『島根県遠征三軒目』大翔らーめん【らーめんとんてき 大翔】@島根県松江市殿町
県外で飲食店の経験を積んだ後に香川県のラーメン学校で基礎を学び、地元松江にて開業したお店なんですが、基礎的な事以外は全て独学で身に付け、創業当時から拘っているのが「体に優しいラーメン」。化学調味料を使用しない100%天然素材を使った無化調仕様です。島根県遠征3軒目は、「らーめんとんてき 大翔」。
ラーメンの種類からつけ麺メニューまで非常に品揃えが豊富で、ラーメン以外の定食メニューも多数あります。何より驚いたのは訪問時に周りを見渡すとラーメンよりとんてきの占有率が非常に高い事でした。三重県四日市市名物の「とんてき」が味わえる事としても人気がある様です。
●大翔らーめん
鶏ガラを軸に多種の香味野菜と、魚介出汁醤油を合わせ、適度な香味油と背脂の掛かったスープは、油分が割りと厚めで土台のしっかりとした鶏清湯醤油。素材から出る積層な旨味を上手く引き出し、奥深さのある味わいで、無化調ながらも物足らなさを全く感じません。
小麦の風味が豊かな麺は、不規則に捻れた手揉みの平打ち中細麺で独特な食感と滑らかな口当たりが、このスープとの相性抜群です。
具材は、チャーシュー・メンマ・半熟味玉半個・もやし・白髪葱・刻み青葱です。脂身と赤身が程良い割合のバラロールは小ぶりながら厚みはあり、柔らかくて美味い。
創作性のある麺類に、トンテキをウリとしたお店ですが、訪問時は入れ替わり立ち替わりと、ほぼ満席状態でした。味・食感・香がバランス良く形成したまとまわりの良い一杯でした。
『らーめんとんてき 大翔』
島根県松江市殿町333-4
0582-23-2117
営業時間：11:00-14:30（l.o 14:00）
17:30-22:00（l.o 21:30）
定休日：水曜日
駐車場：あり
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