★2016年新店★ 醤油ら～めん【極汁美麺 umami】@大阪府東大阪市菱屋西
大阪は東大阪市の石切で居酒屋さんを間借りしていた「麺屋 一」が3年の時を得て、移転&屋号を改め復活オープンしたのが、今年の7月27日のこと。同店店主は過去に「たんたん亭」@浜田山で経験を積んでおられた生粋の元ラーメンフリークさんです。
移転先の店舗はレストランの居抜きで、凄く温かみのある雰囲気でラーメン屋さんとは思えない様なお洒落な空間です。
メニューは、こんな感じです。塩はレギュラーでは無く何故か杯数限定で、他にも期間限定等もありました。うーん、塩も気になるなー。
●醤油ら～めん
30kgのスープを摂るのに、36kgもの鶏ガラや丸鶏を使用した屋号に負けないumamiのあるスープで、分厚い鶏の旨味に、キレのある醤油のカエシと鶏油を効かせた、無化調ながらもその線の細さを全く感じさせない輪郭のくっきりとしたスープです。
エッジィで麺線の綺麗な低加水のストレート細麺は、しなやかなコシと歯切れの良さが兼備した小麦の風味豊かな北海道産の内麦100%を使用した、拘りある自家製麺です。
具材は、低温調理の肩ロース肉のチャーシュー・木耳・菊菜・刻み葱です。しっとりと柔らかく肉質の良いチャーシューは肉の旨味が詰まったものに、適度な味付けのメンマと、スープに浸してから戴く菊菜が程良い苦味で良い箸休めになります。
無化調ながらも分厚い旨味のある鶏清湯。このスープにこの麺ありきなジャストの自家製麺。ひとつひとつに丁寧な仕事を施された具材。大阪の新店でこれだけハイレベルな一杯に出会え、気持ちが躍動しました。
『極汁美麺 umami』
大阪府東大阪市菱屋西3-1-1
電話：非公開
営業時間：11:30-15:00
定休日：月曜日
駐車場：近くにコインPあり
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