塩コッペ【麺匠 四神伝】@大阪府守口市藤田町

先月に伺って以来の訪問です。この日は、｢GON's HOT SPICE｣で有名な闇商人(笑)とお約束しており、現地にて待ち合わせました。


フリーク内では、四神伝の冬の風物詩とも云われ、セコ蟹(コッペ)漁の解禁中の、この期間にしか戴けず、数量も限られたハードルの高い一杯。

●塩コッペ




透明に透き通ったスープは、セコガニの脚･白菜･切り餅･黄色と白色の2種のワンタン(黄色は内子･外子･蟹味噌入で、白色は豚ミンチ)･水菜等･白髪葱等、具だくさんのお鍋の様なビジュアルです。




甲殻類の風味が鶏ガラ出汁と合わさり、あっさりと優しい円やかな味わいを醸し出します。内子･外子をくるんだワンタンを崩してスープに溶くと、更に蟹の風味が増し味の変化が楽しめます。
柚子胡椒も鉢の縁にあり、途中からスープに混ぜる事で、引き締まった味わいに更に変化します。

麺は、やや平打ちの縮れ太麺でモチモチの食感です。スープの絡みも良好で、相性抜群です。


●チャーシュー盛り合わせ




真空低温調理のレアチャーシューは程よい塩加減で凄く美味しく、ビールが止まりません。

食べ手の好みで、一杯から色んな味わいを楽しめる内容は、また違う食べ方をしてみたくなり2回も3回も脚を運びたくなります。
また、来年も｢塩コッペ｣を戴きに伺います！！

『麺匠 四神伝』
大阪府守口市藤田町3-20-12
06-6904-0888
営業時間:11:30-14:30
18:00-23:30
定休日:水曜日
駐車場:近くにコインPあり

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