漢の背脂煮干し中華そば(【麺匠 四神伝】@大阪府守口市藤田町
過去に私が寝屋川に住んでいた頃ですが、此方の場所をなかなか見つけられず、ずっと伺ってみたかった宿題店舗だったのですが、今では店主･女将共に、すっかりお世話になってちゃってます。めちゃくちゃアットホームで落ち着くお店なんです。
今回は、つい先日にビーマ氏情報による4月限定に釣られて久々の訪問です。(←てか、今頃にアゲてるのもどもです。)
●漢の背脂煮干し中華そば(現在は終了してます)
背脂が表層を敷き詰めた見た目こてこてのビジュアルは、煮干しをベースとした新潟燕三条系を彷彿させるリスペクト的ものです。
水出ししてから煮込んだ煮干しをした出汁は、ネガなエグミ等は抑えられており、背脂からの甘味と醤油の深みあるコクがバランス良く調和を取れたスープです。
麺は、知ってる内容とは異なるきしめんチックなビロビロの平打ち太麺。
ここまで来ると内容は、違えどムチモチした程良い歯応えで違和感無く戴けます。ってか、美味しい。
麺量は、180gが並で大盛が270gなんですが、この日6軒目にしても大盛にしなかった事を後悔するほど…
具材は、チャーシュー･メンマ･微塵切りの玉葱･海苔にたっぷりの背脂です。
配膳後に、サービスで提供して戴ける刻み玉葱はシャキシャキした歯応えで、苦味ではなく甘味があり、スープと共に戴く事で食感･すっきりした味わいのアクセントを持たせてくれます。
厚みある大判の肩ロースのチャーシューも、しっとり柔らかくて食べ応え充分のもの。
再現とか抜きで、実直に旨い一杯。そういえば、タンギョウの日に自身の公休が被る事が無く、味わえた事がないのですが、食べてみたいなぁー♪
『麺匠 四神伝』
大阪府守口市藤田町3-20-12
06-6904-0888
営業時間:11:30-14:30
18:00-23:30
定休日:水曜日
駐車場:近くにコインPあり
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