2016年03月16日
『福岡県遠征ラスト12軒目』ラーメン【博多だるま 本店】@福岡県福岡市中央区渡辺通
福岡県遠征ラスト12軒目は、『元祖 博多だるま』。昭和38年創業で、現在では福岡県・大分県を中心に店舗展開された、博多っ子に永きに渡り愛されてきたチェーン店で、芸能人の多くが此方に訪れていらっしゃいます。壁面には各著名人のサイン色紙がこれでもかと一面敷き詰められており、特に目に付いたのがEXILE全員分の色紙が何枚も敷き詰めて貼られているのが目立っていました。スゲーっ！
メニューは、こんな感じという事で割愛。
チョイ呑みも出来る様なツマミもありますね。
●ラーメン
羽釜で豚の後ろ足を焚き上げた「呼び戻し」製法を用いたスープは湯気が出ない程、表層に厚みある液状脂と背脂が浮き、澄んだ出汁そのものは見た目の印象より割りと軽く優しくも、表層の脂でかなりオイリー。元ダレの塩気を脂の甘味で押さえ込んだ様な丸みある輪郭で、化調っぽさも舌では拾えず。なんだろ。素材のみで素材の持ち味を最大限に引き出したスープという感じでしょうか。
「麦のいぶき」というブランドの内麦を使用した自家製の極細麺は、素麺並に細く、プツンと歯切れの良い食感です。
具材は、チャーシュー・木耳・刻み葱とシンプルな構成です。また変わっているのが、卓上にはゴマや辛子高菜等は無く、生姜が紅生姜では無く白生姜があり、これまた珍しい。まぁ、戴かなかったんですけどね。。。
博多のスタンダード的な存在の一杯を戴け、福岡県遠征は終了。二日半に掛けて山口県と福岡県で計23杯を食破。昼時点で撤収するも、あまりの距離の遠さを一人で運転して帰るには、なかなかしんどかったですが、今回の遠征は凄く自分にとって良い経験となりました。
お師匠、ビーマ君、二人共、ホントありがとうございました！！
『博多だるま 本店』
福岡県福岡市中央区渡辺通1-8-25
092-761-1958
営業時間：11:30-24:30（l.o 24:00）
定休日：元旦
駐車場：近くにコインPあり
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●ラーメン
羽釜で豚の後ろ足を焚き上げた「呼び戻し」製法を用いたスープは湯気が出ない程、表層に厚みある液状脂と背脂が浮き、澄んだ出汁そのものは見た目の印象より割りと軽く優しくも、表層の脂でかなりオイリー。元ダレの塩気を脂の甘味で押さえ込んだ様な丸みある輪郭で、化調っぽさも舌では拾えず。なんだろ。素材のみで素材の持ち味を最大限に引き出したスープという感じでしょうか。
「麦のいぶき」というブランドの内麦を使用した自家製の極細麺は、素麺並に細く、プツンと歯切れの良い食感です。
具材は、チャーシュー・木耳・刻み葱とシンプルな構成です。また変わっているのが、卓上にはゴマや辛子高菜等は無く、生姜が紅生姜では無く白生姜があり、これまた珍しい。まぁ、戴かなかったんですけどね。。。
博多のスタンダード的な存在の一杯を戴け、福岡県遠征は終了。二日半に掛けて山口県と福岡県で計23杯を食破。昼時点で撤収するも、あまりの距離の遠さを一人で運転して帰るには、なかなかしんどかったですが、今回の遠征は凄く自分にとって良い経験となりました。
お師匠、ビーマ君、二人共、ホントありがとうございました！！
『博多だるま 本店』
福岡県福岡市中央区渡辺通1-8-25
092-761-1958
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2016年03月15日
『福岡県遠征11軒目』ラーメン【一幸舎 博多本店】@福岡県福岡市博多区博多駅前
福岡県下を中心にチェーン展開をされており、現在では他府県に海外まで手広く展開されている博多一幸舎の創業店に訪問しました。
メニューは、ラーメン・ネギラーメン・チャーシューメン・ネギチャーシューメン・味玉ネギチャーシューメン・塩豚骨ラーメン・塩豚骨味玉ラーメン・塩豚骨チャーシューメン・塩豚骨味玉チャーシューメン・黒ラーメン・味玉黒ラーメン・赤ラーメン・味玉赤ラーメンという豊富な麺類に、おつまみチャーシュー・博多一口餃子等のおつまみ類、チャーシュー丼・めんたいご飯・チャーハン等のごはん類にドリンク類など、セットメニューも含め、品数が兎に角豊富です。
●ラーメン
気泡の浮き立つ濃厚そうな豚骨スープは、二つの巨大羽釜で骨を継ぎ足しながら呼び戻していく「呼び戻し製法」で長時間焚きあげたもので、福岡県産地醤油3種と20種類以上の調味料、そして魚介5種で仕込まれたタレを合わせたスープ。臭みは抑えされており、とてもクリーミーでコクに深みがあり、脂っぽさやクドさの無い飲みやすい味わいです。
自社製麺所「製麺屋 慶史」で各店舗に供給されている麺は、小麦本来の味わいと風味を活かす特徴を持っており、単なるただ固いだけの麺では無くもっちりとした歯応えで、細くもダレ難い麺です。濃厚なスープをしっかりと纏いますね。
具材は、チャーシュー・細切りの木耳・刻み葱です。大判でやや厚みある肩ロース肉は、しっかりと味付けされたものです。卓上には、沢山の調味料が揃えられており、食べ進めた途中からや替え玉時に、その味わいの変化を付け、最後まで飽きずに戴く事が出来ます。
地元民から愛されている一杯は、幅広い層から受け入れられているだけでは無く、豚骨嫌いな方でも食べやすい味わいで、魚介を合わせたオリジナリティーさがいいんでしょうね。
『一幸舎 博多本店』
福岡県福岡市博多区博多駅前3-23-12 光和ビル1F
092-423-1190
営業時間：11:00-24:00（月曜日～土曜日）
11:00-21:00（日曜日）
定休日：年中無休
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●ラーメン
気泡の浮き立つ濃厚そうな豚骨スープは、二つの巨大羽釜で骨を継ぎ足しながら呼び戻していく「呼び戻し製法」で長時間焚きあげたもので、福岡県産地醤油3種と20種類以上の調味料、そして魚介5種で仕込まれたタレを合わせたスープ。臭みは抑えされており、とてもクリーミーでコクに深みがあり、脂っぽさやクドさの無い飲みやすい味わいです。
自社製麺所「製麺屋 慶史」で各店舗に供給されている麺は、小麦本来の味わいと風味を活かす特徴を持っており、単なるただ固いだけの麺では無くもっちりとした歯応えで、細くもダレ難い麺です。濃厚なスープをしっかりと纏いますね。
具材は、チャーシュー・細切りの木耳・刻み葱です。大判でやや厚みある肩ロース肉は、しっかりと味付けされたものです。卓上には、沢山の調味料が揃えられており、食べ進めた途中からや替え玉時に、その味わいの変化を付け、最後まで飽きずに戴く事が出来ます。
地元民から愛されている一杯は、幅広い層から受け入れられているだけでは無く、豚骨嫌いな方でも食べやすい味わいで、魚介を合わせたオリジナリティーさがいいんでしょうね。
『一幸舎 博多本店』
福岡県福岡市博多区博多駅前3-23-12 光和ビル1F
092-423-1190
営業時間：11:00-24:00（月曜日～土曜日）
11:00-21:00（日曜日）
定休日：年中無休
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2016年03月14日
『福岡県遠征10軒目』鶏塩そば【麺道 はなもこし】@福岡県福岡市中央区薬院
地鶏居酒屋を11年間営んでおられた店主が「鶏100%豊潤濃厚スープ」に特化したラーメンつけ麺専門店として2011年にリニューアル。福岡の豚骨の固定概念を覆す事を身上に、熱い創意を持った拘りのお店です。また此方のお店は、開店して間もないが、ミシュランガイド福岡・佐賀版に掲載されたお墨付きで行列必至の人気実力店でもあります。これがまたマンションの1階で、看板が無いので見つけ難いです。。。
メニューは、濃厚鶏白湯と魚介のWスープに極細麺を合わせた鶏だしラーメンに、ほぼ無化調の鶏と魚介のあっさり清湯スープに細麺をさ合わせた鶏塩そばの2種をベースに、特製や味玉付等のトッピングメニュー、ごはん割り・替え玉・アルコール類となります。
●鶏塩そば
鶏を軸に鯵節や昆布で取ったクリアな淡麗スープは、魚介の風味が割と前面に押し出しており、和風っぽく滋味深い味わいで身体に優しく染み入ります。白醤油に含む添加物を除けば、ほぼ無化調のスープの様です。
自家製の多加水ストレート麺は艶やかで喉越しが良く、小気味好い歯応えと小麦の風味が豊かな麺で、スープの旨味をしっかりと乗せてくれます。
具材は、鶏叉肉・メンマ・ナルト・刻み葱・海苔です。しっとり柔らかな鶏ムネ肉のチャーシューは薄めの味付けながら素材の旨味を出したもので、スープのベースを壊さない様なまとめ方も好印象でした。
福岡に来て、これだけのレベルの高い淡麗系に出会えるとは正直思ってもみませんでした。此方も再びこの地に訪れる際には再訪したいお店です。
『麺道 はなもこし』
福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エスキーモアシャトー1F
092-716-0661
営業時間：11:45-14:00
19:00-22:00
定休日：日曜日
駐車場：近くにコインＰあり
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メニューは、濃厚鶏白湯と魚介のWスープに極細麺を合わせた鶏だしラーメンに、ほぼ無化調の鶏と魚介のあっさり清湯スープに細麺をさ合わせた鶏塩そばの2種をベースに、特製や味玉付等のトッピングメニュー、ごはん割り・替え玉・アルコール類となります。
●鶏塩そば
鶏を軸に鯵節や昆布で取ったクリアな淡麗スープは、魚介の風味が割と前面に押し出しており、和風っぽく滋味深い味わいで身体に優しく染み入ります。白醤油に含む添加物を除けば、ほぼ無化調のスープの様です。
自家製の多加水ストレート麺は艶やかで喉越しが良く、小気味好い歯応えと小麦の風味が豊かな麺で、スープの旨味をしっかりと乗せてくれます。
具材は、鶏叉肉・メンマ・ナルト・刻み葱・海苔です。しっとり柔らかな鶏ムネ肉のチャーシューは薄めの味付けながら素材の旨味を出したもので、スープのベースを壊さない様なまとめ方も好印象でした。
福岡に来て、これだけのレベルの高い淡麗系に出会えるとは正直思ってもみませんでした。此方も再びこの地に訪れる際には再訪したいお店です。
『麺道 はなもこし』
福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エスキーモアシャトー1F
092-716-0661
営業時間：11:45-14:00
19:00-22:00
定休日：日曜日
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2016年03月13日
『福岡県遠征9軒目』ラーメン【元祖 長浜屋】@福岡県福岡市中央区長浜
店内が満席で溢れかえる、昭和27年創業で長浜ラーメンの祖である老舗銘店であり、替玉を生み出し世に波及した発祥店でもあり、博多のソウルフードとしても評されたお店。券売機が外にあり、種類はラーメンのみ。あとは、替玉に替肉と、とてもシンプルな構成ですが何故か焼酎・酒・ビールとアルコール類が充実。発券された券をスタッフに渡し、麺の固さ・脂の量・葱の量をオーダー。大きなテーブルの空いてる席に相席にて座って待つ流れです。カウンターとかも無く、相席で寄せ合って戴くのが此方のスタイルです。
ちなみに、麺の固さはハリガネ▷ナマ▷カタ▷ちょいカタ▷フツウ▷ヤワ▷ジュル。
脂の量は、ベタ▷チョイベタ▷フツウ▷ナシ。
葱の量は、ネギヤマ▷フツウ▷ネギヌキ。
と、なります。まだ地元民ならではの細かな呪文もあるそうですが、今回は全て普通で。（何も言わなければ全て普通です。）
●ラーメン
かなり軽い口当たりの白濁としていないライト豚骨で、元ダレも割と控え目。豚骨由来の旨味やコク、甘味のある飲みやすいスープです。
麺は、極細のストレート麺でパツンと歯切れの良い食感です。スープとの相性も抜群に良く、瞬殺で啜り終えてしまいました。
か、替玉したい。けどな。次が。。。 我慢。
具材は、味付けした豚肉を刻んで細切りにしたものと刻み葱のみ。これが替肉として追加出来ます。この塩気立つ濃い目の味付けのされたお肉からの旨味が、スープ全体に広がりを持たせます。シャキシャキの新鮮な葱も、また良い。
ライスとかが無いので、替え玉率が非常に高く、卓上にあるヤカンに入ったラーメンタレやゴマに紅生姜や胡椒等を好みに合わせてカスタマイズされている方々が多く散見されました。
数年前に価格を400円から値上げした様ですが、それでもワンコインの500円で戴けるのはリーズナブルですよねー。市場のお勤めの方中心に、その胃袋を掴んだ一杯は美味しく低価格で満足も出来る内容でした。
『元祖長浜屋』
福岡県福岡市中央区長浜2-5-38
092-711-8154
営業時間：4:00-25:45
定休日：年中無休（正月休暇あり）
駐車場：近くにコインＰあり
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葱の量は、ネギヤマ▷フツウ▷ネギヌキ。
と、なります。まだ地元民ならではの細かな呪文もあるそうですが、今回は全て普通で。（何も言わなければ全て普通です。）
●ラーメン
かなり軽い口当たりの白濁としていないライト豚骨で、元ダレも割と控え目。豚骨由来の旨味やコク、甘味のある飲みやすいスープです。
麺は、極細のストレート麺でパツンと歯切れの良い食感です。スープとの相性も抜群に良く、瞬殺で啜り終えてしまいました。
か、替玉したい。けどな。次が。。。 我慢。
具材は、味付けした豚肉を刻んで細切りにしたものと刻み葱のみ。これが替肉として追加出来ます。この塩気立つ濃い目の味付けのされたお肉からの旨味が、スープ全体に広がりを持たせます。シャキシャキの新鮮な葱も、また良い。
ライスとかが無いので、替え玉率が非常に高く、卓上にあるヤカンに入ったラーメンタレやゴマに紅生姜や胡椒等を好みに合わせてカスタマイズされている方々が多く散見されました。
数年前に価格を400円から値上げした様ですが、それでもワンコインの500円で戴けるのはリーズナブルですよねー。市場のお勤めの方中心に、その胃袋を掴んだ一杯は美味しく低価格で満足も出来る内容でした。
『元祖長浜屋』
福岡県福岡市中央区長浜2-5-38
092-711-8154
営業時間：4:00-25:45
定休日：年中無休（正月休暇あり）
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2016年03月12日
『福岡県遠征8軒目』玄瑛流ラーメン【麺劇場 玄瑛】@福岡県福岡市中央区薬院
外観は無機質で、映画館の様な段差のある構造の店内が面白く、厨房がその観客席から見渡せるステージっぽさがまさに劇場スタイル。大昔、ラヲタでも何でも無い頃に、テレビで放映されていたのを観て、スゲェー！って思っていても、実際は自分に全く無縁だと思っていた此方のお店にとうとう訪れる日が来るとは（嬉）
メニューは、玄瑛流ラーメン・潮薫醤油ラーメン・玄瑛流担々麺・海老薫醤油ラーメンに、日本一のこだわり卵かけご飯・チャーシューご飯・実家米となります。
●玄瑛流ラーメン
豚骨に乾物を忍ばせたカエシと香ばしいマー油等の重層的に形成された無化調スープは、後半になると魚介が顔を出してくる。あっさりながらもコクに深みがあり、その線の細さを全く感じさせない分厚い出汁感のあるスープです。
小麦の風味が豊かな自家製の熟成細麺は、艶やかで瑞々しくモチモチとしたコシのある独特な食感で、ツルツルと喉越しも良く、スープの旨味をしっかりと乗せてくれます。
具材は、チャーシュー・木耳・白髪葱・刻み葱・海苔です。
豚骨の聖地、福岡県では豚骨ラーメン以外のジャンルを非豚骨と呼ばれており、その非豚骨で福岡県で勝負し全国区に名を広げた銘店は、形だけでは無く中身も楽しませてくれる一杯でございました。
『麺劇場 玄瑛』
福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
092-732-6100
営業時間：11:30-14:00（月曜日～土曜日）
18:00-25:00（月曜日～土曜日）
11:30-22:00（日曜日・祝日）
定休日：無休
駐車場：近くにコインＰあり
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メニューは、玄瑛流ラーメン・潮薫醤油ラーメン・玄瑛流担々麺・海老薫醤油ラーメンに、日本一のこだわり卵かけご飯・チャーシューご飯・実家米となります。
●玄瑛流ラーメン
豚骨に乾物を忍ばせたカエシと香ばしいマー油等の重層的に形成された無化調スープは、後半になると魚介が顔を出してくる。あっさりながらもコクに深みがあり、その線の細さを全く感じさせない分厚い出汁感のあるスープです。
小麦の風味が豊かな自家製の熟成細麺は、艶やかで瑞々しくモチモチとしたコシのある独特な食感で、ツルツルと喉越しも良く、スープの旨味をしっかりと乗せてくれます。
具材は、チャーシュー・木耳・白髪葱・刻み葱・海苔です。
豚骨の聖地、福岡県では豚骨ラーメン以外のジャンルを非豚骨と呼ばれており、その非豚骨で福岡県で勝負し全国区に名を広げた銘店は、形だけでは無く中身も楽しませてくれる一杯でございました。
『麺劇場 玄瑛』
福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
092-732-6100
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18:00-25:00（月曜日～土曜日）
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