濃厚煮干しそば【丿貫】@大阪府東大阪市足代南
昨年10月の訪問分です。『灰汁中華 丿貫』@横浜市の姉妹店にあたり、2014年8月にオープンされたお店です。今頃の初訪に今頃の更新と時代遅れの小物が気になっていた宿題店です。
メニューは、濃厚煮干しそば・出汁そば・横浜赤中華・海老出汁そばに、平日限定メニューの鶏白そば、白御飯・おつまみチャーシュー・ドリンク類となります。
●濃厚煮干しそば
鶏白湯を軸に、イリコをふんだんに使用した出汁を合わせたグレイッシュな無化調スープ。パッと見、凄く濃そうに思えるが、煮干しの苦味やエグミは無く、いいところだけが抽出された様な感じで、これが意外に優しめ。動物系の旨味が逆に支えており、濃厚ながらも非常にあっさりとしたスープです。
麺肌が白い低加水中ストレート麺は、無カンスイなんでしょうか。さっくりとした歯切れの食感です。スープとの相性は微妙かも。。。
具材は、チャーシュー・玉葱・貝割れ大根・糸唐辛子です。大ぶりで厚みのある低温調理さるた肩ロースチャーシューは、しっかり柔らかく味付けも適度な薄味で肉の旨味が堪能出来ます。
見た目のスープからは『三く』＠福島と似ているが、全く対極的な感じで、少し物足ら無さを感じてしまいました。
『丿貫』
大阪府東大阪市足代南1-3-12
電話：非公開
営業時間：11:30-14:30
18:00-23:00
定休日：火曜日
駐車場：近くにコインPあり
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