2015年03月11日
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沖縄遠征２日目（13軒目）木灰すば・古代米のおにぎり【てんtoてん】＠沖縄県那覇市識名
坂道をどんどこ上がっていって、更に上の傾斜道にある閑静な住宅地に位置した、民家を改装したお店。車無しの訪問は体力を使い結構しんどいと思います。此方の民家、青々とした植物で覆い茂ってて、こういう雰囲気にも、また萌えてしまいます。
店内は広々でゆったりとしたモダンな感じで、なんだか落ち着けますね。
メニューは、木灰すば・古代米のおにぎり・ぶくぶく―茶・あまがし・コーヒー・紅茶・オレンジジュース・ビールと、そばに関しては一種類のみで、木灰すば・古代米おにぎり・コーヒー・あまがしのセットもあります。
ちなみに木灰そばとは、沖縄そば麺の製法が小麦粉と塩にかん水に対して、ガジュマル等の県産樹の木灰を水に入れた上澄み（灰汁）を戦前よりかん水の代用として利用した伝統的な製法の麺です。手間が掛かるのですが、木灰は多種多様なミネラルも豊富に含まれており身体にも優しいものです。
●木灰すば
豚・鶏出汁に鰹の透き通ったスープは、やや薄味ながらも出汁の希釈を感じさせない、上品でさっぱりとした味わいです。
麺は、木灰を使っているだろう平打ちで不規則に捻れた麺で、ツルツルの麺肌にもっちりとした食感で、今まで戴いてきた麺とは少し異なります。
具材は、肩ロースの三枚肉の様に味付けされたもの・蒲鉾・紅生姜・刻み葱です。
●古代米のおにぎり
サンニンの葉に乗った自家製の赤米を握って海苔が巻かれたおにぎりと、横には肉味噌が添えられてます。木灰すばがサーブされる前に、美味しい過ぎて瞬殺で完食してしまいました。
出汁・具材等全てが油分を抑えられた、ヘルシーに纏め上げられた内容と、麺の製法等は伝統的なものを、それぞれミックスした独自のスタイルの様でお茶もハーブを使ってましたし、女性店主の健康志向的なこだわりを感じました。
『てんtoてん』
沖縄県那覇市識名4-5-2
098-853-1060
営業時間：11:30-15:00
定休日：月曜日
駐車場：あり
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メニューは、木灰すば・古代米のおにぎり・ぶくぶく―茶・あまがし・コーヒー・紅茶・オレンジジュース・ビールと、そばに関しては一種類のみで、木灰すば・古代米おにぎり・コーヒー・あまがしのセットもあります。
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●木灰すば
豚・鶏出汁に鰹の透き通ったスープは、やや薄味ながらも出汁の希釈を感じさせない、上品でさっぱりとした味わいです。
麺は、木灰を使っているだろう平打ちで不規則に捻れた麺で、ツルツルの麺肌にもっちりとした食感で、今まで戴いてきた麺とは少し異なります。
具材は、肩ロースの三枚肉の様に味付けされたもの・蒲鉾・紅生姜・刻み葱です。
●古代米のおにぎり
サンニンの葉に乗った自家製の赤米を握って海苔が巻かれたおにぎりと、横には肉味噌が添えられてます。木灰すばがサーブされる前に、美味しい過ぎて瞬殺で完食してしまいました。
出汁・具材等全てが油分を抑えられた、ヘルシーに纏め上げられた内容と、麺の製法等は伝統的なものを、それぞれミックスした独自のスタイルの様でお茶もハーブを使ってましたし、女性店主の健康志向的なこだわりを感じました。
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Posted by 〜かず〜 at 09:00│Comments(0)
│沖縄県那覇市
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