香川遠征 7軒目 鶏そば【欽山製麺所】＠香川県高松市片原町
焼鳥店を経営されていた店主が鶏を活かしたラーメンを作りたく、修行を経てオープンした『中華そば 欽山』@高松市瓦町が、昨年4月に片原町に移転し、装いも新たに麺も自家製にシフトした無化調を提供するお店です。大和麺学校卒と云えば！？
メニューは、鶏そば・赤鶏そば・黒鶏そば・魚鶏そば・中華そばに鶏めしとなります。
●鶏そば
丸鶏×煮干しの白湯は、ふくよかな鶏の旨味に、魚介・椎茸等の、所謂、科学的な旨味の相乗効果を引き出したもので、オイリーな見た目もクドさは無く、魚介出汁がコクに深みわを与え、とても無化調とは思えない様なしっかりとした厚みのあるスープです。
『さぬきの夢2009』を使用した手打ちの縮れ太麺は、小麦の風味が非常に豊かでモチモチした弾力の強い独特な歯応え。この濃厚なスープをしっかりと持ち上げてくれる存在感ある自家製の麺は、スープとの相性も抜群です。
具材は、炙られた鶏チャーシュー・笹切りの葱・貝割れ大根・糸唐辛子・海苔です。
こっれ？！マジヤバイ位、美味いなぁー！
関西の、ありきたりな鶏白湯シーンとは一線を画す内容で、無化調でも旨味に厚みがあり、雑味やクドさも無く非常に飲みやすい。底辺な個人経験値比較ですが、今まで食べ歩いた中では、なかなか無い良店だと思いました。会計後には、チロルチョコみたいのも、貰えました(笑)
『欽山製麺所』
香川県高松市片原町4-10
087-821-3831
営業時間：11:00-14:00
17:00-23:00
定休日：日曜日
駐車場：近くにコインPあり
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