煮干しそば【麺屋 八海山】@大阪府高槻市芥川町

JR高槻駅から、近い場所にあるお店で新潟の燕三条系のリスペクトを提供してます。過去には、｢にっこう｣で似た限定を食べた事がありますが、本場の燕三条系は未食の小物です。


開店直後に着いたのですが、既に満席で30分程待ちました。後ろからもゾロゾロと列ぶ人気ぶりです。

店内は、とてもラーメン屋さんとは思えないお洒落で高級な雰囲気です。




メニューは、煮干しそば一本で勝負しておられます。他には、トッピングで味玉･肉多め等があります。


●煮干しそば

動物系+煮干しに少量の背脂が浮いた醤油味。
煮干しがかなり利いておりますがエグ味は無く、鶏の甘味や背脂のコク、胡椒や鷹の爪のピリ辛感で、しっかりと締まった味わいに纏めあがってます。
無化調とは思えない程の旨味の厚みに圧巻です。




麺は自家製の手打ち太麺。全粒粉入りの低加水の縮れ麺は、もっちりした食感で風味も豊かです。


具材は、チャーシュー･メンマ･白髪葱･刻み玉葱･海苔です。チャーシューは、バラブロックの全体が真っ黒に炙られたもので、注文された分量に合わせ、その都度スライスされていました。これが驚く程に旨い！
しっかりとした歯応えで、パサつきや抜けた感が無く素晴らしい。


燕三条系自体に経験値が無いだけに近いのか否か全く分かりませんが、じゅうぶん美味しく戴ける内容でした。でも、近々必ず本場の燕三条系を実食したいと野望が、これで更に沸きました。

『麺屋 八海山』
大阪府高槻市芥川町1-14-9
072-684-1778
営業時間:11:30-15:00
18:00-21:00
(平日は昼のみ)
定休日:火曜日
駐車場:近くにコインPあり

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