2017年12月03日
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蟹塩そば・炙り燻製鶏ユッケ丼【麺屋 裕】@京都府京都市山科区東野百拍子町
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2014年3月に上京区の北伊勢殿溝町にて開業。今年の4月にラーメン不毛地である山科区に移転したミシェラン ビブグルマンの獲得店。このラーメン不毛地に新たな風を吹かせる期待の超新星です。
現在のメニューは蟹塩そば・塩らーめん・醤油らーめんに追加トッピング類。ご飯ものや、ドリンク類となります。
●蟹塩そば
ベースは鶏ガラで、強烈な程に蟹の風味が立ち登る甲殻類フレーバー溢れるスープ。その蟹のエキスがしっかりと抽出されており、動物系の出汁が下支えとなるのですが、美味すぎておもわず飲み干してしまう程。どんぶりの底にはビッシリと蟹甲羅の細かい粒子が溜まっており、豚骨でいう骨粉みたいな感じでしょうか。
『粉場打ち無手先謹製』と看板にデカデカと掲げている麺は所謂、自家製の手打ち麺。しなやかで小気味良い食感と喉越しの良い全粒粉入り平打ち細麺で、小麦の風味が非常に豊か。スープとの親和性も非常に高く、これもまた実に美味い。
具材は、チャーシュー・炙り焼いた姫竹・玉葱スライス・柚子・刻み葱・糸唐辛子です。薫香豊かなチャーシューに、箸休めとなるシャキシャキの玉葱スライス、焼いて更に甘めに炊いた姫竹と、全ての具材にとても丁寧な仕事が施されており、それぞれの主張が邪魔をする事なくバランスがとれています。
●炙り燻製鶏ユッケ丼
スモークし炙った、薫香と香ばしさを兼ね備えたレアな鶏ムネ肉に、ユッケ風の特製醤油タレと生玉子の黄身を合わせた丼。これも一気にかき込んでしまう位に美味い。でも、贅沢言うならばもう少しボリュームが欲しいところかな。
これは本当に美味い。ただただ美味い。
『麺屋 裕』
京都府京都市山科区東野百拍子町25-2
電話：非公開
営業時間：11:00-14:00
定休日：月曜日
駐車場：近くにコインPあり
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●蟹塩そば
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マーラーつけ担担麺 Cセット【つけ担担麺 市右衛門】@京都府京都市山科区
★2017年 新店★肉盛りつけ麺【肉盛麺 山科京極製麺所】@京都府京都市山科区竹鼻竹ノ街道町
Ａセット（担担麺・唐揚げネギソース・ご飯）【担担麺 胡】@京都府京都市山科区竹鼻竹ノ街道町
Cセット（ラーメン・唐揚げ・餃子・ライス）【ラーメン 天】@京都府京都市山科区西野左義長町
中華そば【夜鳴きや】@京都府京都市山科区大塚南溝町
Cセット（ラーメン・唐揚げ・ギョーザ・御飯）【ラーメン 天】@京都市山科区西野左義長町
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Posted by 〜かず〜 at 09:02│Comments(1)
│京都市山科区
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この記事へのコメント
かず様
突然のご連絡失礼致します。
訪日旅行者向けのC to Cの情報提供プラットフォームサービス
『Siori』を運営している株式会社Sioriと申します。
弊社は訪日旅行者の方に日本のコアでマニアックな情報を提供するサービス『Siori』を
2017年11月1日をもってリリースするに至りましたので、この場をお借りしてご連絡させて頂きました。
Sioriは訪日旅行者（ゲスト）と日本現地の情報提供者（プランナー）をつなぐC to Cの
プラットフォームサービスとなっております。
『Sioriのプロモーションページ』
https://siori.in/
SIoriでは日本現地で情報提供いただく方をプランナーと呼んでおり、
現時点では日本全国各地でのプランナーの皆さんの参加を募っております。
登録に料金がかかるようなものではなく
どんな方でもプランナーとして登録可能な参加しやすいサービスとなっておりますので
オススメのラーメン情報を訪日旅行者の方に発信していただければと思います！
ぜひご利用いただけますと幸いです。
『プランナー用プロモーションページ』
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今回ご連絡させていただいた理由は、日本のローカル情報を多く所有している皆様に認知、利用いただければと思い直接ご連絡させて頂きました。
不明点ありましたらお気軽に直接ご連絡いただけますと幸いです。
宜しくお願い致します。
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株式会社Siori
【Oita】 大分県大分市末広町2-8-18
【Tokyo】東京都港区南青山6-2-6
MAIL: japan@siori.in
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Posted by 株式会社Siori at 2017年12月05日 11:51
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