背脂煮干しそば【らーめん セアブラノ神】＠京都府京都市中京区壬生相合町
京都の新規開拓予定も、何故か無性に食べたい衝動に駆られて久々の再訪です。
閉店前ギリギリもあったのか、割と空いておりラッキーでした。
●背脂煮干しそば
煮干しでとった出汁に、表層を背脂が覆いつくした新潟の燕三条系リスペクトの一杯。煮干しの風味や苦味あるビターな味わいがガツンときて、甘みある背脂と醤油のコクが合わさる事で、全体に丸みをつけた輪郭のスープです。シャクシャクとした食感の紫玉葱の微塵切りが良いアクセントになってます。見た目は重たそうに見えますが、しつこさは無く、煮干しのネガな部分は抑えられており、後味がすっきりとしてます。
麺は加水低めの平打ち太麺で、風味や旨味がしっかりとしており、パツンと詰まった感ある歯応えで、スープをしっかりと持ち上げくれます。
具材は、チャーシュー・メンマ・刻み玉葱・刻み葱・海苔です。低温調理のチャーシューは、以前食べたものとは変わってますね。
以前食べた時の印象より格段に美味しかったです。また機会を設けて伺いたいです。
『らーめん セアブラノ神』
京都府京都市中京区壬生相合町25-4
デイスターアベニュー1F
080-3119-8558
営業時間：11:30-15:00
18:00-22:00（水曜は、昼営業のみ）
定休日：第三日曜日
駐車場：あり
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