2017年11月25日
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『首都圏遠征4軒目』しおそば【饗 くろ㐂】@東京都千代田区神田和泉町
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首都圏遠征5軒目は、『饗 くろ㐂』。ミシュランビブグルマンを獲得された銘店です。店主さんは、高級料亭やフレンチの異色の経歴をお持ちな方で、創作性のあるラーメンを提供しております。流石の超人気店だけに、1時間近くも食べるのに時間が掛かりました。
メニューは、券売機のこんな感じです。
●塩そば
銘柄地鶏数種のガラと野菜から採った出汁に、6種の塩をブレンドした塩ダレを合わせた、黄金色に輝くキラキラスープは、ふくよかな鶏の旨味がしっかりと感じられ、丸みを持たせた輪郭で繊細且つ上品な味わいの無化調仕様。旨味の余韻がいつまでも残る、美味しいスープ。
麺は、細麺か平打中太麺かのいずれかを選択が可能で、今回は細麺を。エッジの効いた全粒粉入りの極細ストレート麺は、小麦の風味がふわりと豊かで、ぷつんと歯切れの良い食感。まさにこのスープにこの麺有りきの様な抜群の相性も魅せてくれます。
具材は、トマトピューレとオリーブに巻きつけた鶏叉焼・低温調理したチャーシュー・浅葱・小松菜・刻み玉葱・ドライトマト・薄切り筍と、彩り鮮やかな上に豊富な数の具材は、ひとつの鉢の中でちょっとした懐石料理の様な高級感が楽しめます。これが一番驚くのですが、これだけの主張が強そうな具材も、主軸となるスープや麺の主役を邪魔する事の無いところも素晴らしい。
デフォで1000円が、えっ？！って、最初に思ったのですが、いただけば逆にこれで1000円でいいんですか？って思える一杯でした。ここも、また来たいなぁ。
『饗 くろ㐂』
東京都千代田区神田和泉町2-15
03-3863-7117
営業時間：11:30-15:00
18:00-21:00
11:30-15:00（水曜日は昼営業のみ）
定休日：金曜日・日曜祝日
駐車場：近くにコインPあり
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銘柄地鶏数種のガラと野菜から採った出汁に、6種の塩をブレンドした塩ダレを合わせた、黄金色に輝くキラキラスープは、ふくよかな鶏の旨味がしっかりと感じられ、丸みを持たせた輪郭で繊細且つ上品な味わいの無化調仕様。旨味の余韻がいつまでも残る、美味しいスープ。
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03-3863-7117
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Posted by 〜かず〜 at 10:17│Comments(0)
│東京都千代田区
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