小物ラヲタのラーメン日記

大阪は東大阪市の石切で居酒屋さんを間借りしていた「麺屋 一」が3年の時を得て、移転&屋号を改め復活オープンしたのが、今年の7月27日のこと。同店店主は過去に「たんたん亭」@浜田山で経験を積んでおられた生粋の元ラーメンフリークさんです。


移転先の店舗はレストランの居抜きで、凄く温かみのある雰囲気でラーメン屋さんとは思えない様なお洒落な空間です。

メニューは、こんな感じです。塩はレギュラーでは無く何故か杯数限定で、他にも期間限定等もありました。うーん、塩も気になるなー。


●醤油ら～めん

30kgのスープを摂るのに、36kgもの鶏ガラや丸鶏を使用した屋号に負けないumamiのあるスープで、分厚い鶏の旨味に、キレのある醤油のカエシと鶏油を効かせた、無化調ながらもその線の細さを全く感じさせない輪郭のくっきりとしたスープです。





エッジィで麺線の綺麗な低加水のストレート細麺は、しなやかなコシと歯切れの良さが兼備した小麦の風味豊かな北海道産の内麦100%を使用した、拘りある自家製麺です。


具材は、低温調理の肩ロース肉のチャーシュー・木耳・菊菜・刻み葱です。しっとりと柔らかく肉質の良いチャーシューは肉の旨味が詰まったものに、適度な味付けのメンマと、スープに浸してから戴く菊菜が程良い苦味で良い箸休めになります。

無化調ながらも分厚い旨味のある鶏清湯。このスープにこの麺ありきなジャストの自家製麺。ひとつひとつに丁寧な仕事を施された具材。大阪の新店でこれだけハイレベルな一杯に出会え、気持ちが躍動しました。

『極汁美麺 umami』
大阪府東大阪市菱屋西3-1-1
電話：非公開
営業時間：11:30-15:00
定休日：月曜日
駐車場：近くにコインPあり

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昨年10月の訪問分です。『灰汁中華 丿貫』@横浜市の姉妹店にあたり、2014年8月にオープンされたお店です。今頃の初訪に今頃の更新と時代遅れの小物が気になっていた宿題店です。


メニューは、濃厚煮干しそば・出汁そば・横浜赤中華・海老出汁そばに、平日限定メニューの鶏白そば、白御飯・おつまみチャーシュー・ドリンク類となります。

●濃厚煮干しそば

鶏白湯を軸に、イリコをふんだんに使用した出汁を合わせたグレイッシュな無化調スープ。パッと見、凄く濃そうに思えるが、煮干しの苦味やエグミは無く、いいところだけが抽出された様な感じで、これが意外に優しめ。動物系の旨味が逆に支えており、濃厚ながらも非常にあっさりとしたスープです。




麺肌が白い低加水中ストレート麺は、無カンスイなんでしょうか。さっくりとした歯切れの食感です。スープとの相性は微妙かも。。。


具材は、チャーシュー・玉葱・貝割れ大根・糸唐辛子です。大ぶりで厚みのある低温調理さるた肩ロースチャーシューは、しっかり柔らかく味付けも適度な薄味で肉の旨味が堪能出来ます。

見た目のスープからは『三く』＠福島と似ているが、全く対極的な感じで、少し物足ら無さを感じてしまいました。

『丿貫』
大阪府東大阪市足代南1-3-12
電話：非公開
営業時間：11:30-14:30
18:00-23:00
定休日：火曜日
駐車場：近くにコインPあり

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何度か移転前に来るも定休日とかで断念したお店で、移転後にようやく伺えました。
店内は食券制となっており、カウンター8席のみですがゆったりと座れます。
スキンヘッドのめっさイカつい店主が一人で切り盛りされていました。






●ラーメン

漆黒のスープは、鶏ガラ昆布をベースに下支えとなる魚介を合わせ、やや渋みある醤油を鶏油で丸みをつけたものです。色目は正に高井田系のそれですが、出汁にしっかりとした厚みがあり、カドが立たない輪郭が、高井田系とは全く異なる内容です。
これ、美味しいなぁー。
以前にも何処かで食べた記憶があるのですが、思い出せないので割愛…←あふぉ




スープをしっかり吸った極太ストレート麺は、もっちりした歯応えで違和感の無い相性です。


具材は、チャーシュー･メンマ･ナルト･刻み葱です。厚みあるバラロールは、提供直前に炙られたもので香ばしくて噛み応えもあり、肉の旨味が堪能出来ます。

ひとつひとつのパーツが丁寧な仕事ぶりを感じ、一体感あるまとまりをしている一杯でした。顔立ちに反して低姿勢で対応されている気さくな店主にとても好感を持てましたが、HIPｰHOPのBGMがガンガン流れるのだけがちと耳障りでした…

『大金星』
大阪府東大阪市長堂2ｰ12ｰ6
電話:非公開
営業時間:11:30ｰ14:30
18:00ｰ20:00
定休日:月曜夜営業･水曜
駐車場:近くにコインPあり

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前回訪問時は、オープンして間もなき頃で昼営業をしていた時でしたが、最近より夜営業のみの体制に変更されました。


訪問した日は、淡海地鶏が入っていた様で、庄司(弟)さんがそのユッケをオススメして戴けたので、お願いしました。




●淡海地鶏のたたき

タレは、焼き肉屋さんのそれっぽい味付けですが、非常に美味しくて、｢美味しいー！｣と、思わず声に出してしまいました。これ、お酒のお供に最高だったのでしょうが、ご飯の上に乗せても旨いだろうとご飯を追加注文しました。
言葉で上手く表現出来ないのが力量不足ですが、兎に角、新鮮で柔らかい肉質の鶏が秀逸。




●タラバ蟹塩つけ麺

なんとも贅沢な栄えあるつけ汁は、昆布をベース？にワカメの磯の香りやゴロゴロ入った蟹の風味がスープに足し算されたもの。あっさりさっぱりした塩味の清湯スープです。


艶やかでチュルンと官能的な中太麺は、小麦の風味も豊かでパツンと歯切れの良い食感。


具材は、殻付きのタラバ蟹のぶつ切り･肉塊チャーシュー･メンマ･わかめ･青葱の笹切りです。タラバ蟹は、別皿に入ったもみじ入りのポン酢で戴きます。
ひとつひとつの具材も、これまた美味しいですね。




1100円の価格が高そうに思えますが、これだけの贅沢な具材に手間も掛かっている事を考えると、逆にお値打ちにも思える内容です。
本当にリアルうまし(パク)

『ラーメン坊也哲』
大阪府東大阪市西岩田4-4-46
06-4307-5659
営業時間:火曜日〜金曜日18:00-24:00
土曜･日曜日:12:00-15:00
18:00-21:30
定休日:月曜日･金曜の昼
駐車場:近くにコインPあり

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鴻池店が、｢大阪好っきや麺 秋の陣｣に参加され、その記念に2つの限定メニューを提供されるとの情報を、東大阪のジャイアンからお聞きしての訪問です(爆)






●スタミナブラック

大阪ブラックをベースとした濃口醤油の深いコクに炒めた野菜の香ばしさ、唐辛子等で辛味を、にんにくでパンチを利かせたスタミナ系。




モッチモチの弾力ある太麺は、スープをよく吸って染まっております。


途中から、生にんにくをクラッシュを投入するとジャンクさが増します。


金久右衛門で今までの戴いてきた内容からは想像出来ないがっつりスタミナ系でしたが中毒性があり、食欲が無い時でもガツガツいってしまう程の旨さでした。近々、もう一つの限定も戴きに伺いたいと思います。

『金久右衛門 鴻池店』
大阪府東大阪市西鴻池町2ｰ1ｰ3
06ｰ4309ｰ1255
営業時間:11:00ｰ14:30
17:30ｰ22:00
(金曜日のみ23:00まで)
定休日:第2･3水曜日
駐車場:近くにコインPあり

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