『島根県遠征六軒目』肉ワンタン麺（黒）【支那そば かつみ】@島根県松江市学園
TRY本やメディア等の沢山の媒体に取り上げられている東京で人気の銘店『支那そば 八雲』@目黒で修行された店主が、3年前に地元で開業されたお店です。その八雲も、杉並系ラーメン御三家の一つとして有名な『たんたん亭』の流れを汲むワンタン麺をウリとしたお店で、相変わらず未訪の多い小物の私には、このルーツは東京遠征時に必ず抑えたいとコレクターとして心に誓うのであります。
メニューは、支那そば・肉ワンタン麺・エビワンタン麺・特製ワンタン麺・味玉そば・つけそば・白めし・肉ワンタン皿盛・ビールという構成で、つけそば以外のスープは、白醤油を使った『白』、濃口醤油の『黒』、それらをブレンドした『ミックス』から選択出来ます。
●肉ワンタン麺（黒）
物凄く高級そうな鉢が映えるのですが、この模様だけで『八雲』と当てるHASHさんには、ただただ驚かされるばかりです。。。
煮干しに昆布を軸とし、下支え程度となる鶏ガラ豚骨を合わせたスープは、上品な魚介の風味が優しく動物系からのコクに深みがあり、後味のすっきりとした雑味の無いクリアなスープです。
ややウェーブ掛かったハリのある中細麺は、小麦の風味が非常に豊かでスープの旨味をしっかりと乗せてくれます。
具材は、チャーシュー・メンマ・肉ワンタン・白髪葱・刻み青葱・海苔です。プリモチの歯応えあるワンタンは肉がぎっしり詰まっておりジューシー。チャーシュー・メンマと具材1つ1つにも丁寧な仕事が施されており、全てに一体感のある秀逸な一杯でした。
島根県遠征で一番、印象に残った一杯で上記で述べた様に東京遠征で八雲は行きたいお店として宿題にしたいと思います。
『支那そば かつみ』
島根県松江市学園2-9-3
0852-67-2157
営業時間：11:00-15:00（平日）
17:30-21:00（平日）
11:00-15:00（日曜・祝日）
定休日：火曜日
駐車場：あり
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