中華そば【カドヤ食堂 総本店】＠大阪府大阪市西区新町
前回、長らく行けてなかったといいながら、今回はその翌週に訪問しました。ｗ
●中華そば
そんなパイオニア的な中華そばは、厳選素材がひとつ、滋賀県産の淡海地鶏の丸鶏に魚介を合わせたシンプルな構成の鶏清湯醤油。しかし飲めば分かる、滋味深い味わい。凝縮した動物系の旨味に香り立つ醤油のコク、下支えとなる魚介出汁がバランス良く調和された究極に贅沢な無化調スープ。気付けばゴクゴクと飲み干してしまう程です。
特筆すべきは、橘氏が拘る自家製麺。自ら製麺室で丹念に生成する麺は＃18番手の平打麺で、しなやかで滑らかな麺肌で啜り心地と官能的な食感が秀逸。薩摩黒豚を使用したチャーシューや穂先メンマ、刻み葱に海苔に至るまで厳選素材を使用したものはスープ・麺・具材に一体感があり、随所に店主の拘りを感じる一杯です。
いやぁ、ホンマ美味かったです。ご馳走様でしたー。
『カドヤ食堂 総本店』
大阪府大阪市西区新町4-16-13キャピタル西長堀103
06-6535-3633
営業時間：11:30-15:00
18:00-22:30
定休日：火曜日
駐車場：近くにコインPあり
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