小物ラヲタのラーメン日記

カドヤ食堂の系譜を直近で全て周ったが支店が意外に未訪でした。
今頃ですが、ようやく機会を設けての初訪問です。
場所は、総本店が以前にあった場所から直ぐ傍に位置しており、店内はカウンター9席のみのこじんまりとした佇まいです。


女性スタッフ2名で切り盛りされていたのにも驚きました。店長さんなんでしょうか？お美しい方…(惚)

過去に暗ちゃんと総本店で戴いた｢背脂豹変魚介そば｣で唸っていた頃が懐かしく、初訪でありながらもこちらを注文致しました。


●ニボトンらぁめん

小ぶりの大量な背脂を敷き詰められたスープは、煮干しがしっかりと利いた魚介ベースの醤油味。
魚介からの仄かな酸味があり、背脂から成す脂の甘味とコク。適度なニンニクの風味にスープ全体の輪郭をビシッと締める中粗胡椒。
全ての素材要素が最大に引き出された、清湯系ながらも、惹きが強く旨味の余韻を残すインパクトあるスープです。




麺は、ツルッツルの麺肌艶やかな平打ちの太麺。滑らかでしなやか。小麦の風味も豊かで、コシも強い。橘さんが打った麺はヤバい位、秀逸。




具材は、チャーシュー･穂先メンマ･白葱･ナルトです。チャーシューは、上品な甘さに適度な歯応えと肉々しさを持ち合わせた贅沢チャーシュー。

過去の限定を支店にて定番化させている事は、前回感動した者としては喜ばしい内容でして、大阪に足を運ばれた方、未食の方は是非とも戴いて欲しい、個人的にはどストライクな一杯でした。

『カドヤ食堂今福鶴見店』
大阪府大阪市鶴見区鶴見4ｰ11ｰ75
06ｰ6912ｰ4374
営業時間:11:00ｰ15:00
18:00ｰ24:00
定休日:無休
駐車場:近くにコインPあり
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