小物ラヲタのラーメン日記

関西圏を軸に活動範囲は全国規模で、2018年8月に47都道府県を食破。休日の食べ歩きのみしか食べられないが、それでも年間500杯弱を実食し、地方遠征時には1日10杯以上を食破するコレクター型の爆食系ラヲタ。ラーメンWarker百麺人の経歴もあり、ぐるなび運営のメシコレ公式キュレーター。SARAHと講談社と提携して開催する「2019 SARAH JAPAN MENU AWARD」の審査員も務める。

2017年03月15日

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背脂煮干しそば【セアブラノ神伏見剛力】@京都府京都市伏見区深草柴田屋敷町

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本店とは趣を変えたメニューを展開する、行列人気店『セアブラノ神壬生本店』の2号店。此方には久々の再訪。
背脂煮干しそば【セアブラノ神伏見剛力】@京都府京都市伏見区深草柴田屋敷町

●背脂煮干しそば

鶏ガラ豚骨に煮干しを合わせた出汁に、表層をたっぷりの背脂が覆い尽くした新潟燕三条系のリスペクトな一杯。煮干しの強い風味とほろ苦さのあるビターなスープに、甘味やコクを持たせる背脂が合わさる事で全体に丸みある輪郭に形成したもので、背脂たっぷりでもアブラっぽさが無くとても美味く戴けます。新潟県で戴いた燕三条系より洗練されたもので上品さもあります。
背脂煮干しそば【セアブラノ神伏見剛力】@京都府京都市伏見区深草柴田屋敷町

麺は、これまた『麺屋棣鄂』謹製である平打ちの縮れ太麺で、蜜の詰まったムチッモチッとしたコシの強い麺がこのスープに良く合う。
背脂煮干しそば【セアブラノ神伏見剛力】@京都府京都市伏見区深草柴田屋敷町

具材は、低温調理の肩ロースチャーシュー・メンマ・刻み紫玉葱・刻み葱・海苔です。しっとりと柔らかく色合いの綺麗な薄切りのチャーシューは肉の旨味がしっかりとしており、美味しいです。また、たっぷりの紫玉葱の微塵切りはシャリシャリとした食感と甘味を持ち、とても良いアクセントとなっております。

まだまだ未食のメニューや限定等を戴けていないので、メニューコンプしたいです。

『セアブラノ神伏見剛力』
京都府京都市伏見区深草柴田屋敷町23-27
075-642-5252
営業時間：11:30-14:30
18:00-22:00
定休日：火曜日
駐車場：近くにコインPあり

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Posted by 〜かず〜 at 08:50│Comments(0) │京都市伏見区

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