小物ラヲタのラーメン日記

関西圏を軸に活動範囲は全国規模で、2018年8月に47都道府県を食破。休日の食べ歩きのみしか食べられないが、それでも年間500杯弱を実食し、地方遠征時には1日10杯以上を食破するコレクター型の爆食系ラヲタ。ラーメンWarker百麺人の経歴もあり、ぐるなび運営のメシコレ公式キュレーター。SARAHと講談社と提携して開催する「2019 SARAH JAPAN MENU AWARD」の審査員も務める。

2016年03月14日

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『福岡県遠征10軒目』鶏塩そば【麺道はなもこし】@福岡県福岡市中央区薬院

地鶏居酒屋を11年間営んでおられた店主が「鶏100%豊潤濃厚スープ」に特化したラーメンつけ麺専門店として2011年にリニューアル。福岡の豚骨の固定概念を覆す事を身上に、熱い創意を持った拘りのお店です。また此方のお店は、開店して間もないが、ミシュランガイド福岡・佐賀版に掲載されたお墨付きで行列必至の人気実力店でもあります。これがまたマンションの1階で、看板が無いので見つけ難いです。。。
『福岡県遠征10軒目』鶏塩そば【麺道はなもこし】@福岡県福岡市中央区薬院

メニューは、濃厚鶏白湯と魚介のWスープに極細麺を合わせた鶏だしラーメンに、ほぼ無化調の鶏と魚介のあっさり清湯スープに細麺をさ合わせた鶏塩そばの2種をベースに、特製や味玉付等のトッピングメニュー、ごはん割り・替え玉・アルコール類となります。
『福岡県遠征10軒目』鶏塩そば【麺道はなもこし】@福岡県福岡市中央区薬院

●鶏塩そば

鶏を軸に鯵節や昆布で取ったクリアな淡麗スープは、魚介の風味が割と前面に押し出しており、和風っぽく滋味深い味わいで身体に優しく染み入ります。白醤油に含む添加物を除けば、ほぼ無化調のスープの様です。
『福岡県遠征10軒目』鶏塩そば【麺道はなもこし】@福岡県福岡市中央区薬院

自家製の多加水ストレート麺は艶やかで喉越しが良く、小気味好い歯応えと小麦の風味が豊かな麺で、スープの旨味をしっかりと乗せてくれます。
『福岡県遠征10軒目』鶏塩そば【麺道はなもこし】@福岡県福岡市中央区薬院

具材は、鶏叉肉・メンマ・ナルト・刻み葱・海苔です。しっとり柔らかな鶏ムネ肉のチャーシューは薄めの味付けながら素材の旨味を出したもので、スープのベースを壊さない様なまとめ方も好印象でした。

福岡に来て、これだけのレベルの高い淡麗系に出会えるとは正直思ってもみませんでした。此方も再びこの地に訪れる際には再訪したいお店です。

『麺道はなもこし』
福岡県福岡市中央区薬院2-4-35 エスキーモアシャトー1F
092-716-0661
営業時間：11:45-14:00
19:00-22:00
定休日：日曜日
駐車場：近くにコインＰあり

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Posted by 〜かず〜 at 10:15│Comments(0) │福岡県福岡市

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