鶏そば【麺処 鶏谷】＠京都府京都市右京区山院四条畑町
5月に訪問した分です。
●鶏そば
鶏を軸に魚介を合わせ、適度な香味油と淡い醤油の清湯スープ。出汁は、しっかり引いた厚みのあるもので仄かな甘味を感じる、和テイストのあっさりとしたスープです。
麺肌滑らかで張りのあるエッジの効いた麺は、やや硬めの歯応えがある食感で、小麦の風味も豊かですが、もう少し柔らかい方がいいかなぁ。
チャーシューは、豚と鶏ムネと鶏モモの３種類に刻み青葱と白髪葱。豚は少し厚みのあるレアな肩ロース肉で、弾力のある歯応え。低温調理の鶏ムネ肉も厚みがあり、しっとりとしてさっぱりとした味付け。炙った鶏モモ肉のロールの表面は香ばしく鶏の肉感の違いを楽しめ、デフォでこの追加で盛り合わせたかの様なボリュームは凄いお得感が。。。
白湯っぽいのも気になったので、また再訪する際は、それを戴いてみたいですね。
『麺処 鶏谷』
京都府京都市右京区山院四条畑町1-22
075-754-7969
営業時間：11:30-14:30
18:00-22:30（火曜日〜金曜日）
11:30-15:00
18:00-22:30（土曜日・日曜日）
定休日：月曜日
駐車場：近くにコインPあり
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