小物ラヲタのラーメン日記

まず一杯目は冷やしで…

●｢匠｣の冷やし

冷やしは、過去に｢にっこう｣@彦根市や、｢真屋｣@大垣市しか経験値が無く、いずれも塩。冷やしを醤油で提供しているお店があまり無い事から、敢えて醤油でチャレンジしてみたとの事です。煮干しが強烈に攻めて来て、その余韻がいつまでも残る魚介一辺倒にも思える出汁。醤油のカエシは控え目、植物油でカドを落としてます。冷水で締めた真空麺がパツパツで、焼肉店の冷麺以上にコシが強く、絡みも良好。山葵をスープに溶くと、また違う顔に変身。
蓮華をすくう手が、最後まで止まりませんでした。






●醤油らぁめん｢極｣

動物系出汁×魚介で、冷やしとはまた違う表情ですが、同じものを食べている様な錯覚を感じました。
やはり、動物系より魚介の旨味が突出したもので、｢極｣？＝醤油？ が下支え位で、キリリとした感じが角長より控え目に思えました。カエシの存在が弱いのかなと思ったのですが…






普段、どこのラーメン食べても何を使ってるのかを知らず自分の感性で出汁の内容を書いており、豚を鶏と書いている事も屡々。
そんな中、店主から素材のこだわりや色んな技法等のお話を聞かせて戴け、ビーマ氏からも勉強させられる事も多々あり、凄く勉強になりました。
やはり｢清乃｣さんは、どれだけ遠くても定期的に通う価値のあるお店だと心底ハートを射止められた小物でございました。

『和dining 清乃』
和歌山県有田市野696
0737ｰ83ｰ4447
営業時間:11:00ｰ14:00
17:00ｰ22:00
定休日:火曜日･第3月曜日
駐車場:あり

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