小物ラヲタのラーメン日記

明日から｢味噌White｣に続く冬季限定｢味噌BLACK｣を戴きに赴きました。

●味噌BLACK(試作)




真っ黒なスープは、濃厚な鶏白湯に、竹炭入りの合わせ味噌？とマー油を合わせたもの。味噌の主張は弱く、マー油の焦がしにんにくの風味が強過ぎて、味噌や出汁を感じられるのは僅か。完全にマスキングされている様に思えました。


麺は、エッジの利いた加水低めの中細ストレート。パツンと歯切れある食感で、スープの絡みも良好です。


具材は、チャーシュー･メンマ･もやし･玉葱の微塵切り･刻み葱･海苔･糸唐辛子です。(明日からは、ここに白髪葱も足される予定)


総じてですが、前回の｢味噌White｣と比較すると味噌を主張する店主の見解が見事に活かせていた内容に対して、今回は色だけに捕らわれて味噌を活かせていない様に思えました。

『麺屋 號tetu』
滋賀県長浜市南呉服町5-24
0749-63-4340
営業時間:11:30-14:30
18:00-22:00
土日:11:30-16:00
18:00-22:00
定休日:月曜日･第1･第3火曜日
駐車場:隣にコインPあり
(駐車券持参で割引あり)

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