2017年05月31日
まんぷくセット 麺中盛【どうとんぼり 神座 長吉店】@大阪府八尾市竹淵東
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今年の麺初めが何故か帰阪した帰りに立ち寄ったこちら。もう20年以上前にツレと難波でよく呑んでは〆に、この道頓堀の行列に終電ギリギリに列んでは食べていた記憶がとても懐かしいです。
メニューは、とても豊富でこんな感じです。
●まんぷくセット 麺中盛（1.5玉）
大昔、テレビで観た記憶がありますが、社内の幹部以外はそのレシピを知らず、食材の入った中身の見えない鍵付きのカゴの様な物を寸胴に掘り込んで出汁を採っている、30年以上門外不出と言われたスープだったと記憶が間違えなければ、そんな感じだったと思います。鶏ガラ豚骨に野菜を使っているだろう出汁に、醤油を効かせた洋風テイストで、あっさりすっきりとした甘味のある味わい。豚肉や白菜からの甘味や旨味がスープに溶け出したものです。
麺は、艶やかで瑞々しい喉越しの良い中細ストレート。ツルツルモチモチとした食感で、スープとの絡みも良く、旨味をしっかりと運んでくれます。
●餃子・唐揚げ
餃子は出来合いかと思ってしまう内容。
無論、冷凍だと思いますけど。
唐揚げは、イメージ的には、なか卯の唐揚げみたいな感じでしょうか。
これが若き頃の自分が喜んで列んでは食って満足をしていたもの。。。
だったんだ。。。w
『どうとんぼり神座 長吉店』
大阪府八尾市竹淵東2-68
06-6769-0098
営業時間：11:00-翌5:00
定休日：無休
駐車場：あり
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●まんぷくセット 麺中盛（1.5玉）
大昔、テレビで観た記憶がありますが、社内の幹部以外はそのレシピを知らず、食材の入った中身の見えない鍵付きのカゴの様な物を寸胴に掘り込んで出汁を採っている、30年以上門外不出と言われたスープだったと記憶が間違えなければ、そんな感じだったと思います。鶏ガラ豚骨に野菜を使っているだろう出汁に、醤油を効かせた洋風テイストで、あっさりすっきりとした甘味のある味わい。豚肉や白菜からの甘味や旨味がスープに溶け出したものです。
麺は、艶やかで瑞々しい喉越しの良い中細ストレート。ツルツルモチモチとした食感で、スープとの絡みも良く、旨味をしっかりと運んでくれます。
●餃子・唐揚げ
餃子は出来合いかと思ってしまう内容。
無論、冷凍だと思いますけど。
唐揚げは、イメージ的には、なか卯の唐揚げみたいな感じでしょうか。
これが若き頃の自分が喜んで列んでは食って満足をしていたもの。。。
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『どうとんぼり神座 長吉店』
大阪府八尾市竹淵東2-68
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2017年05月30日
しょうゆラーメン特製 餃子【ラーメン藤 野洲店】@滋賀県野洲市小篠原
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藤系が無性に食べたくなり、こちらへ。
こちらのお店は、相当前ですが前職の職場の帰り道で仕事帰りに来た事があり、今回、実に15年ぶりの再訪です。
メニューは、やっぱり店によって異なりますね。
●しょうゆラーメン特製
特製はチャーシュー麺仕様の大盛。ベースは豚肉豚骨の清湯醤油で、しっかりとした豚の旨味があるが結構なカエシの塩気が強く塩っぱい。
これに合わせた近藤製麺謹製の中太ストレート麺は、柔らかめな歯応えながらコシがありスープの旨味をしっかりと纏います。
●餃子・御飯
オーダーを忘れてないかと聞くと慌てて取り出す餃子。ベタベタで一部が固い塊のある御飯。キムチは、取り放題となってます。
ちょっと残念な事が多かったかなぁー。
『ラーメン 藤 野洲店』
滋賀県野洲市小篠原472-1
077-588-3422
営業時間：11:00-翌3:00（L.o 2:30）平日
11:00-翌1:00（L.o 0:30）日曜日
定休日：無休
駐車場：あり
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●しょうゆラーメン特製
特製はチャーシュー麺仕様の大盛。ベースは豚肉豚骨の清湯醤油で、しっかりとした豚の旨味があるが結構なカエシの塩気が強く塩っぱい。
これに合わせた近藤製麺謹製の中太ストレート麺は、柔らかめな歯応えながらコシがありスープの旨味をしっかりと纏います。
●餃子・御飯
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ちょっと残念な事が多かったかなぁー。
『ラーメン 藤 野洲店』
滋賀県野洲市小篠原472-1
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2017年05月28日
『群馬県遠征4軒目』自家製醤油ワンタン麺【らーめんキッチン いいづか】@群馬県高崎市綿貫町
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群馬県遠征4軒目は、『らーめんキッチン いいづか』。自身の遠征リストにも組み込んでいたが、小麦君のご教示いただいたお店と被っていたので期待が高まる。2015年8月頃にオープンした新進気鋭店です。
カフェ調の木目を基調としたお洒落な店構えで、壁側の上辺りにデジタルサイネージが備えつけられており、画面からはスープや麺に具材に至るまで、その特徴を紹介してくれています。これはカッコイイなぁー。
メニューは、濃厚煮干SOBA・醤油らーめん・自家製醤油ワンタン麺・塩らーめん・自家製塩ワンタン麺にトッピング類。ごはんものに、デザート・お飲物におつまみとなります。ランチタイムには麺大盛が無料となります。
●自家製醤油ワンタン麺
丸鶏を軸とし、野菜や昆布に鰹節・潤目鰯・貝類等のふんだんな魚介類を合わせた出汁を合わせた無化調の透き通った熟成スープは、滋味溢れる優しい味わいなのですが、たくさんの天然素材の旨味を織り成す事で深みを持たせ複雑にして繊細さがあり、その旨味の余韻に浸れます。
麺は、らーめん専用粉『麺遊記』を100%使用し、一晩熟成した拘りの自家製麺。ぱつんと歯切れが良く、ハリとコシの強い中太ストレート麺は、スープの旨味をしっかりと運んでくれます。
具材は、豚肩ロースのチャーシュー・メンマ・ワンタン・刻み葱です。スープの風味を損なわせない薄味のしっとり柔らかチャーシュー、ジューシーで生姜の効いた餡に、もちっ、ぷりっ、トゥルンと滑らかな皮で覆った、全て手作りであるワンタンがこれまた美味い。
前も供述したが、私自身が豚骨王国のイメージの強かった群馬県ですが、これだけ美味しいのを遠征で戴けたのは本当に良かったなぁ。
『らーめんキッチン いいづか』
群馬県高崎市綿貫町782-11
027-386-5327
営業時間：11:00-15:00（火曜日～金曜日）
11:00-15:00（土日祝日）
17:30-21:30（土日祝日）
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日休み）
駐車場：あり
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メニューは、濃厚煮干SOBA・醤油らーめん・自家製醤油ワンタン麺・塩らーめん・自家製塩ワンタン麺にトッピング類。ごはんものに、デザート・お飲物におつまみとなります。ランチタイムには麺大盛が無料となります。
●自家製醤油ワンタン麺
丸鶏を軸とし、野菜や昆布に鰹節・潤目鰯・貝類等のふんだんな魚介類を合わせた出汁を合わせた無化調の透き通った熟成スープは、滋味溢れる優しい味わいなのですが、たくさんの天然素材の旨味を織り成す事で深みを持たせ複雑にして繊細さがあり、その旨味の余韻に浸れます。
麺は、らーめん専用粉『麺遊記』を100%使用し、一晩熟成した拘りの自家製麺。ぱつんと歯切れが良く、ハリとコシの強い中太ストレート麺は、スープの旨味をしっかりと運んでくれます。
具材は、豚肩ロースのチャーシュー・メンマ・ワンタン・刻み葱です。スープの風味を損なわせない薄味のしっとり柔らかチャーシュー、ジューシーで生姜の効いた餡に、もちっ、ぷりっ、トゥルンと滑らかな皮で覆った、全て手作りであるワンタンがこれまた美味い。
前も供述したが、私自身が豚骨王国のイメージの強かった群馬県ですが、これだけ美味しいのを遠征で戴けたのは本当に良かったなぁ。
『らーめんキッチン いいづか』
群馬県高崎市綿貫町782-11
027-386-5327
営業時間：11:00-15:00（火曜日～金曜日）
11:00-15:00（土日祝日）
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2017年05月27日
マイルド塩【耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん】@群馬県高崎市上佐野町
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群馬県遠征3軒目は、『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房トキちゃん』。屋号の通り、聴覚を失っている店主が営むお店。生まれて間も無く、高熱が原因で両耳が聞こえなくなった店主さんですが元々は、小さい時の夢である大型トラック運転手を目指しており、ある日を転機に参考書を集めて自作ラーメンを作り自分のお店を持つ事を決意。麺を打つ事も出来るだけのスキルを身につけて、厨房でぶつかる恐れや接客面はどうなのか？等の色々な自身の葛藤の末、2014年11月19日にオープンしました。
店舗はガスと水道工事以外は、全て御自身が手掛けており、椅子のマット・壁のペンキ塗り・理想の暖簾が見つからなかったそれらも、全て手作りで仕上げたそうですが、意外に器用な方なんですね。
メニューは当時のものですが、ここは法則的にマイルド塩と思い、食券を購入しました。
●マイルド塩
鶏ガラモミジや野菜等に魚介出汁を合わせたスープは、塩分濃度が控えめで、鶏の旨味に魚介がしっかりと下支えをしており、野菜由来の甘味もある、身体に染み入る優しいスープです。
麺は自家製の手打ち縮れ麺。不規則に捻れた麺は、存在感が強い様でスープにマッチングしていない様にも思えたのですが、これが意外に合っています。モッチリした食感で、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、ムネ肉の鶏叉肉・キャベツ・細切りの人参・貝割れ大根・海苔です。レア感のあるしっとりと柔らかい鶏叉肉が美味いし、どれもこれもヘルシーでいいですね。
開店当初は味もイマイチで当然お客さんは来なかったし、悩んで店をたたもうと思ったこともあったそうです。新聞掲載した直後は客足が戻ったが当然また離れたが、そんな矢先に銘店の店主や色んな方々に支えられ、納得のいく自信作が完成。その後は、スープも改良を重ねに重ねたものが現在の形となっております。
鶏ニボニボ等の未食のメニューにも大変興味があるので、栃木県遠征の際に経由してでも、また再訪を果たしたいです。
『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん』
群馬県高崎市上佐野町599-1
営業時間：11:00-14:30
17:30-19:30（土曜日は20:00まで）
定休日：月曜日・月1回日曜日・不定休
駐車場：あり
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群馬県遠征3軒目は、『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房トキちゃん』。屋号の通り、聴覚を失っている店主が営むお店。生まれて間も無く、高熱が原因で両耳が聞こえなくなった店主さんですが元々は、小さい時の夢である大型トラック運転手を目指しており、ある日を転機に参考書を集めて自作ラーメンを作り自分のお店を持つ事を決意。麺を打つ事も出来るだけのスキルを身につけて、厨房でぶつかる恐れや接客面はどうなのか？等の色々な自身の葛藤の末、2014年11月19日にオープンしました。
店舗はガスと水道工事以外は、全て御自身が手掛けており、椅子のマット・壁のペンキ塗り・理想の暖簾が見つからなかったそれらも、全て手作りで仕上げたそうですが、意外に器用な方なんですね。
メニューは当時のものですが、ここは法則的にマイルド塩と思い、食券を購入しました。
●マイルド塩
鶏ガラモミジや野菜等に魚介出汁を合わせたスープは、塩分濃度が控えめで、鶏の旨味に魚介がしっかりと下支えをしており、野菜由来の甘味もある、身体に染み入る優しいスープです。
麺は自家製の手打ち縮れ麺。不規則に捻れた麺は、存在感が強い様でスープにマッチングしていない様にも思えたのですが、これが意外に合っています。モッチリした食感で、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、ムネ肉の鶏叉肉・キャベツ・細切りの人参・貝割れ大根・海苔です。レア感のあるしっとりと柔らかい鶏叉肉が美味いし、どれもこれもヘルシーでいいですね。
開店当初は味もイマイチで当然お客さんは来なかったし、悩んで店をたたもうと思ったこともあったそうです。新聞掲載した直後は客足が戻ったが当然また離れたが、そんな矢先に銘店の店主や色んな方々に支えられ、納得のいく自信作が完成。その後は、スープも改良を重ねに重ねたものが現在の形となっております。
鶏ニボニボ等の未食のメニューにも大変興味があるので、栃木県遠征の際に経由してでも、また再訪を果たしたいです。
『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん』
群馬県高崎市上佐野町599-1
営業時間：11:00-14:30
17:30-19:30（土曜日は20:00まで）
定休日：月曜日・月1回日曜日・不定休
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2017年05月26日
鶏の唐揚げ定食 チャーシュー増量【ラーメン 楽縁】@滋賀県彦根市古沢町
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●鶏の唐揚げ定食 チャーシュー増量
選べるスープは豚骨煮干し。鶏ガラ豚骨を軸に、鰹や煮干しを風味付けした口当たりが軽やかなあっさり豚骨ですが、しっかりとコクのあるスープです。
柔らかめの中太ストレート麺が、しっかりとスープに寄り添います。
しっとりと柔らかいチャーシューがこれまた美味く、完食全汁。
●鶏の唐揚げ
カリッカリの揚げ具合に、肉汁ジューシーな好きなやつ。ご飯がススムススム。
滞在時、終始満席状態。
いやぁ、よー流行ってますねー。
『楽縁』
滋賀県彦根市古沢町641-9
0749-27-4303
定休日:日曜日
営業時間:11:45-14:00
17:00-22:00
駐車場:あり
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●鶏の唐揚げ定食 チャーシュー増量
選べるスープは豚骨煮干し。鶏ガラ豚骨を軸に、鰹や煮干しを風味付けした口当たりが軽やかなあっさり豚骨ですが、しっかりとコクのあるスープです。
柔らかめの中太ストレート麺が、しっかりとスープに寄り添います。
しっとりと柔らかいチャーシューがこれまた美味く、完食全汁。
●鶏の唐揚げ
カリッカリの揚げ具合に、肉汁ジューシーな好きなやつ。ご飯がススムススム。
滞在時、終始満席状態。
いやぁ、よー流行ってますねー。
『楽縁』
滋賀県彦根市古沢町641-9
0749-27-4303
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17:00-22:00
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