2015年09月12日
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肉醤油【豊中 麺哲】＠大阪府豊中市岡上の町
店主は料亭で修行され大阪の商売の原点を「縄寿司」で学んだ後に某店で店長を務められた経歴があり、2003年、豊中麺哲を立ち上げたのち、麺野郎・坊也哲・大阪麺哲等、着実に店舗拡大している麺哲グループのカリスマ麺職人です。代表店の豊中麺哲は、現在、若き店長が就任されていますが、包丁さばきから平ザルを使った素晴らしい麺の湯切り、高度な技術や知識がきっちりと継承されている様にうかがえ、全く無駄の無い動きに終始見とれてしまいます。平日は夜のみの営業ですが（土日は、昼と夜営業）、常に満席状態の人気店です。
●肉醤油
鶏ガラに豚、香味野菜に昆布でとった出汁に、ヒガシマル醤油にモンゴル産醤油をブレンドしたカエシを使った鶏清湯醤油。醤油の香ばしさが立ち、鶏の旨味がしっかりと出た出汁に鶏油で旨味に深みを与えており、後味のすっきりした素晴らしい余韻の残る絶品スープです。
プライムハードを使った自家製麺は、滑らかでしなやかなコシのある瑞々しい麺で風味が非常に豊か。肩ロースのチャーシューはサーブする直前に少し温めてから提供をしており、大判で厚みがあり弾力のある歯応えで肉感を存分に堪能できます。スープ・自家製麺・具材全てにおいて隙の無い一杯でした。
『麺哲』
大阪府豊中市岡上の町2-2-6
06-6841-1252
営業時間：18:00-24:30（火曜〜金曜）
12:00-15:00（土・日）
18:00-21:00（土・日）
定休日：月曜日
駐車場：近くにコインPあり
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●肉醤油
鶏ガラに豚、香味野菜に昆布でとった出汁に、ヒガシマル醤油にモンゴル産醤油をブレンドしたカエシを使った鶏清湯醤油。醤油の香ばしさが立ち、鶏の旨味がしっかりと出た出汁に鶏油で旨味に深みを与えており、後味のすっきりした素晴らしい余韻の残る絶品スープです。
プライムハードを使った自家製麺は、滑らかでしなやかなコシのある瑞々しい麺で風味が非常に豊か。肩ロースのチャーシューはサーブする直前に少し温めてから提供をしており、大判で厚みがあり弾力のある歯応えで肉感を存分に堪能できます。スープ・自家製麺・具材全てにおいて隙の無い一杯でした。
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Posted by 〜かず〜 at 18:00│Comments(0)
│大阪府豊中市
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