『群馬県遠征16軒目』白そば【麺工 小烏丸】@群馬県高崎市石原町
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『群馬県遠征16軒目』は、『麺工 小烏丸』。実は、前回の群馬県遠征の時に臨時休業により、振られてしまい、2度目の訪問にして初訪問。民家を借り受けて改装したこじんまりとした佇まいで、ノスタルジックな雰囲気が味わえる。
●白そば
丸鶏ガラを軸に、煮干しや昆布等の魚介を合わせ、白醤油を加え、鶏油のたっぷり浮いた無化調仕様のスープ。鶏の旨味が分厚く、魚介が厚みある動物系の下支えにより滋味ある旨味に奥行きを持たせております。
北海道産『キタノカホリ』を使用した小麦の風味が非常に豊かで自然な甘味を持つ麺は、ツルツルとした喉越しとモチモチとしたコシのある平ための自家製のストレート麺で、スープにしっかりと寄り添っております。
具材は、豚のコンフィ・三つ葉・海苔と華やかな具材もいちいち美味い。
全国の地鶏を取り寄せ、色んな組み合わせをしては、スープを最大限に引き出せる探究心を持つこだわりが、この一杯に表れているのかな。臨休に振られても、また再度挑み、食べた甲斐があったかもです。
『麺工 小烏丸』
群馬県高崎市石原町3439-10
電話：非公開
営業時間：11:00-14:30L.O
定休日：木曜日・第2第4月曜日
駐車場：あり
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