2017年11月30日

『首都圏遠征9軒』濃厚魚介つけ麺【麺屋 一燈】@東京都葛飾区東小岩

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首都圏遠征9軒目は、『麺屋 一燈』。『東池袋大勝軒』筆頭弟子であった田代浩二氏が茨城で創業した茨城大勝軒の系譜です。この日、列んで食べ終えるまでに1時間以上掛かったという、行列必至店です。


券売機ですが、メニューはこんな感じです。


●濃厚魚介つけ麺

濃厚な鶏白湯に魚介を合わせた、ややとろみのあるつけ汁は、鶏の凝縮した旨味がギュッと詰まったもので豚骨のと比べると幾分かは後味があっさりとした印象。小麦の風味豊かな極太麺は、強力粉ならではのしなやかさでボールの様に丸みを持たせた麺線がとても綺麗で、噛めば口内で弾けんばかりの強靭な弾力を持ち甘味のある自家製麺です。




最後は魚介スープの入ったポットをつけ汁をに注ぎ足しスープ割をいただき完食全汁。美味しいとは思いますが、この手に食べ慣れてしまっているのもあるのか、1時間掛けて待った甲斐があるとか思える程の感動とかはありませんでした。経験値、経験値。




『麺屋 一燈』
東京都葛飾区東小岩1-4-17
03-3697-9787
営業時間:11:00-15:00
18:00-22:00
定休日:無休
駐車場:近くにコインPあり


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Posted by 〜かず〜 at 10:01Comments(0)東京都葛飾区

2017年11月29日

『首都圏遠征8軒目』真鯛らーめん【真鯛らーめん 麺魚】@東京都墨田区江東橋

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首都圏遠征8軒目は、『真鯛らーめん 麺魚』。昨年1月にオープンし、瞬く間に行列人気店入りした新規気鋭店です。訪問は昨年8月2日時のんです。少し前にテレビで観た記憶があり、作り方とか観てたので、ちょっとだけ詳しく書けるポップブロガーです。


メニューは、真鯛らーめん・濃厚真鯛らーめん・真鯛つけ麺・濃厚真鯛つけ麺・鯛油そばにトッピングメニュー・ご飯物にビールとなり、食券制となります。


●真鯛らーめん

しっかりと抽出された鯛出汁を軸に鯛の香味油が浮き、解して焼き目をいれた香ばしい鯛の身が乗るスープは、特有な生臭さは皆無。最後まで鯛の風味が失速する事もなくいただけ、添えられた柚子を溶く事で、これまた爽やかな飲み口に変わり、とても美味しいです。




北海道産小麦100%で、全粒粉入りの特注中細ストレート麺は、小麦の風味が非常に強く、ぷつっ、ぷつっ、という歯切れの食感で日本蕎麦っぽい。これがまた和の趣があってよく合う。


具材は、低温調理のチャーシュー・鯛のほぐし身・小松菜となります。チャーシューは三元豚を使用しており、真空低温調理した後に桜チップでスモークしたもの。これが凄く美味い。鯛のほぐし身もサーブ直前にバーナーで炙るので、鯛の香ばしい香り立つ。麺と絡めて食べるのもなかなかです。

連食中でしたので、自粛しましたが、セットで雑炊にする事が出来ます。サラリーマンの方々の占有率が高そうな人気メニューでしたので、食べられなくて残念ですが、また来る機会があれば最後まで楽しんでみたいです。

『真鯛らーめん 麺魚』
東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション1F
03-6659-9619
営業時間:11:00-21:00
定休日:月曜日
駐車場:近くにコインPあり


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Posted by 〜かず〜 at 08:55Comments(0)東京都墨田区

2017年11月28日

醤油らぁ麺・煮干しらぁ麺・MISOらぁ麺【らぁ麺 はりねずみ】@大阪府高槻市野見町

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2月25日にオープンしたの準新店。訪問日は、その年の4月20日。開店当初からの評判も良かったのでまとめて店内連食をしました。


●醤油らぁ麺

鶏油と香ばしい香りと芳醇な醤油の立った、関西で増加傾向にあるネオクラシカルのそれ。小気味良い歯切れと喉越しの軽快な極細麺もしっかりとスープと寄り添う。細切りながらもしっかりと食感を残したメンマがかなり美味い。




●煮干しらぁ麺

煮干しのほろ苦さや微かなエグ味と.鶏ガラ由来の甘味に、仄かな酸味を持たせた力強い一杯。白肌で平打ちのピロピロとしたコシの強い手揉み麺が意外にもジャスト。




●MISOらぁ麺

和の趣である味噌にローストトマトやイタリアンパセリとかって合うのって感じだが、これに加わる香辛料や花山椒が味噌を上手く包み込み、洋風的な食材とスパイスでひとつの丼に纏めあげているのが面白いし、その発想が素晴らしいよく出来た一杯。




昼のみの営業ですが、行く価値ありの美味しい一杯、いや3杯でした。

『らぁ麺 はりねずみ』
大阪府高槻市野見町4-6
072-676-8860
営業時間:11:00-15:00
定休日:不定休(定休日はHPにて更新)
駐車場:近くにコインPあり


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Posted by 〜かず〜 at 10:00Comments(0)大阪府高槻市

2017年11月26日

『首都圏遠征7軒目』ラーメン【ラーメン二郎 三田本店】@東京都港区三田

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首都圏遠征7軒目は、夢にまで観た『ラーメン二郎 三田本店』。創業は1968年で、元和食料理人であった山田氏(総帥)がラーメンならいけるだろうと勢いで出店するも、全くの閑古鳥状態で、近隣の中華料理店で修行しなおしした後に独自の一杯を作り出したのが今に至るものだそうです。それが今では熱狂的なファンの多いものになるとは凄いですね。

最近、遠征で食べまくる杯数が激減するリスクがあるのにも関わらず、地方遠征時にラーメン二郎があると、ついリストに組んでしまう、密かに二郎ファンの小物ラヲタでして、2日目の早朝、ホテルを出て直行したのですが、朝からさすがに食べてる人なんていないだろうと心構えしていたも、着けばビックリ。席数が少ないのもあるが、丁度、外待ちになる満席状態でした。。。


メニューは、ラーメン・ぶたラーメン・ぶたダブルラーメン・大ラーメン・ぶた入り大ラーメン・ぶたダブル大ラーメンとなります。


●ラーメン

初訪につき、全てノーマルにてオーダー。

スープは、豚肉と豚骨に香味野菜を合わせて焚いた油分に厚みのある微乳化の出汁。それに合わせているのが、エフゼットという二郎専用の特注醤油を使用。醤油の尖りを甘味や旨味の詰まったスープが丸みある輪郭を持たせた円やかな口当たりで、油分に厚みと濃いめの味わいながらも意外にグイグイと飲めます。




此方では、お弟子さんがお作りになられる、日清製粉の強力粉(オーション)を使用。この日に頂いた麺は、割と柔らかめながらもモッチリとしたコシのある歯応えで、スープをよく吸っており美味しいです。


具材は、分厚いチャーシューに、キャベツが割と多めにもやしのシャキシャキとした茹で野菜です。この分厚い豚が程良く味が染みており、美味しいです。

総帥って、こんな方なんだなぁ。
って、目の前にして美味しい二郎を堪能しました。また機会を設けて伺いたいです。

『ラーメン二郎 三田本店』
東京都港区三田2-16-4
電話:非公開
営業時間:8:30-15:00
17:00-20:00
定休日:日曜日・祝日
駐車場:近くにコインPあり


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Posted by 〜かず〜 at 08:50Comments(0)東京都港区

2017年11月25日

『首都圏遠征4軒目』しおそば【饗 くろ㐂】@東京都千代田区神田和泉町

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首都圏遠征5軒目は、『饗 くろ㐂』。ミシュランビブグルマンを獲得された銘店です。店主さんは、高級料亭やフレンチの異色の経歴をお持ちな方で、創作性のあるラーメンを提供しております。流石の超人気店だけに、1時間近くも食べるのに時間が掛かりました。


メニューは、券売機のこんな感じです。


●塩そば

銘柄地鶏数種のガラと野菜から採った出汁に、6種の塩をブレンドした塩ダレを合わせた、黄金色に輝くキラキラスープは、ふくよかな鶏の旨味がしっかりと感じられ、丸みを持たせた輪郭で繊細且つ上品な味わいの無化調仕様。旨味の余韻がいつまでも残る、美味しいスープ。




麺は、細麺か平打中太麺かのいずれかを選択が可能で、今回は細麺を。エッジの効いた全粒粉入りの極細ストレート麺は、小麦の風味がふわりと豊かで、ぷつんと歯切れの良い食感。まさにこのスープにこの麺有りきの様な抜群の相性も魅せてくれます。


具材は、トマトピューレとオリーブに巻きつけた鶏叉焼・低温調理したチャーシュー・浅葱・小松菜・刻み玉葱・ドライトマト・薄切り筍と、彩り鮮やかな上に豊富な数の具材は、ひとつの鉢の中でちょっとした懐石料理の様な高級感が楽しめます。これが一番驚くのですが、これだけの主張が強そうな具材も、主軸となるスープや麺の主役を邪魔する事の無いところも素晴らしい。

デフォで1000円が、えっ?!って、最初に思ったのですが、いただけば逆にこれで1000円でいいんですか?って思える一杯でした。ここも、また来たいなぁ。

『饗 くろ㐂』
東京都千代田区神田和泉町2-15
03-3863-7117
営業時間:11:30-15:00
18:00-21:00
11:30-15:00(水曜日は昼営業のみ)
定休日:金曜日・日曜祝日
駐車場:近くにコインPあり


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Posted by 〜かず〜 at 10:17Comments(0)東京都千代田区