強烈煮干しそば【凌駕 IDEA】@長野県松本市征矢野

ビーマ氏と行く1泊2日の遠征ツアー。
初日は、長野県松本市から長野市へ。翌日は新潟県の下の方、上越市の基礎固めをし、長浜に帰る途中に石川県に立ち寄る弾丸ツアーです。



まずは、松本市の1軒目でシャッター。外観もですが、店内がモダンな雰囲気でお洒落なアンティーク家具等を置いてあり、とてもラーメン屋さんには思えない様な店構えです。




●強烈煮干しそば

厚い油層の下には煮干し豚骨醤油のスープ。ラード？らしき液状油で油分を持たせる事で、パンチを効かせ、鉢底には沈んだ大量の鱗粉。
苦味やエグミをも感じる煮干しがガツンと効いているのがメニュー名の通り、まさに強烈。タレもやや強めで、全てに力強さを集約したスープです。




麺は、加水低めで全粒粉入りの中細ストレートです。プツンと歯切れの良い食感ですが、スープも勿論、鱗粉まで大量に纏わり付いてきます。


具材は、チャーシュー･キャベツ･ほうれん草･穂先メンマとなります。濃厚なスープに、キャベツやほうれん草がいい箸休めになります。

一軒目からインパクトあるラーメンに出逢え、気持ちが高ぶる今日このごろ(意味不)
後半から重さを感じるも、最後まで喰わせる一杯。
連食じゃなければ、ご飯とセットで食べたかったなぁー。

『凌駕 IDEA』
長野県松本市征矢野2ｰ5ｰ5
0263ｰ28ｰ6300
営業時間:11:00ｰ15:30
17:30ｰ23:30
定休日:年中無休
駐車場:あり

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