2016年01月23日
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『島根県遠征13軒目』空海らーめん【遊食 空海】@島根県出雲市白枝町
実は遠征初日の晩に売り切れで振られたお店でして、再度訪問しました。島根県遠征13軒目は、『遊食 空海』。大阪の有名日本料理店で和食を学んだ後、フレンチの道へと進み、ホテルの料理長を務める等の異色の経歴をお持ちの方が営むラーメン店です。
メニューは、空海らーめん・空海チャーシュー・塩らーめん・五目味噌らーめん・地獄らーめん・つけ麺・季節の創作らーめんにハーフサイズにトッピング類、日替りランチにセットメニューとなります。
●空海らーめん
鶏ガラ豚骨に野菜と、焼き上げた鮪の頭を加えたは出汁は生臭さも全く無く、凝縮された魚介の旨味を引き出したもの。数種の醤油や秋刀魚に昆布等、沢山の食材を忍ばせたカエシ。それらをバランス良く合わせた重層的な旨味に厚みのある旨味のスープは、油分も控えめであっさりながら、旨味に奥行きであり深みのある味わいでグイグイ飲ませてくれます。これはめっさ美味い！
パツンと張りのあるコシの強いウェーブ掛かった中細縮れ麺は、風味も良く相性も抜群で、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、チャーシュー・半熟煮卵1個・もやし・刻み葱です。豚の角煮の様な味付けで厚みあるバラ肉のチャーシューは、凄く柔らかく煮込まれており、脂身がトロトロで美味い。このクオリティで驚きの650円なんですが、半熟煮卵が更に丸1個付いてくるのは、もう参りました級ですね。
これだけ色んな食材をふんだんに使い、ひとつに纏めあげた丁寧で繊細な一杯は、過去に異色の経歴を持つ料理人のセンスがまさに光るものではないでしょうか。ホント美味かったです。
『遊食 空海』
島根県出雲市白枝町539-6
0853-22-3870
営業時間：11:00-14:30
17:30-22:00
定休日：月曜日
駐車場：あり
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●空海らーめん
鶏ガラ豚骨に野菜と、焼き上げた鮪の頭を加えたは出汁は生臭さも全く無く、凝縮された魚介の旨味を引き出したもの。数種の醤油や秋刀魚に昆布等、沢山の食材を忍ばせたカエシ。それらをバランス良く合わせた重層的な旨味に厚みのある旨味のスープは、油分も控えめであっさりながら、旨味に奥行きであり深みのある味わいでグイグイ飲ませてくれます。これはめっさ美味い！
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具材は、チャーシュー・半熟煮卵1個・もやし・刻み葱です。豚の角煮の様な味付けで厚みあるバラ肉のチャーシューは、凄く柔らかく煮込まれており、脂身がトロトロで美味い。このクオリティで驚きの650円なんですが、半熟煮卵が更に丸1個付いてくるのは、もう参りました級ですね。
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Posted by 〜かず〜 at 10:00│Comments(0)
│島根県出雲市
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