二毛作営業へ挑戦【號tetu】@長浜市南呉服町

最近遠出が多く、久っさびさに伺いました。


従来の営業時間は、
●11:00-14:00の昼の部と
●18:00-22:00の夜の部の時間帯ですが、今月の29日より14:00-18:00のアイドルタイムに二毛作営業として新たに豚骨ラーメンを土日限定30食で展開する予定です。

｢TheRa-menStyle號tetu｣のセカンドブランドとして力を入れていく店主の新たな取り組みです。
『武骨豚○田中商店』という店名で営業を致します。

…で、本題の豚骨ラーメン(試作品)を戴きました。
具材は、従来と変わらずメンマが穂先メンマから短冊状に変わった位でビジュアルは変化なしです。




スープは、主に豚頭と豚足から煮詰めたもので豚の旨味がしっかりと抽出されてタレは塩≪出汁で旨味が活かされています。
ただ、他の豚骨専門店から考えるとパンチが弱く麺勝ちしているのでバランスが悪いかなと思えます。麺単体は美味しいのですが…



まだ店主的には、全く納得していないので改良に改良を重ねて本番に迎えていくそうです。今まで鶏白湯を武器にしており独学で完成度の高いラーメンを作り上げて来た一年でしたが、来月でオープン一年を迎え、これから全く無知の領域からスタートする豚骨にどこまで仕上げられるのかが非常に楽しみです。(^-^)

『The Ra-men Style 號tetu』

滋賀県長浜市南呉服町5-24
0749-63-4340
営業時間:11:00-14:00
18:00-22:00
定休日:月曜日･第1火曜日
駐車場:隣にコインパーキングあり(駐車券持参で割引あり)

*號tetu店主ブログ*
http://m.shiga-saku.net/index.php?blog_id=kotetu&dno=&vp=

*號tetu･mixiコミュ*
http://m.mixi.jp/view_community.pl?id=5653953&guid=ON


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