小物ラヲタのラーメン日記

今年の3月27日オープンで、無限@大･福島区の系譜。
かなり店舗が小さく、目立たなかった為、そのまま通り過ぎて、間違えてその先の某ラーメン店に行って気付くまで列んでしまいました…(爆)






●中華そば

丸鶏×魚介の醤油味。オイリーな香味油にビシッと決まった煮干しの利かせ方は師匠譲り。ネガなエグミも無く、しっかりコクや旨味に厚みがあり、キリリとしたカエシで輪郭の整った無化調の出汁です。




麺肌すべすべで、ムッチリコシのある多加水の中太平打ち麺は、喉越しも良く官能的ではあるが、スープより存在感が強い様にも思えました。


具材は、チャーシュー･穂先メンマ･味玉半個･白髪葱･刻み葱です。香ばしいバラロールのチャーシューは、厚みがありホロホロと崩れる程に柔らかいです。
トロンとした黄身の半熟具合もヨロシ。

正に無限イズム継承ながらの味わいでしたが、カドヤ食堂@大･西区の様に修行され独立された方々の個々のオリジナリティを持たせた様なものが欲しかったと個人的に思いました。(美味しかったのが前提です)

『麺屋 はなぶさ』
大阪府大阪市中央区本町1-1-4
090-5969-8871
営業時間:11:00-15:00
18:00-20:00
土曜･祝日:11:00-15:00
定休日:日曜日
駐車場:近くにコインPあり

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