小物ラヲタのラーメン日記

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大人の遠足3軒目は、清乃。超久々の訪問です。


で、こちらがメニューです。


●角長醤油「匠」特選

角長しょうゆ「匠」特選は、鶏ガラ豚骨に魚介を合わせた清湯と、芳醇な香りにコクに深みのある3年熟成醤油「匠」を合わせたものです。カエシや動物系出汁に魚介出汁の味を緻密に足し算引き算がされた渾然一体となるそのスープは、旨味に奥行きを持たせいつまでもその余韻に浸れるスープです。




麺は自家製である中太ストレート麺で、小麦の豊かな風味が鼻孔をふわっと抜け、滑らかな麺肌ともっちりとしたコシのある歯応えです。


チャーシューはバラ肉・炭火焼・鶏叉肉の三種のチャーシューが乗っており、それぞれの肉質や旨味を楽しめ、トゥルンと滑らかな皮にぎっしり詰まったワンタンも美味い。彩りの良い赤蕪、味玉半個に刻み葱と具材ひとつひとつにも丁寧な仕事が施されております。

●しらすごはん

人気NO.1と称されるしらすごはんは、西村物産のしらす使用。天然塩でふっくらと釜茹でされたしらすは、もう白御飯に合わない訳がない。ふわっふわで一口頬張ると、溶ろけてしまいそうな位の柔らかさで、この程よい塩加減が御飯にぴったりです。


最後はシャーベットを戴き、ご馳走様でした。
また、ゆっくり一人で来ますわー。


『和dining 清乃』
和歌山県有田市野696
0737-83-4447
営業時間：11:00-14:00（平日）
11:00-14:30（土日）
定休日：火曜日・第三月曜日
駐車場：あり

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●角長しょうゆ「匠」特選

某日、御忍びで戴いたのが約二年ぶりだが、今回も含め過去より恐るべき進化を遂げている。あの頃より、足し算引き算がされており、カエシや動物系と魚介出汁のバランスが非常に良く、余韻の心地良い秀逸なスープ。軸は鶏ガラ豚骨に魚介の清湯に、芳醇な香りにコクに深みのある3年熟成醤油「匠」を合わせたものです。




今日から？今日だけの？ウェーブ掛かった中太麺は、小麦の豊かな風味が鼻をふわっと抜けます。滑らかでモッチリとしたコシがある歯応えです。



それぞれの肉の旨味を楽しめる三種のチャーシューや、トゥルンと滑らかな皮にぎっしり詰まったワンタン。その他の具材を含め、スープ・自家製麺、全てにおいて隙が無く、素晴らしい一杯。


●紀ノ国地鶏塩

ベースは同じで出汁に厚みはしっかり。塩カドのギリギリ立たないシャープでキレのある味わいだが、揚げ葱が全てをマスキングする印象強さが後半になるにつれ徐々に加速する。何故だろう、鉢ノ葦葉@四日市とまた違うこの存在感の強さというか支配感。




麺は、先程と同様で瑞々しくモッチリとしたコシと喉越しの良さに小麦の風味が豊かなそれ。塩は、前回に戴いた角長の時のストレート麺が合いさそうな感じがしました。


総じて。
棣鄂から自家製麺にシフトした当時の印象をB氏から聞いており、そうなんだぁーとか、2年前の訪問時の印象。その時より、遥かに凌ぐ完成度の高さに直近、二度も驚きまう程。特に角長しょうゆは秀逸な一杯ですね。

『清乃』
和歌山県有田市野696
0737-83-4447
営業時間：11:00-14:00（平日）
11:00-14:30（土日）
定休日：火曜日・第三月曜日
駐車場：あり

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まず一杯目は冷やしで…

●｢匠｣の冷やし

冷やしは、過去に｢にっこう｣@彦根市や、｢真屋｣@大垣市しか経験値が無く、いずれも塩。冷やしを醤油で提供しているお店があまり無い事から、敢えて醤油でチャレンジしてみたとの事です。煮干しが強烈に攻めて来て、その余韻がいつまでも残る魚介一辺倒にも思える出汁。醤油のカエシは控え目、植物油でカドを落としてます。冷水で締めた真空麺がパツパツで、焼肉店の冷麺以上にコシが強く、絡みも良好。山葵をスープに溶くと、また違う顔に変身。
蓮華をすくう手が、最後まで止まりませんでした。






●醤油らぁめん｢極｣

動物系出汁×魚介で、冷やしとはまた違う表情ですが、同じものを食べている様な錯覚を感じました。
やはり、動物系より魚介の旨味が突出したもので、｢極｣？＝醤油？ が下支え位で、キリリとした感じが角長より控え目に思えました。カエシの存在が弱いのかなと思ったのですが…






普段、どこのラーメン食べても何を使ってるのかを知らず自分の感性で出汁の内容を書いており、豚を鶏と書いている事も屡々。
そんな中、店主から素材のこだわりや色んな技法等のお話を聞かせて戴け、ビーマ氏からも勉強させられる事も多々あり、凄く勉強になりました。
やはり｢清乃｣さんは、どれだけ遠くても定期的に通う価値のあるお店だと心底ハートを射止められた小物でございました。

『和dining 清乃』
和歌山県有田市野696
0737ｰ83ｰ4447
営業時間:11:00ｰ14:00
17:00ｰ22:00
定休日:火曜日･第3月曜日
駐車場:あり

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今年あたまに数名で初訪問して以来、距離だけがネックではあるが機会をなんとか作っては伺いたいと常々思う超人気ラーメン店へ、ようやくの再訪。


●ハネシタの岩塩プレート焼き

今日たまたま仕入れたという極上の希少部位、ハネシタ。サシのきめが細かく、脂が甘い。スッと噛み切れる程柔らかくて、めちゃくちゃ美味しいです。固形燃料で下から熱された岩塩プレートで焼くので、自然の塩気が付き、そのままで戴いても十分に美味いのですが、山葵･辛子･ポン酢を付けて、更に美味しく戴けます。




●海老フライ

前回の訪問時は、ラーメン2杯におまかせ丼+和牛のタタキを戴いたのですが、未食の海老フライとハンバーグが非常に気になっていました。
写真では分かり難いですが長くて太い、肉厚のジャンボ海老フライです。身もぎっしりでぷりっぷりの弾力ある歯応え。


車で来たので、お酒が飲めませんでしたが、いつか電車で来て飲み食いしたいです…(涙)
贅沢三昧で心も胃袋も満たされました！
で、ラーメンは？

つづく

『和dining 清乃』
和歌山県有田市野696
0737ｰ83ｰ4447
営業時間:11:00ｰ14:00
17:00ｰ22:00
定休日:月曜日の夜･火曜日(月曜ランチは営業)
第3週の月曜･火曜連休
駐車場:あり

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2杯目は、｢紀ノ国地鶏の塩｣を注文しました。
その着丼まで、こういったものを戴きました。

●熊本県産和牛たたき


タレが弾いてる…(汗)
なんてサシのキメ細かさが凄いんでしょうか！
添えられたスライスオニオンと共に戴くのですが、肉があっという間に口の中で溶けてしまいました。
スッゴく美味しいです。

●紀ノ国地鶏の塩




キラッキラな黄金色に輝くスープ。地鶏からの出汁とイリコ出汁を合わせたもの。気のせいか、地鶏の癖がある様に思えましたが、強い鶏の旨味、魚介出汁、特製の塩タレが喧嘩し合わず、バランスがとれた角の立たないスープは非常に美味しいです。ただ、上に乗っている大葉？紫蘇？らしきもの(スープの火が通ってわかりません)が、少し青臭さを感じさせました。
梅肉が乗っていたかも定かですが酸味的なものも無く、店主の意図した誰にでも分かりやすいスープでは無い気がしました。

麺はおそらく、先程戴いた｢角長醤油『匠』と同じエッジの利いた中細ストレート麺。風味の良さ、歯応え、喉越し、申し分ない旨さです。


具材は、豚･鶏のレアチャーシュー2種･穂先メンマ･味玉半個･小松菜･白葱･大葉？もしくわ紫蘇？(←しつこい) です。
レアチャーシューも、勿論ですが鶏のササミでしょうか？柔らかくて旨い！


2杯目も、全汁しちゃいました…(笑)

●シャーベット


リンゴ、実は食べると喉が痒くなる…はず…なんですが…
うっまーい！！
爽やかで果肉が沢山入ってます。凄いさっぱりとしました。

今回の訪問は本当に感動しました。こちらの女将さん、この上ない位のお客さんの目配り気配りに親切丁寧な対応や盗撮(意味不)に好感を持てますし、店主の探求心の計り知れないもので、限られた僅かな時間で常に色んなお店を何軒も何軒も爆食しては、いいものを取り入れ常に改革していく姿勢が凄いです。ここ何年か色んなラーメン屋さんにお邪魔させて戴きましたが、平行線か退化が多い中、常にビルドアップし続けているお店はなかなかないのではないでしょうか？距離は遠いが本当に惚れるお店に出逢えた気がしました。

『和dining 清乃』
和歌山県有田市野696
0737ｰ83ｰ4447
営業時間:11:00ｰ14:00
17:00ｰ22:00
定休日:火曜日･第3月曜日
駐車場:あり

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