香川遠征 6軒目 焼豚ラーメン【木蘭】@香川県高松市片原町
TU-KUN情報では、臨休で振られる事が多いらしい此方のお店。運が良かったのか、すんなりイケました。店内は常連客らしき方々で行列は無いものの、滞在中終始入れ替わり立ち替わりと人気のある老舗店で、お歳を召されたご夫婦が切り盛りされているのですが、全く無駄の無い動きで圧倒させられました。店主が目の前で麺を打つ、純中国式の手打拉麺がウリの様です。
●焼豚ラーメン
スープは鶏ガラに野菜の醤油味で、仄かな甘味のある優しくて飲みやすい、あっさりすっきりとしたスープです。
注文を受けてから手打ちされる麺は、太いとうどん位、細いと素麺位と、太さに不揃いさのある、手作り感満載な麺ですが、太いと芯が残り、細いと柔わ柔わな歯応えで、中太辺りがジャストでモチモチした食感が、良い様に言えば独創的な麺です。
具材は、チャーシュー・胡瓜・刻み葱です。厚みある大判なチャーシューは、食べ応えがあります。き、きゅうり？！何故、胡瓜？
好きなんですが、温かいスープにはどうも合っていない様に思えるのですが、これも良さの一つなんでしょうね。
包丁で揃えて切る麺とは違い、伸ばして2本を4本、4本を8本と、伸ばしていく作業の中で太さを均一にするというのが難しい技術なんでしょうね。でも、気持ちのこもった一杯、美味しかったです。
『木蘭』
香川県高松市片原町1-14
087-822-3682
営業時間：11:30-14:00
17:00-20:00
定休日：月曜日
駐車場：近くにコインPあり
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