小物ラヲタのラーメン日記

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☆もうあと何回かで備忘録シリーズも最新化します。
『はんつ遠藤の全国ご当地ラーメンリレー』第4弾は、関西人には慣れ親しみのある昭和22年創業の老舗人気店『第一旭』。






小山醸造の醤油に豚骨出汁のスープは、まさにアキラ系そのものの味わいだが、一般的なアキラ系より動物系の厚みがある。




近藤製麺謹製の中細麺も従来の柔らかさではなく、やや固めの歯応え。チャーシューも本来の薄切りより結構厚みがあって食べ応え充分。ご飯も追加で頼めばよかった。


『第一旭 たかばし本店』
京都府京都市下京区東塩小路向畑町845
電話：050-5570-0973
営業時間：5:00-翌2:00
定休日：木曜日
駐車場：近くにコインPあり

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2011年に創業した『麺匠 たか松』の姉妹店が、2月10日に京都河原町駅近くにオープンしました。お店の外には、創業者である高松氏が外待ちのお客さんの対応や今日からオープンしている等の告知等を自らでなされていました。凄く好青年って感じで好感が持てました。


店内は木目調を基調としたお洒落な空間で、カウンターとテーブル席を合わせ、ざっと30席ほどという感じ。
で、メニューは醤油つけ麺・醤油らぁ麺・白醤油らぁ麺・つけ麺（鶏魚介）の4種にトッピングメニューで、サイドは扱っていない様でした。（オープン当初時点）

●醤油つけ麺
まずはつけ麺から。
麺線を綺麗に整えており、見た目が綺麗。
具材は、鶏胸肉・貝割れ大根・穂先メンマが乗る。
麺は小麦の風味が非常に豊かで、艶やかでしなやかな麺。昆布水に浸っており、所謂、グルタミン酸×イノシン酸の旨味の相乗効果というもの。つけ汁そのものも、鶏の旨味がしっかりと出ており、麺だけでも充分美味いのだが、つけていただくと、これまた美味い。






●醤油らぁ麺
透き通った琥珀色のスープのベースは鶏で、表面には鶏油がたっぷり。鶏の風味としよ生醤油のキレの良さたるや。ぐいぐいと飲んでしまう。これは美味い。今、関東からの流れを汲む水鶏系だが、オリジナリティのある一杯だ。麺も歯切れ良い食感と喉越しの良さを兼備したもので、気が付けば全て食べ尽くしていた。






●つけ麺（鶏魚介）
濃厚鶏白湯に魚粉で整えたつけ汁で中にはたっぷりのチャーシューが入っている。しっかりと鶏由来の旨味が凝縮したもので、麺は全粒粉入りの中細麺。こういった類いのものは存在感の強い太麺を合わせるのが、セオリーだが、この麺がやはりウリにしているところなんだろう。しかしこの麺、めちゃくちゃ美味い。少し蕎麦っぽい感じを持たせているのだが、この主張の強いつけ汁にマッチしている。これは啜る箸が止まらない。後入れの刻み玉葱も名脇役と化している。酢橘を絞っていただくとまた爽やかな味わいに昇華するから、最後まで飽きる事なく楽しめるつけ麺だ。






結局、勢いで3杯食べたが、どれもこれも個性的で美味しかった。オープニングスタッフも活気があったし、これからも頑張って欲しいです。

『麺と醤油の匠 二代目 たか松』
京都府京都市下京区寺町通四条下る貞安前之町586 寺町綾小路ビル1F
電話：050-5456-6270
営業時間：11:00-22:30
定休日：年末年始のみ
駐車場：近くにコインPあり

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球兄のご教示で、がっつり夢語で戴いてからの訪問です。ほんわかテレビの取材以来なんで、約4年ぶりなのに店長さん、覚えててくれてびっくり。5月当初の限定で、以降の提供毎にビルドアップしている評判の高い一品です。




●濃厚豚骨魚介つけ麺（1day限定）

ベースは粘度ある豚骨を軸に魚粉のザラつきのあるつけ汁ですが、ありきたりなマタオマ系とは異なる、なんとも動物系のトルクフルな分厚い旨味でとてもクリーミーな味わい。真っ直ぐや不規則に捻れたもの、スクリュー状等の混在した麺が面白いし、美味い！！






これは来て良かったし、また来たいです！！

『吟醸らーめん 久保田』
京都府京都市下京区西松屋町563 フジ萬ビル1F
075-351-3805
営業時間：11:00-15:00（L.O 14:30）
18:00-23:00（L.O 22:30）
定休日：年中無休
駐車場：近くにコインPあり

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久々の再訪です。ある方が昨日食べ損ねたそうで、これをアゲてみました。w




●濁とんチャーシューメン 大盛

師匠のDNAを受け継ぐ濃厚魚介塩豚骨は、比べても遜色のない忠実な美味さを魅せる一杯。しっかりとした動物系の濃厚な旨味と魚介がバランス良く形成されており、もっちりとした弾力のある歯応えの自家製平打ち麺が良く絡む。






パストラミ調の低温調理したチャーシューに材木メンマ。あぁ、美味い。美味すぎる。

しかし、いかついなぁ。。。


いつかこの御方と爆食ツアーに行きたいです！！

『あいつのラーメン かたぐるま』
京都府京都市下京区西七条西八反田町77 ガーディアンズ青山1F
電話：非公開
営業時間：10:30-14:00（火・木・土）
10:30-14:00
18:00-21:00（月・水・金）
定休日：日曜日・祝日
駐車場：あり

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●シルナシノ神

トンテキ風にソテーされた甘辛の厚切りロース肉に、小松菜・クラッシュナッツ・ハート型の目玉焼き・シャキシャキもやし・刻みニンニク等の具材構成。このお肉だけでも十分なボリュームです。




甘辛タレと脂の馴染む、艶々でガシッムチッモチッとした極太麺が、兎に角美味く、グイグイと喰わせる。これは間違いなくヤミツキになりますね。


次回は、必ず増麺チャレンジしてみたいです。

『極太清流らーめん』
京都府京都市下京区七条御所ノ内南町89八条ビル1F
電話：非公開
営業時間：11:00-14:00
18:00-22:00
定休日：日曜日・祝日
駐車場：近くにコインPあり

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