2015年03月13日
沖縄遠征 2日目（15杯目）ラーメン【武蔵家 本店】@沖縄県那覇市金城
沖縄遠征の最後は、大好きな今系で締め括り。此方で一軒だけ戴いて、あとは飛行機の時間を待つのみとなりました。
此方の武蔵家さんは、沖縄県で最初に家系を持ち込んできたお店で2009年に一度閉店をしたものの、2012年に大勝軒 那覇店跡地にて再度復帰を成し遂げ、今では「波蔵」「つけ麺 SAKURA」「だいじろう」「ラーメンパーラームサシヤ」等の違うジャンル展開した姉妹店を持つ、沖縄県の地に根を張った家系のお店です。
メニューは、ラーメン（大盛り・特盛り ）チャーシューメン（大盛り特盛り）玉子・のり・小松菜・キャべチャー・ごはん(セルフビスで盛り放題) に限定麺です。
●ラーメン（タレ濃い目・麺硬め）
豚骨・ゲンコツ・鶏ガラ・昆布等から焚き込まれ、鶏油の掛かった濃厚豚骨醤油です。秀吉家でのオーダーに慣れてしまっていたのもあるのか、タレの塩気の強さがかなり強くて、ご飯が死ぬ程欲しくなります。タレのオーダーを普通にしておけば良かったと、後悔…。しかし、しっかり濃厚な味わいのスープ、野性味溢れる香り、油のギトギト感。やはり、家系は私が色んなジャンルのあるラーメンのカテゴリーの中で最も愛して止まない中毒性のあるラーメンです。
麺は、酒井製麺ではなく大橋製麺多摩謹製。多加水の平打ち麺は、麺線が短くモチモチした食感でスープの絡みも良く啜り易いです。
具材は、焼豚・青菜・海苔・刻み白葱です。卓上調味料は、醤油タレ・おろしニンニク・豆板醤・白胡麻・コーレーグース・お酢・一味唐辛子・胡椒等、豊富な数と沖縄ならではのものがあり、味の変化を楽しむ事が出来ます。
沖縄遠征一泊二日の弾丸ツアー、15軒で15杯にジューシー2杯・古代米のおにぎり・白ご飯１杯にて終了。たった2日しか沖縄に滞在してませんでしたが、本当に住みたいと思う様な過ごしやすい気候であり、文化であり、優しい人々が沢山でした。また必ず行きます！
『武蔵家 本店』
沖縄県那覇市金城5-7-12
098-858-1444
営業時間：11:00-22:00
定休日：月曜日
駐車場：あり
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●ラーメン（タレ濃い目・麺硬め）
豚骨・ゲンコツ・鶏ガラ・昆布等から焚き込まれ、鶏油の掛かった濃厚豚骨醤油です。秀吉家でのオーダーに慣れてしまっていたのもあるのか、タレの塩気の強さがかなり強くて、ご飯が死ぬ程欲しくなります。タレのオーダーを普通にしておけば良かったと、後悔…。しかし、しっかり濃厚な味わいのスープ、野性味溢れる香り、油のギトギト感。やはり、家系は私が色んなジャンルのあるラーメンのカテゴリーの中で最も愛して止まない中毒性のあるラーメンです。
麺は、酒井製麺ではなく大橋製麺多摩謹製。多加水の平打ち麺は、麺線が短くモチモチした食感でスープの絡みも良く啜り易いです。
具材は、焼豚・青菜・海苔・刻み白葱です。卓上調味料は、醤油タレ・おろしニンニク・豆板醤・白胡麻・コーレーグース・お酢・一味唐辛子・胡椒等、豊富な数と沖縄ならではのものがあり、味の変化を楽しむ事が出来ます。
沖縄遠征一泊二日の弾丸ツアー、15軒で15杯にジューシー2杯・古代米のおにぎり・白ご飯１杯にて終了。たった2日しか沖縄に滞在してませんでしたが、本当に住みたいと思う様な過ごしやすい気候であり、文化であり、優しい人々が沢山でした。また必ず行きます！
『武蔵家 本店』
沖縄県那覇市金城5-7-12
098-858-1444
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定休日：月曜日
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2015年03月12日
沖縄遠征２日目（14軒目） 胚芽すば・ジューシー【ゆんたくすば 御殿山（うどぅんやま）】＠沖縄県那覇市首里石嶺町
首里の高台に位置するお店で、まさしくテレビで観る様な古民家。やっと沖縄って感じの建て構えを見れたと興奮気味の小物です。店内は畳にテーブルと、まさにおうちに入る様に靴を脱ぎます。
メニューは、沖縄すばの大・中・小、胚芽すばの大・中・小、ソーキすばの中・大に、ジューシー・煮付・ぜんざい・オリオンビール・コーヒーとなります。昼は、ここで一旦区切る為、さっきもおにぎり食べましたが、ジューシーを追加注文しました。
●胚芽すば
豚骨をじっくり煮出したスープを一晩寝かし、脂を取り除いてカツオ節を加え、酒・醤油・塩・砂糖で味を整えた、化学調味料不使用の身体に優しいお出汁です。あっさりとした中にも深みがしっかりとある素朴な味わいです。
麺は、胚芽入りで、灰汁を使った昔ながらの製法で打った自家製の平打ち麺。風味が非常に豊かで、コシも凄く強いです。
具のは、三枚肉・紅生姜・刻み葱です。
●ジューシー
沖縄風の炊き込みご飯で、豚と昆布の旨味が凄く詰まったご飯です。ややお米は、固めな感じでした。これに一品ものと、ミカンが付いてきました。個人的には、首里そばで食べたジューシーが好みでした。
すばも凄く美味しかったですし、おかあさんやおばあさん達の歳を感じさせない動きにも驚きましたが、とても丁寧にもてなして戴けたり、この雰囲気がとても良く、田舎のおばあちゃんちに遊びに来た様な懐かしい気持ちが蘇りました。
『ゆんたくすば 御殿山（うどぅんやま）』
沖縄県那覇市首里石嶺町1-121-1
098-885-5498
営業時間：11:30-16:00
定休日：月曜日
駐車場：あり
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●胚芽すば
豚骨をじっくり煮出したスープを一晩寝かし、脂を取り除いてカツオ節を加え、酒・醤油・塩・砂糖で味を整えた、化学調味料不使用の身体に優しいお出汁です。あっさりとした中にも深みがしっかりとある素朴な味わいです。
麺は、胚芽入りで、灰汁を使った昔ながらの製法で打った自家製の平打ち麺。風味が非常に豊かで、コシも凄く強いです。
具のは、三枚肉・紅生姜・刻み葱です。
●ジューシー
沖縄風の炊き込みご飯で、豚と昆布の旨味が凄く詰まったご飯です。ややお米は、固めな感じでした。これに一品ものと、ミカンが付いてきました。個人的には、首里そばで食べたジューシーが好みでした。
すばも凄く美味しかったですし、おかあさんやおばあさん達の歳を感じさせない動きにも驚きましたが、とても丁寧にもてなして戴けたり、この雰囲気がとても良く、田舎のおばあちゃんちに遊びに来た様な懐かしい気持ちが蘇りました。
『ゆんたくすば 御殿山（うどぅんやま）』
沖縄県那覇市首里石嶺町1-121-1
098-885-5498
営業時間：11:30-16:00
定休日：月曜日
駐車場：あり
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2015年03月11日
沖縄遠征２日目（13軒目）木灰すば・古代米のおにぎり【てんtoてん】＠沖縄県那覇市識名
坂道をどんどこ上がっていって、更に上の傾斜道にある閑静な住宅地に位置した、民家を改装したお店。車無しの訪問は体力を使い結構しんどいと思います。此方の民家、青々とした植物で覆い茂ってて、こういう雰囲気にも、また萌えてしまいます。
店内は広々でゆったりとしたモダンな感じで、なんだか落ち着けますね。
メニューは、木灰すば・古代米のおにぎり・ぶくぶく―茶・あまがし・コーヒー・紅茶・オレンジジュース・ビールと、そばに関しては一種類のみで、木灰すば・古代米おにぎり・コーヒー・あまがしのセットもあります。
ちなみに木灰そばとは、沖縄そば麺の製法が小麦粉と塩にかん水に対して、ガジュマル等の県産樹の木灰を水に入れた上澄み（灰汁）を戦前よりかん水の代用として利用した伝統的な製法の麺です。手間が掛かるのですが、木灰は多種多様なミネラルも豊富に含まれており身体にも優しいものです。
●木灰すば
豚・鶏出汁に鰹の透き通ったスープは、やや薄味ながらも出汁の希釈を感じさせない、上品でさっぱりとした味わいです。
麺は、木灰を使っているだろう平打ちで不規則に捻れた麺で、ツルツルの麺肌にもっちりとした食感で、今まで戴いてきた麺とは少し異なります。
具材は、肩ロースの三枚肉の様に味付けされたもの・蒲鉾・紅生姜・刻み葱です。
●古代米のおにぎり
サンニンの葉に乗った自家製の赤米を握って海苔が巻かれたおにぎりと、横には肉味噌が添えられてます。木灰すばがサーブされる前に、美味しい過ぎて瞬殺で完食してしまいました。
出汁・具材等全てが油分を抑えられた、ヘルシーに纏め上げられた内容と、麺の製法等は伝統的なものを、それぞれミックスした独自のスタイルの様でお茶もハーブを使ってましたし、女性店主の健康志向的なこだわりを感じました。
『てんtoてん』
沖縄県那覇市識名4-5-2
098-853-1060
営業時間：11:30-15:00
定休日：月曜日
駐車場：あり
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ちなみに木灰そばとは、沖縄そば麺の製法が小麦粉と塩にかん水に対して、ガジュマル等の県産樹の木灰を水に入れた上澄み（灰汁）を戦前よりかん水の代用として利用した伝統的な製法の麺です。手間が掛かるのですが、木灰は多種多様なミネラルも豊富に含まれており身体にも優しいものです。
●木灰すば
豚・鶏出汁に鰹の透き通ったスープは、やや薄味ながらも出汁の希釈を感じさせない、上品でさっぱりとした味わいです。
麺は、木灰を使っているだろう平打ちで不規則に捻れた麺で、ツルツルの麺肌にもっちりとした食感で、今まで戴いてきた麺とは少し異なります。
具材は、肩ロースの三枚肉の様に味付けされたもの・蒲鉾・紅生姜・刻み葱です。
●古代米のおにぎり
サンニンの葉に乗った自家製の赤米を握って海苔が巻かれたおにぎりと、横には肉味噌が添えられてます。木灰すばがサーブされる前に、美味しい過ぎて瞬殺で完食してしまいました。
出汁・具材等全てが油分を抑えられた、ヘルシーに纏め上げられた内容と、麺の製法等は伝統的なものを、それぞれミックスした独自のスタイルの様でお茶もハーブを使ってましたし、女性店主の健康志向的なこだわりを感じました。
『てんtoてん』
沖縄県那覇市識名4-5-2
098-853-1060
営業時間：11:30-15:00
定休日：月曜日
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2015年03月09日
沖縄遠征２日目（12軒目） 沖縄そば【麺処 てぃーあんだー】＠沖縄県那覇市天久
此方も訪問時には、終始満席状態の繁盛ぶりがうかがえる人気店舗。ガラス張りのお洒落な外観で、店内に入るとレトロっぽいというかカフェっぽいお洒落な店構えです。メニューには店名の由来が記載してあり、『てぃーあんだー』とは、沖縄の方言を直訳すると『手の油』と言い、心を込める・愛情を込めて丁寧に作るという事だそうです。
メニューは、沖縄そば・フーチバーそば・ソーキそば・フーチバーソーキそば・てびちそば・フーチバーてびちそば・軟骨ソーキそば・軟骨フーチバーそば・冷やしそば・冷やしフーチバーそばなるそば類多種に、魚介しょう油ラフテーそば・とり塩そば・海老つけ麺・辛みそもやしそばなるラーメン類。ジューシー・セットメニューに飲物類。麺は、太麺と細麺から選択が出来ます。
また、お水はセルフサービスで、ウォーターサーバーからの冷水があるんですけど、隣にある『うっちん茶』が、凄く美味しいです！
●沖縄そば
澄み切った透明のスープは、油分も具材からのみ溶け出しただけの様な厚みで、鰹出汁が軸の塩味と、とてもすっきりとしたスープ。はり生姜を浸す事で、さっぱりと化す良いアクセント。ふくよかさは無いが、身体に染み入る優しい味わいです。
無漂白の小麦をブレンドした、棊子麺の様に平たい手打ちの自家製麺は、やや硬めで歯応えのある強靭なコシの強さ。ここまであっさりしたものにと思いきや、合うんですよねー。ってか、美味い！
具材は、三枚肉・はり生姜・刻み葱。
今まで食べた三枚肉よりは、薄めな味付けですが、スープを壊す事ない様、計算されているのでしょうか？この一杯の出汁・麺・具材の構成にとても一体感を感じられ、上品にまとまっております。
なんでしょうか？この肉に骨の豚に鰹出汁を合わせ、旨味に深みを持たせるシンプルな味わいの沖縄そばとは一線を画す、ニューウェーブな沖縄そばといった感じでしょうか。ビーマ君は、また別のとり塩そばを戴いていたんですけど、これもまた美味しくて、人気がある理由が、なんとなく分かった気がした小物でした。
『麺処 てぃーあんだー』
沖縄県那覇市天久1-6-10
090-861-1152
営業時間：11：00～売り切れ次第終了
定休日：月曜日
駐車場：あり
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また、お水はセルフサービスで、ウォーターサーバーからの冷水があるんですけど、隣にある『うっちん茶』が、凄く美味しいです！
●沖縄そば
澄み切った透明のスープは、油分も具材からのみ溶け出しただけの様な厚みで、鰹出汁が軸の塩味と、とてもすっきりとしたスープ。はり生姜を浸す事で、さっぱりと化す良いアクセント。ふくよかさは無いが、身体に染み入る優しい味わいです。
無漂白の小麦をブレンドした、棊子麺の様に平たい手打ちの自家製麺は、やや硬めで歯応えのある強靭なコシの強さ。ここまであっさりしたものにと思いきや、合うんですよねー。ってか、美味い！
具材は、三枚肉・はり生姜・刻み葱。
今まで食べた三枚肉よりは、薄めな味付けですが、スープを壊す事ない様、計算されているのでしょうか？この一杯の出汁・麺・具材の構成にとても一体感を感じられ、上品にまとまっております。
なんでしょうか？この肉に骨の豚に鰹出汁を合わせ、旨味に深みを持たせるシンプルな味わいの沖縄そばとは一線を画す、ニューウェーブな沖縄そばといった感じでしょうか。ビーマ君は、また別のとり塩そばを戴いていたんですけど、これもまた美味しくて、人気がある理由が、なんとなく分かった気がした小物でした。
『麺処 てぃーあんだー』
沖縄県那覇市天久1-6-10
090-861-1152
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定休日：月曜日
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2015年03月08日
沖縄遠征２日目（11軒目） ふつう（並）【肉マースソバ マサミ】＠沖縄県那覇市安里
1日目も2日目も、風雲といわしの臨時休業を連続で振られてしまい、更には淡すいにも…。近辺のリカバリーも出来ず、当初の予定通りにとばして進むのみ。現地の繋がりある方に聴けば、沖縄あるある話というやつです（涙）
気を持ち直して、岐阜の有名店舗の御主人もオススメである此方へ訪問しました。
店内は、白と黒を基調としたレストラン風で、店主はギャルソンの様な清楚な装いをされており、格式高そうな雰囲気。作るところから食べ終えるところまで、また食器に至るまで全て最高の演出が施されています。
メニューは、あっさり・ふつう・こってり・ご飯・スペシャルとなり、並か小盛が選べます。肉マースソバとは、所謂、チャーシュー塩ラーメンの事です。
●ふつう（並）
キラキラ透き通った黄金色のスープは、多種の素材からの形成が小物の駄舌では拾いきれず。。。
ただ、たぶんですが鶏肉に節系を合わせた清湯で、野菜からの甘味もありますが、ニンニクや揚げネギの風味の主張が強いものです。丸みある塩ダレで、多種の素材から形成される積層な厚みある旨味等が、綺麗にまとまった恐悦至極な旨さ。
瑞々しい多加水の中太ストレート麺は、麺肌艶やかでツルツルと喉越しが良く、プリンとしたコシがあり、スープをしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、チャーシュー・メンマ・フライドオニオン・鷹の爪・玉葱の微塵切り・貝割れ大根・白葱です。低温調理の厚みあるチャーシューは、肉々旨味が詰まっており秀逸。
香味油が厚めと思いきや、後半に至るまで失速させない余韻が計算尽くされた、この一杯。店の建て構え、雰囲気に演出、味。全てのこだわりが凄く伝わった気がします。
『肉マースソバ マサミ』
沖縄県那覇市安里363
098-884-1251
営業時間：1130-15:30
定休日：水曜日
駐車場：近くにコインPあり
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メニューは、あっさり・ふつう・こってり・ご飯・スペシャルとなり、並か小盛が選べます。肉マースソバとは、所謂、チャーシュー塩ラーメンの事です。
●ふつう（並）
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ただ、たぶんですが鶏肉に節系を合わせた清湯で、野菜からの甘味もありますが、ニンニクや揚げネギの風味の主張が強いものです。丸みある塩ダレで、多種の素材から形成される積層な厚みある旨味等が、綺麗にまとまった恐悦至極な旨さ。
瑞々しい多加水の中太ストレート麺は、麺肌艶やかでツルツルと喉越しが良く、プリンとしたコシがあり、スープをしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、チャーシュー・メンマ・フライドオニオン・鷹の爪・玉葱の微塵切り・貝割れ大根・白葱です。低温調理の厚みあるチャーシューは、肉々旨味が詰まっており秀逸。
香味油が厚めと思いきや、後半に至るまで失速させない余韻が計算尽くされた、この一杯。店の建て構え、雰囲気に演出、味。全てのこだわりが凄く伝わった気がします。
『肉マースソバ マサミ』
沖縄県那覇市安里363
098-884-1251
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