★2014年新店★ 煮干しらーめん【麺家 うえの】@岐阜県瑞穂市別府

今月9日に｢麻麻｣から屋号も変え、リニューアル。さほど手の込んだ改装では無く、どことなく以前の雰囲気は残っております。座敷がカーテンで閉ざされカウンターのみとなっておりました。


メニューは、煮干しらーめんに煮干しこってりらーめんの2本柱にトッピング類とライスに刻みチャーシュー丼と、以前の様なメニュー数は無く、的を絞っておられ、その潔さにこだわりを感じます。


●煮干しらーめん

茶褐色のスープは、鶏豚ベースの清湯に、香味油でしっかりと煮干しを効かせたものです。
キリリとしたカエシに、動物系の厚みある味わいは、くっきりとした輪郭のスープですが、後味がすっきりとしています。




麺は、ややウェーブ掛かった加水低めの中太麺。
もっちりと弾力ある歯応えで、力強いスープに良く合っております。


具材は、チャーシュー･メンマ･刻み白葱と青葱･海苔です。やや厚みのあるバラロールは、弾力があるというか少し固いかもです。

麻麻時代のものとは、一転して様変わりしましたが、個人的には結構好みです。次回は、煮干しこってりを戴いてみたいと思います。

『麺家 うえの』
岐阜県瑞穂市別府1093-1
058-326-9991
営業時間:11:30-14:00
18:00-21:00
定休日:水曜日
駐車場:あり

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