特製もりそば【大勝軒】@岐阜県岐阜市茜部菱野

前回訪問時には、茹でた麺を水で締める水場があり、その下からザルに入った作り置きを出され、あまり良いイメージは無かったものの、｢新京｣が定休日だった為、そのリカバリーで、約1年半ぶりの訪問となりました。






●特製もりそば

つけ汁は、動物系×魚介の醤油味。砂糖で甘味を、お酢で酸味を、一味唐辛子を足して辛味を。甘･辛･酸のバランスがとれたスープは正につけ麺の基調とも言えるもの。魚介の風味も動物系の旨味も全てに置いて特に突出した感じは無く、重さの無い、あっさりさっぱりした味わいです。




麺は白い太麺で、そのまま何も付けず食べるとそれなりに柔らかさや味わいを感じれるのですが、つけ汁に入れると麺の頼りなさが変わらず思えてしまいます。
でも、以前食べたイメージよりは美味しいです。


具材は、チャーシュー･茹で卵･メンマ･刻み葱です。チャーシューは、前回戴いたものとは別物で、かなりの厚みがあり濃いめの味付けがしっかりと付いたもの。卵は半熟では無く、茹で卵が入ってます。




最近多い濃厚系とはまた違うそれは、意外に以前とは異なる感じ方が得られた気がしました。
また再訪したいです。

『大勝軒』
岐阜県岐阜市茜部菱野3-50ｻﾜﾀﾞｺｰﾎﾟﾗｽA-3
058-272-8570
営業時間:11:30-14:30
定休日:水曜日･日曜日
駐車場:あり

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