2017年05月27日
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マイルド塩【耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん】@群馬県高崎市上佐野町
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群馬県遠征3軒目は、『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房トキちゃん』。屋号の通り、聴覚を失っている店主が営むお店。生まれて間も無く、高熱が原因で両耳が聞こえなくなった店主さんですが元々は、小さい時の夢である大型トラック運転手を目指しており、ある日を転機に参考書を集めて自作ラーメンを作り自分のお店を持つ事を決意。麺を打つ事も出来るだけのスキルを身につけて、厨房でぶつかる恐れや接客面はどうなのか？等の色々な自身の葛藤の末、2014年11月19日にオープンしました。
店舗はガスと水道工事以外は、全て御自身が手掛けており、椅子のマット・壁のペンキ塗り・理想の暖簾が見つからなかったそれらも、全て手作りで仕上げたそうですが、意外に器用な方なんですね。
メニューは当時のものですが、ここは法則的にマイルド塩と思い、食券を購入しました。
●マイルド塩
鶏ガラモミジや野菜等に魚介出汁を合わせたスープは、塩分濃度が控えめで、鶏の旨味に魚介がしっかりと下支えをしており、野菜由来の甘味もある、身体に染み入る優しいスープです。
麺は自家製の手打ち縮れ麺。不規則に捻れた麺は、存在感が強い様でスープにマッチングしていない様にも思えたのですが、これが意外に合っています。モッチリした食感で、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、ムネ肉の鶏叉肉・キャベツ・細切りの人参・貝割れ大根・海苔です。レア感のあるしっとりと柔らかい鶏叉肉が美味いし、どれもこれもヘルシーでいいですね。
開店当初は味もイマイチで当然お客さんは来なかったし、悩んで店をたたもうと思ったこともあったそうです。新聞掲載した直後は客足が戻ったが当然また離れたが、そんな矢先に銘店の店主や色んな方々に支えられ、納得のいく自信作が完成。その後は、スープも改良を重ねに重ねたものが現在の形となっております。
鶏ニボニボ等の未食のメニューにも大変興味があるので、栃木県遠征の際に経由してでも、また再訪を果たしたいです。
『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん』
群馬県高崎市上佐野町599-1
営業時間：11:00-14:30
17:30-19:30（土曜日は20:00まで）
定休日：月曜日・月1回日曜日・不定休
駐車場：あり
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鶏ガラモミジや野菜等に魚介出汁を合わせたスープは、塩分濃度が控えめで、鶏の旨味に魚介がしっかりと下支えをしており、野菜由来の甘味もある、身体に染み入る優しいスープです。
麺は自家製の手打ち縮れ麺。不規則に捻れた麺は、存在感が強い様でスープにマッチングしていない様にも思えたのですが、これが意外に合っています。モッチリした食感で、スープの旨味をしっかりと持ち上げてくれます。
具材は、ムネ肉の鶏叉肉・キャベツ・細切りの人参・貝割れ大根・海苔です。レア感のあるしっとりと柔らかい鶏叉肉が美味いし、どれもこれもヘルシーでいいですね。
開店当初は味もイマイチで当然お客さんは来なかったし、悩んで店をたたもうと思ったこともあったそうです。新聞掲載した直後は客足が戻ったが当然また離れたが、そんな矢先に銘店の店主や色んな方々に支えられ、納得のいく自信作が完成。その後は、スープも改良を重ねに重ねたものが現在の形となっております。
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『耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん』
群馬県高崎市上佐野町599-1
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定休日：月曜日・月1回日曜日・不定休
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『群馬県遠征外伝』鶏ニボニボらーめん【耳の聞こえないラーメン屋 らぁめん工房 トキちゃん】@群馬県高崎市上佐野
『群馬県遠征16軒目』白そば【麺工 小烏丸】@群馬県高崎市石原町
『群馬県遠征10軒目』だるま【だるま大使 本店】@群馬県高崎市剣崎町
『群馬県遠征9軒目』山賊麺【上州山賊麺 大大坊】@群馬県高崎市通町
『群馬県遠征4軒目』自家製醤油ワンタン麺【らーめんキッチン いいづか】@群馬県高崎市綿貫町
『群馬県遠征2軒目』しょうゆらーめん【中華蕎麦 あお木】@群馬県高崎市飯塚町
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『群馬県遠征2軒目』しょうゆらーめん【中華蕎麦 あお木】@群馬県高崎市飯塚町
Posted by 〜かず〜 at 08:54│Comments(0)
│群馬県高崎市
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