・刻み玉葱・海苔・粗めの胡椒です。

醤油のダイレクトな旨味を堪能出来る地元産を使った拘りを垣間見た一杯で、直感でデフォを選ばず、この丹後ブラックを選んで大正解でした。ここからたくさんの派生を生み出し、今までこの地に無い馴染みの薄いものを提供し、地元民の心を掴む精力的な志が素晴らしいお店です。

『チャクリキ』
京都府与謝野郡与謝野町石川534-1
0772-42-3162
営業時間：11:30-14:30（月曜日ー金曜日）
18:00-23:00（月曜日ー金曜日）
11:00-15:00（土日祝日）
17:30-23:00（土日祝日）
定休日：水曜日
駐車場：あり

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タグ ：麺家 チャクリキ丹後ブラック


Posted by 〜かず〜 at 08:57 │Comments(0) │京都府与謝野郡
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