2020年06月12日
★2020年新店★中華そば・チキンそば【中華そば ひよこ】@大阪府大阪市北区同心
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鶴麺@今福鶴見出身で、現在は焼鳥屋さんを営んでいる松野さんが6月12日に大阪の帝国ホテル前にラーメン屋を新たに開業致しました。最寄りの駅はJR環状線 桜ノ宮駅となります。
席数はカウンターとテーブルを合わせ10席ほどのこじんまりとしたお店です。メニューは麺類3種にご飯類4種となります。
●中華そば
丸鶏から採った出汁に魚介出汁を合わせて、鶏油が加えられたWスープです。ちょこんと乗せたとろろ昆布が特徴的。このとろろ昆布が意外によく合っているというか美味しい。丸鶏のスープは生姜が少し強いた感じがするかな。香ばしい醤油に仄かな酸味があり、コクに深みのあるスープです。
麺は『麺屋 棣鄂』謹製の特注品で、ストレート細麺。風味豊かでしなやかな麺は、滑らかな麺肌でハリがあって喉越しも良いです。
●チキンそば
ビジュアルは中華そばにとろろ昆布を抜いた感じで、スープは鶏魚介ではなく、名前通りの丸鶏の出汁のみを使った鶏清湯醤油。鶏油と丸鶏出汁から醸し出す、ふくよかな鶏の風味がよく感じられます。
同じく麺屋棣鄂謹製で喉越しも良く、歯切れ良い食感のストレート細麺がスープにしっかりと寄り添っている。
●鶏白湯そば
同行者の方のを少し貰いましたが、よく出来た優等生的なクリーミーな鶏白湯で、中濃で重たさを感じず旨味もしっかりとあって、女性ウケしそうなスープでした。
お昼はラーメン、夜は別の場所にて焼き鳥と、大変そうですが、頑張って欲しいですね。
またお昼に食べに行きたいと思います。
焼き鳥も食べてみたいなぁ。
『中華そば ひよこ』
大阪府大阪市北区同心1-8-24
電話：06-6358-8660
営業時間：11:00-14:00
定休日：日曜日・祝日
駐車場：近くにコインPあり
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●中華そば
丸鶏から採った出汁に魚介出汁を合わせて、鶏油が加えられたWスープです。ちょこんと乗せたとろろ昆布が特徴的。このとろろ昆布が意外によく合っているというか美味しい。丸鶏のスープは生姜が少し強いた感じがするかな。香ばしい醤油に仄かな酸味があり、コクに深みのあるスープです。
麺は『麺屋 棣鄂』謹製の特注品で、ストレート細麺。風味豊かでしなやかな麺は、滑らかな麺肌でハリがあって喉越しも良いです。
●チキンそば
ビジュアルは中華そばにとろろ昆布を抜いた感じで、スープは鶏魚介ではなく、名前通りの丸鶏の出汁のみを使った鶏清湯醤油。鶏油と丸鶏出汁から醸し出す、ふくよかな鶏の風味がよく感じられます。
同じく麺屋棣鄂謹製で喉越しも良く、歯切れ良い食感のストレート細麺がスープにしっかりと寄り添っている。
●鶏白湯そば
同行者の方のを少し貰いましたが、よく出来た優等生的なクリーミーな鶏白湯で、中濃で重たさを感じず旨味もしっかりとあって、女性ウケしそうなスープでした。
お昼はラーメン、夜は別の場所にて焼き鳥と、大変そうですが、頑張って欲しいですね。
またお昼に食べに行きたいと思います。
焼き鳥も食べてみたいなぁ。
『中華そば ひよこ』
大阪府大阪市北区同心1-8-24
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タグ ：中華そばひよこ
2020年06月06日
テイクアウトまとめ【自家製麺と定食 弦乃月】@滋賀県愛知郡愛荘町東円堂
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6月1日から通常営業に戻った同店ですが、新型コロナウィルス感染拡大防止につき、一時は店内飲食を停止したりお店を閉めたりと、テイクアウト専門としては約1ヶ月ちょいの期間を試行錯誤し奮闘されていました。それまでの僅かな間にいただいたものをまとめてご紹介したいと思います。その前に、こちらが新しいメニューとなります。
●弦二郎（勝手につけた名前です。）
弦乃月の麺と豚出汁無化調スープで二郎に似か寄せた持ち帰りセットの制作第二弾。前回はもやし2袋とキャベツ1/4玉使って水臭くなってしまったので、アブラが無くても野菜を美味く食べられる様、チェリー亭@三田みたいに豚バラと野菜を炒めてみた。うん、これはなかなか美味い。
●トリボナーラ
鶏白湯をベースに卵黄や中粗胡椒を合わせた、まさに鶏の洋風カルボナーラ。濃厚な旨味がしっかりと緑色の麺にねっとりと絡みつく。この緑はこないだのわかめを練り込んだのと色合いが全然違うが、何を混ぜた麺なんだろう。まぁ、所詮は駄舌やしいいや。美味しければ。
●肉飯
タレのしっかり掛かったサイの目チャーシューにとろんとした目玉焼きが最高の相性を魅せる肉飯も絶品。このタレ欲しいなぁ。このタレの滲みた白ご飯もめっさ美味い。
●わかめ乱舞
さっぱりお出汁に胡麻の風味が立つ。わかめは正義。高麗納戸の麺は、わかめが練り込まれており、つけ汁麺と正にわかめが入り乱れ舞い踊る逸品。火が通ってるのに固くないお魚もチャーシューもウマシ。解し水を掛けてあげ、ハリはあっても伸びやかなアシがなかったのでもう少し啜り心地が欲しかったかな。
●シウマイ
安定の美味さだね、これ。ビールがススム！！
●醤油そば上弦 テイクアウト
HASHさんが泊まりに来た日に、用意していた三つ葉と豆もやしを使って、なんちゃってな見栄えだが写真観て作ってみた。うん、美味い。
呑んだ〆にこれが食べられるなんて、なんて嬉しい限りなんだろう。
●醤油そば下弦かけ テイクアウト
かけで充分成り立ってるし、家でこれが食べられるなんてヤバい。
●冷やし中華
冷やし中華は前回もいただいたが、固定概念に捉われない麺に驚愕した事を思い出す。無化調で酸味の効いたスープは勿論、具材に至るまで秀逸。
●伝説カツ丼
普通のトンカツの倍の厚みがあるだろうカツは、低温調理の肩ロースかな？絶妙な火入れ加減で柔らかく甘い。卵に合わせている割下も抜群の味付けだ。こんな贅沢カツ丼を食ったのは初めてだ。玉子が固まっているのはご愛敬。
●スパイスまぜそば ベリーホット
たっぷりのミンチに刺激的な辛味が付与されたまぜそばで、パクチーの香りがいい。フィットチーネ風の麺も、もっちりとした食感でタレがよく馴染む。最後は追い飯投入で余す事なく完食。どことなく晴耕雨読インス。
●チャーシューエッグ用チャーシュー
●肩ロース肉チャーシュー
昨日、弦乃月でゲットした内のチャーシューエッグ用のお肉で再現してみた。卵は贅沢にヨード卵光を使い、残念ながらタレが無いので自家製チャーシューの煮汁を甘めにして煮詰めたので代用。半熟目玉焼きを乗せて粗挽き胡椒ミルでガリガリと掛けて完成。タレ欲すぃー。
●鶏白湯ミートソース(鶏白湯いるん)ver. 2人前
なかなか具沢山のミートソースに鶏白湯を合わせるという、面白いテイクアウトだったので持ち帰っていただいたが、採算度返しと店主が言っていただけにキノコ類がふんだんに使われており、鶏白湯を混ぜずにそのままの方が美味かったかも。（笑）
●タケノコごはん
鶏身の解したものとタケノコが入って、少し薄味の炊き込みご飯。
●二郎鍋二人前
弦乃月のテイクアウトで家二郎。
無化調でパワフルな仕上がりの豚出汁にキレある醤油。仕上がり前のスープと麺だけなら最高だったのが、もやし2袋にキャベツ1/5玉分を茹でたマシマシにしてしまったので、少し水臭くしてしまった。涙
最初に出てくるのが、二回目に作ったのです。
自作チャーシューなんだけど、形がエロす。
●シウマイ&やきそば
●出汁巻き玉子
京都の客人がお泊まりに来た際の晩酌にお出ししたのだが、ずいぶんと喜んでくれた。無論、美味いからである。
●炊き込みごはん
●焼きそばパン
焼きそばは粉から手作りというこだわり様で、オムそばになってるのがまたいいのよ。っていうか、おうちに帰って来てオーブントースターが温めてたら、焦げてしもた。。。
ラーメン屋さんはラーメンという概念から型破りな色々美味しいテイクアウト料理を提供してくれ、この不安化な状況の中で、唯一楽しみにしていられた事は、ファンの皆様も一緒だったのではないかと思います。同店だけではなくテイクアウト料理について色々勉強が出来た小物ラヲタでした。
『自家製麺と定食 弦乃月』
滋賀県愛知郡愛荘町東円堂2511-16
すまいるモール3号
電話：非公開
営業時間：7:00-売切れ次第終了
定休日：木曜日・金曜日
駐車場：あり
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●弦二郎（勝手につけた名前です。）
弦乃月の麺と豚出汁無化調スープで二郎に似か寄せた持ち帰りセットの制作第二弾。前回はもやし2袋とキャベツ1/4玉使って水臭くなってしまったので、アブラが無くても野菜を美味く食べられる様、チェリー亭@三田みたいに豚バラと野菜を炒めてみた。うん、これはなかなか美味い。
●トリボナーラ
鶏白湯をベースに卵黄や中粗胡椒を合わせた、まさに鶏の洋風カルボナーラ。濃厚な旨味がしっかりと緑色の麺にねっとりと絡みつく。この緑はこないだのわかめを練り込んだのと色合いが全然違うが、何を混ぜた麺なんだろう。まぁ、所詮は駄舌やしいいや。美味しければ。
●肉飯
タレのしっかり掛かったサイの目チャーシューにとろんとした目玉焼きが最高の相性を魅せる肉飯も絶品。このタレ欲しいなぁ。このタレの滲みた白ご飯もめっさ美味い。
●わかめ乱舞
さっぱりお出汁に胡麻の風味が立つ。わかめは正義。高麗納戸の麺は、わかめが練り込まれており、つけ汁麺と正にわかめが入り乱れ舞い踊る逸品。火が通ってるのに固くないお魚もチャーシューもウマシ。解し水を掛けてあげ、ハリはあっても伸びやかなアシがなかったのでもう少し啜り心地が欲しかったかな。
●シウマイ
安定の美味さだね、これ。ビールがススム！！
●醤油そば上弦 テイクアウト
HASHさんが泊まりに来た日に、用意していた三つ葉と豆もやしを使って、なんちゃってな見栄えだが写真観て作ってみた。うん、美味い。
呑んだ〆にこれが食べられるなんて、なんて嬉しい限りなんだろう。
●醤油そば下弦かけ テイクアウト
かけで充分成り立ってるし、家でこれが食べられるなんてヤバい。
●冷やし中華
冷やし中華は前回もいただいたが、固定概念に捉われない麺に驚愕した事を思い出す。無化調で酸味の効いたスープは勿論、具材に至るまで秀逸。
●伝説カツ丼
普通のトンカツの倍の厚みがあるだろうカツは、低温調理の肩ロースかな？絶妙な火入れ加減で柔らかく甘い。卵に合わせている割下も抜群の味付けだ。こんな贅沢カツ丼を食ったのは初めてだ。玉子が固まっているのはご愛敬。
●スパイスまぜそば ベリーホット
たっぷりのミンチに刺激的な辛味が付与されたまぜそばで、パクチーの香りがいい。フィットチーネ風の麺も、もっちりとした食感でタレがよく馴染む。最後は追い飯投入で余す事なく完食。どことなく晴耕雨読インス。
●チャーシューエッグ用チャーシュー
●肩ロース肉チャーシュー
昨日、弦乃月でゲットした内のチャーシューエッグ用のお肉で再現してみた。卵は贅沢にヨード卵光を使い、残念ながらタレが無いので自家製チャーシューの煮汁を甘めにして煮詰めたので代用。半熟目玉焼きを乗せて粗挽き胡椒ミルでガリガリと掛けて完成。タレ欲すぃー。
●鶏白湯ミートソース(鶏白湯いるん)ver. 2人前
なかなか具沢山のミートソースに鶏白湯を合わせるという、面白いテイクアウトだったので持ち帰っていただいたが、採算度返しと店主が言っていただけにキノコ類がふんだんに使われており、鶏白湯を混ぜずにそのままの方が美味かったかも。（笑）
●タケノコごはん
鶏身の解したものとタケノコが入って、少し薄味の炊き込みご飯。
●二郎鍋二人前
弦乃月のテイクアウトで家二郎。
無化調でパワフルな仕上がりの豚出汁にキレある醤油。仕上がり前のスープと麺だけなら最高だったのが、もやし2袋にキャベツ1/5玉分を茹でたマシマシにしてしまったので、少し水臭くしてしまった。涙
最初に出てくるのが、二回目に作ったのです。
自作チャーシューなんだけど、形がエロす。
●シウマイ&やきそば
●出汁巻き玉子
京都の客人がお泊まりに来た際の晩酌にお出ししたのだが、ずいぶんと喜んでくれた。無論、美味いからである。
●炊き込みごはん
●焼きそばパン
焼きそばは粉から手作りというこだわり様で、オムそばになってるのがまたいいのよ。っていうか、おうちに帰って来てオーブントースターが温めてたら、焦げてしもた。。。
ラーメン屋さんはラーメンという概念から型破りな色々美味しいテイクアウト料理を提供してくれ、この不安化な状況の中で、唯一楽しみにしていられた事は、ファンの皆様も一緒だったのではないかと思います。同店だけではなくテイクアウト料理について色々勉強が出来た小物ラヲタでした。
『自家製麺と定食 弦乃月』
滋賀県愛知郡愛荘町東円堂2511-16
すまいるモール3号
電話：非公開
営業時間：7:00-売切れ次第終了
定休日：木曜日・金曜日
駐車場：あり
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タグ ：自家製麺と定食 弦乃月
2020年06月05日
コンソメ醤油そば・炙り中トロ飯【自家製麺と定食 弦乃月】@滋賀県愛知郡愛荘町東円堂
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5月25日のこの日のみだが、久々に店内でいただけた。（現在は店内でいただけます。）
●コンソメ醤油そば
具沢山のビジュアルで柚子の仄かに香る低温調理の鶏ムネ肉や半熟味玉等、丁寧な仕事が施されている。コンソメと言われてもピンと来ないが香味野菜や肉からの旨味溢れるスープは、ふくよかで甘味があり早朝からでも飲み干せてしまう美味さ。
ハリのある麺も啜り心地抜群。
●炙り中トロ飯
バーナーで炙った中トロは、熱で脂が溶け出しており、山葵を付けて白ご飯と頬張ると堪らなん美味さ。
朝からなんとも贅沢な朝ご飯だった。
『自家製麺と定食 弦乃月』
滋賀県愛知郡愛荘町東円堂2511-16
すまいるモール3号
電話：非公開
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●コンソメ醤油そば
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ハリのある麺も啜り心地抜群。
●炙り中トロ飯
バーナーで炙った中トロは、熱で脂が溶け出しており、山葵を付けて白ご飯と頬張ると堪らなん美味さ。
朝からなんとも贅沢な朝ご飯だった。
『自家製麺と定食 弦乃月』
滋賀県愛知郡愛荘町東円堂2511-16
すまいるモール3号
電話：非公開
営業時間：7:00-売切れ次第終了
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タグ ：自家製麺と定食 弦乃月
2020年06月04日
冷製醤油そば【自家製麺と定食 弦乃月】@滋賀県愛知郡愛荘町東円堂
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6月に入り、コロナ自粛の緩和により、店内飲食の営業が再開した同店は、しっかりと今でも対策をキチンととられています。平日の9:00頃はやはり狙い目。満席ですが、外待ちが少なく割と時間を待たずにいただけます。こちらが新しいメニュー。
●冷製醤油そば
まず一言。これは美味過ぎ。キンキンに冷え過ぎていないのがとても良いし、植物油を使った香味油が、スープに奥行き感でありさっぱりとしたこってり感をもたせている。いつまでも飲んでいられるわ、これ。
自家製のストレート麺は、しなやかでコシがしっかりとあり啜り心地も良く、冷たいというのもあるが麺量が割とあっても一瞬で無くなってしまいます。
3種のチャーシューに清涼感溢れる具材や味変のライムが冷やしの魅力を引き出した名演出を魅せてくれました。
『自家製麺と定食 弦乃月』
滋賀県愛知郡愛荘町東円堂2511-16
すまいるモール3号
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営業時間：7:00-売切れ次第終了
定休日：木曜日・金曜日
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●冷製醤油そば
まず一言。これは美味過ぎ。キンキンに冷え過ぎていないのがとても良いし、植物油を使った香味油が、スープに奥行き感でありさっぱりとしたこってり感をもたせている。いつまでも飲んでいられるわ、これ。
自家製のストレート麺は、しなやかでコシがしっかりとあり啜り心地も良く、冷たいというのもあるが麺量が割とあっても一瞬で無くなってしまいます。
3種のチャーシューに清涼感溢れる具材や味変のライムが冷やしの魅力を引き出した名演出を魅せてくれました。
『自家製麺と定食 弦乃月』
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タグ ：自家製麺と定食 弦乃月
2020年06月03日
Aランチ ピリ辛+本日のミニ丼【SHIGE】@岐阜県各務原市鵺沼川崎町
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各務原に来るのは、もう何年ぶりなんだろう。
大勝軒が未訪だったので、そこに行こうと思ったら、定休日じゃないですか。。。
で、気を取り戻して次の候補と。
場所は国道から入り込んだ住宅地の一角にありますが車がいっぱい停まっていたので、意外に直ぐわかりました。カフェっぽい感じで、なんだか落ち着く様な店構えです。
ちなみにメニューです。
●Aランチ（ピリ辛ラーメン+本日のミニ丼）
練りゴマと合わせ味噌にマー油を浮かせて生姜や大蒜を効かせた独特な味わいのピリ辛スープは、挽肉ミンチからの旨味もしっかり溶け出しており、穴あき蓮華も食べ手に優しく嬉しい。
後半は、卓上の唐辛子を投入し辛さを増してみました。
玉葱と豚バラ肉を焼肉風に味付けした日替りなるミニ丼も美味いなぁ。
ランチがリーズナブルか価格でいただけるし、唯一無二な味わいのピリ辛ラーメンも美味しかったです。
『SHIGE』
岐阜県各務原市鵜沼川崎町2-67
電話：058-371-1161
営業時間：11:30-13:45
17:00-21:15
定休日：日曜日
駐車場：あり
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